Focaccia Artesanal con Tomates Confitados, Burrata y Pesto de Pistache

Esta receta de Focaccia Artesanal con Tomates Confitados, Burrata y Pesto de Pistache combina focaccia casera con tomates confitados, burrata y pesto de pistache. Es una opción rica para preparar en casa y compartir en una comida especial sin complicarte demasiado.

Ingredients

For the dough

• 500 g de harina de fuerza (alto contenido de proteína)
• 10 g de sal fina
• 7 g de levadura seca instantánea
• 400 ml de agua tibia
• 2 tablespoons extra virgin olive oil
• 2 cucharaditas de miel

Para los tomates confitados

• 2 tazas de tomates cherry de diferentes colores
• 5 dientes de ajo enteros
• ¼ taza de aceite de oliva extra virgen
• 2 sprigs fresh thyme
• ½ teaspoon salt
• Freshly ground black pepper

Para el pesto de pistache

• 1 cup fresh basil leaves
• ½ taza de pistaches naturales tostados
• ½ taza de Parmigiano Reggiano recién rallado
• 1 clove of garlic
• ½ cup extra virgin olive oil
• Jugo de ½ limón amarillo
• Salt and pepper to taste

Para terminar

• 2 piezas de burrata fresca
• Fresh rosemary
• Sal en escamas
• Freshly ground black pepper
• Extra virgin olive oil
• Microgreens (opcional)

Step-by-step preparation

Paso 1: Preparar la masa

1. En un tazón grande mezcla el agua tibia con la miel y la levadura.
2. Deja reposar durante 10 minutos, hasta que la mezcla se vea espumosa.
3. Añade la harina, la sal y el aceite de oliva.
4. Mezcla con una espátula hasta formar una masa muy húmeda.
5. No agregues más harina.
6. Cubre el recipiente y deja reposar 20 minutos.
7. Realiza una serie de pliegues llevando cada lado de la masa hacia el centro.
8. Repite este proceso tres veces, dejando descansar la masa 20 minutos entre cada serie de pliegues.
9. Después cubre nuevamente y deja fermentar durante 1½ a 2 horas, hasta que haya duplicado su volumen.

Paso 2: Preparar los tomates confitados

1. Precalienta el horno a 150 °C.
2. Coloca los tomates y los ajos en un refractario.
3. Añade el aceite, el tomillo, la sal y la pimienta.
4. Hornea durante 40 minutos.
5. Reserva junto con parte del aceite aromático.

Paso 3: Preparar el pesto

1. Coloca en el procesador la albahaca, los pistaches, el parmesano, el ajo y el jugo de limón.
2. Mientras procesas, agrega lentamente el aceite de oliva hasta obtener una consistencia cremosa.
3. Season with salt and pepper.
4. Reserva.

Paso 4: Formar la focaccia

1. Precalienta el horno a 230 °C.
2. Engrasa generosamente un molde rectangular con aceite de oliva.
3. Coloca la masa dentro y extiéndela suavemente con las manos.
4. Déjala reposar 30 minutos.
5. Con las yemas de los dedos forma los característicos hoyuelos por toda la superficie.
6. Distribuye los tomates confitados, los dientes de ajo, algunas hojas de romero y un poco del aceite aromático.
7. Espolvorea sal en escamas.

Paso 5: Hornear

1. Hornea durante 22 a 25 minutos, hasta que la focaccia esté profundamente dorada y con una base crujiente.
2. Retira del horno y deja reposar 10 minutos.

Paso 6: Presentación

1. Coloca las burratas sobre la focaccia tibia.
2. Ábrelas ligeramente con un cuchillo.
3. Añade cucharadas de pesto de pistache alrededor.
4. Termina con microgreens, pimienta negra recién molida y un chorrito de aceite de oliva extra virgen.
5. Sirve inmediatamente.

¿Te animas a prepararla?

Esta receta de Focaccia Artesanal con Tomates Confitados, Burrata y Pesto de Pistache queda perfecta para disfrutar en casa y compartir con quienes más quieres. Si la preparas, cuéntame en los comentarios qué toque le darías o con qué la servirías.