Tetelas de maíz azul rellenas de frijol y quesillo con salsa de chile morita (Oaxaca)
Tetelas de maíz azul en triángulo, rellenas de frijoles negros con hoja de aguacate y quesillo, sobre salsa tatemada de chile morita.
Vegetarianos
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Tetelas de maíz azul rellenas de frijol y quesillo con salsa de chile morita (Oaxaca)
Tetelas de maíz azul en triángulo, rellenas de frijoles negros con hoja de aguacate y quesillo, sobre salsa tatemada de chile morita.
Enchiladas potosinas con papa, zanahoria y salsa de aguacate
Tortillas de masa con chile ancho y guajillo rellenas de queso fresco y añejo, doradas en manteca, con papa, zanahoria y salsa de aguacate.
Milanesa de berenjena con burrata, pomodoro rostizado y pistache
Rebanadas de berenjena empanizadas con panko y parmesano, sobre salsa pomodoro rostizada, con burrata, pistaches y albahaca.
Raviolis abiertos de elote dulce, parmesano y mantequilla de salvia
Láminas de pasta en capas con crema de elote y parmesano, bañadas con mantequilla dorada con salvia y parmesano rallado.
Tortitas de papa rellenas de queso con salsa roja
Tortitas de papa machacada con huevo y harina, rellenas de queso Oaxaca, fritas y bañadas con salsa roja de jitomate, ajo y chile serrano.
Quesadillas doradas de flor de calabaza con queso Oaxaca
Quesadillas de tortilla de maíz rellenas de flor de calabaza sofrita con cebolla y ajo y queso Oaxaca deshebrado, doradas en comal o sartén.
Tacos dorados de papa con ensalada fresca de col morada
Tacos de tortilla de maíz rellenos de puré de papa, fritos, con ensalada de col, cebolla morada y jitomate, aguacate, crema y queso fresco.
Tostadas de tinga de jamaica
Tostadas con frijoles refritos y tinga de flor de jamaica hidratada, con jitomate, chipotle y zanahoria, lechuga, crema, queso y aguacate.
Chiles rellenos de queso en caldillo rojo tradicional
Chiles poblanos asados y rellenos de queso panela, capeados con huevo, fritos y cocidos en caldillo rojo de tomate, mejorana y tomillo.
Chile poblano relleno de requesón y elote en salsa de jitomate tatemado
Chiles poblanos asados y rellenos de requesón con elote y cilantro, horneados sobre salsa de jitomate, cebolla y ajo tatemados.
Crepas saladas de espinaca rellenas de ricotta y nuez en salsa ligera de pimiento
Crepas de espinaca rellenas de ricotta y nuez, gratinadas al horno con queso y bañadas en salsa de pimiento rojo asado y crema ligera.
Menú vegetariano de San Valentín: risotto y tartar de betabel
Menú vegetariano de tartar de betabel y aguacate, risotto de champiñones con parmesano y mousse de chocolate negro con frutos rojos.
Tinga de flor de jamaica
Flor de jamaica hidratada y guisada con cebolla, zanahoria, laurel y tomillo en una salsa de jitomate asado y chile chipotle adobado.
Fideos de calabacita con salsa cremosa de chipotle
Tiras de calabacita escaldadas y mezcladas con salsa de chipotle adobado, crema, queso fresco, ajo y cilantro licuados.
Berenjena asada rellena de lentejas especiadas
Mitades de berenjena doradas en sartén y rellenas de lentejas con cebolla, pimiento, zanahoria, comino, cúrcuma y nuez moscada, horneadas.
Bowl latino de arroz integral, frijoles negros y chimichurri
Bowl de arroz integral con frijoles negros, pimiento, cebolla roja y espinaca salteados, salsa y jugo de lima, con pollo opcional.
Asado vegano de champiñones y lentejas con gravy de miso
Champiñones y lentejas verdes en adobo de chiles guajillo y ancho con jitomate, servidos con gravy de miso y tortillas.
Tarta rústica de calabaza, camote y queso de cabra
Tarta de masa quebrada con relleno de puré de calabaza y camote, huevo, maicena, miel, tomillo y queso de cabra desmenuzado.
Risotto de camote y salvia con mantequilla avellanada y pepitas
Risotto de avena cortada con camote, espinaca, caldo de verduras y parmesano, con mantequilla avellanada, pepitas y limón.
Enchiladas potosinas (San Luis Potosí)
Masa de maíz con pasta de chile guajillo y ancho, rellena de queso fresco y frita en forma de media luna, con lechuga, aguacate y crema.
