Crema tatemada de calabaza de castilla con miso blanco y chile ancho

Receta de Crema tatemada de calabaza de castilla con miso blanco y chile ancho

Esta crema tatemada es un platillo reconfortante que combina la dulzura natural de la calabaza de Castilla con el sabor profundo y umami del miso blanco y un toque sutil de chile ancho. Ideal para disfrutar en casa durante una tarde fresca, esta receta sencilla resalta ingredientes humildes con técnicas que desarrollan su mejor sabor.

Tiempo de preparación

Los tiempos reflejan el proceso completo, desde el asado de las verduras hasta la cocción final de la crema.

• Preparación: 15 minutos
• Cocción: 60 minutos
• Total: 75 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Sencilla

Ingredientes

Para la crema

• 600 gramos de calabaza de Castilla, sin piel ni semillas
• 1 zanahoria grande
• 200 gramos de boniato
• 2 chalotas
• 2 dientes de ajo
• 1 rodaja de raíz de jengibre fresca
• 200 gramos de caldo de verduras
• 200 gramos de leche evaporada
• 1 cucharada sopera de miso blanco
• ¼ de cucharadita de nuez moscada molida
• Pimienta negra recién molida, al gusto
• Sal, al gusto
• Unas hojas de salvia fresca
• Aceite de oliva virgen extra, cantidad necesaria
• Pistachos tostados, para decorar

Para el acompañamiento

• 4 rebanadas de pan
• 4 cucharaditas de mantequilla ahumada

Si no encuentras miso blanco, puedes sustituirlo por una mezcla suave de salsa de soja y un poco de pasta de almendra para mantener la textura y el sabor umami. Para la mantequilla ahumada en caso de no contar con ella, una buena mantequilla natural y una pizca de pimentón aportan un efecto similar.

Utensilios que usaremos

• Olla mediana
• Bandeja para horno
• Cuchillo afilado y tabla de cortar
• Batidora o licuadora
• Cuchara o espátula para mezclar
• Colador (opcional para el caldo)
• Fuente para servir o platos hondos
• Sartén para tostar pistachos y calentar mantequilla
• Tostadora o grill para el pan

Preparación

1. Preparar y asar las verduras

• Lava y corta la calabaza: Corta longitudinalmente la calabaza de Castilla y retira las semillas. No quites la piel hasta después de asarla para conservar su forma y facilitar el manejo.
• Prepara la zanahoria y boniato: Lava la zanahoria sin pelarla si prefieres conservar nutrientes, córtala en trozos grandes. Envuelve el boniato en papel aluminio para que retenga humedad al hornear.
• Preparar chalotas y ajos: Corta la cabeza de ajos por la mitad horizontalmente para exponer los dientes. Envuelve chalotas y ajos con un chorrito de aceite de oliva y sal ligera en papel aluminio para asar.
• Coloca las verduras en la bandeja: Dispón todos los ingredientes de manera que no se superpongan demasiado para que se tatemen bien.
• Hornea a 180ºC: Activa calor arriba y abajo. El tiempo será aproximadamente una hora, pero estará listo por etapas: la calabaza y el boniato cuando estén tiernos al pinchar, las chalotas y zanahoria antes, sácalas cuando estén listas para evitar que se resequen.

2. Pelar y preparar para mezclar

• Extrae la pulpa: Deja que la calabaza y el boniato enfríen unos minutos para manipularlos con comodidad. Pela ambas, separa la pulpa con una cuchara.
• Pela chalotas y ajos: Retira la piel de las chalotas y exprime suavemente los dientes de ajo asados, reservando cualquiera sobrante para otras recetas.
• Prepara el jengibre: Pela la rodaja de jengibre y pícalo muy fino para integrarlo mejor en la mezcla.

3. Licuar y cocinar la crema

• Coloca todo en la batidora: Añade la calabaza, boniato, zanahoria, chalotas, ajos, jengibre, caldo de verduras y leche evaporada. Incorpora también el miso blanco, nuez moscada, pimienta, hojas de salvia y una pizca de sal.
• Procesa hasta obtener una crema homogénea: La textura debe ser lisa y aterciopelada. Si queda muy espesa, ajusta con un poco de caldo de verduras.
• Vierte en la olla y calienta: Lleva a ebullición suave y deja que hierva un minuto sin dejar de remover para integrar sabores.
• Emulsiona con aceite de oliva: Añade un generoso hilo de aceite de oliva virgen extra y mezcla bien para unir y dar brillo a la crema.
• Rectifica sazón: Prueba y ajusta sal o pimienta al gusto, manteniendo el equilibrio para que sobresalga la dulzura tatemada y el umami del miso.

4. Tostar pistachos y preparar pan

• Tosta los pistachos: En una sartén sin aceite, mueve los pistachos hasta que se doren ligeramente y desprendan aroma, cuida que no se quemen para mantener su sabor fresco.
• Tuesta el pan: Coloca las rebanadas en una tostadora o sartén hasta que estén crujientes y doradas.
• Unta la mantequilla ahumada: Generosamente cubre el pan tostado para un contraste cremoso con notas profundas y ahumadas.

Para terminar y servir

Sirve la crema de calabaza tatemada bien caliente en platos hondos. Decora con los pistachos tostados, una pizca adicional de pimienta negra recién molida y unas gotas de aceite de oliva virgen extra. Acompaña con el pan tostado untado con mantequilla ahumada y, si deseas, coloca una hoja de salvia crujiente para darle aroma y textura. Esta preparación se disfruta mejor recién hecha, pero también guarda bien en refrigeración para un segundo disfrute.

Información Nutricional

• Calorías: 250 kcal
• Proteínas: 4 g
• Grasas: 10 g
• Carbohidratos: 32 g
• Fibra: 5 g

Estos valores son estimaciones aproximadas por porción y pueden variar según ingredientes exactos y porciones servidas.

5 consejos prácticos para una crema tatemada perfecta

Cada detalle cuenta para lograr la textura y sabor ideales en esta crema tatemada de Calabaza Castilla.

1. Asa bien la calabaza y demás verduras: El asado lento a temperatura media concentra los azúcares naturales, logrando un sabor más intenso y dulce. Evita poner el horno muy alto para que no se quemen por fuera y queden crudas por dentro.
2. Usa caldo casero o de buena calidad: El caldo aporta profundidad sin recargar la crema. Si usas caldo comprado, elige uno bajo en sal para controlar mejor el sabor final.
3. Incorpora el miso al final: Este ingrediente fermentado pierde sus propiedades si hierve demasiado. Añádelo al momento de licuar o justo después de retirar la crema del fuego.
4. No olvides la textura: La crema debe quedar lo más lisa posible. Si tienes tiempo, pasa la mezcla por un colador o tamiz para eliminar fibras o grumos.
5. Combina contrastes: Los pistachos tostados y el pan con mantequilla ahumada le dan un toque crujiente y cremoso que complementa el sabor aterciopelado de la crema.

Cuándo es ideal disfrutar esta crema tatemada de calabaza

Esta crema es perfecta para días frescos o tardes de otoño donde buscas una comida reconfortante y sencilla. Ideal para cenas familiares o para recibir invitados en casa con un plato que no requiere mucho trabajo pero sí ofrece sabor y presencia. También funciona bien como entrada de un menú especial o para esas ocasiones donde lo que quieres es comer un plato nutritivo, con ingredientes de temporada y que aporte tranquilidad al cuerpo y la mente.

Tabla comparativa con recetas similares de cremas y sopas

Comparte tu experiencia preparando esta crema tatemada

La cocina es para experimentar y compartir. Tras preparar esta crema tatemada con Calabaza Castilla y miso blanco, siéntete libre de comentar cómo te quedó, qué variantes usaste o qué combinación te pareció mejor con el toque de chile ancho. ¿Probaste a cambiar el tipo de pan o agregar alguna hierba fresca? Participa con tus trucos y dale vida a esta receta sencilla pero llenadora.

Glosario culinario para esta receta

• Tatemar: Asar a fuego lento para que los alimentos desarrollen un sabor dulce y tostado.
• Miso blanco: Pasta fermentada de soya, suave y menos salada, utilizada para aportar umami.
• Umami: El quinto sabor, una sensación sabrosa y profunda que realza otros sabores.
• Salvia fresca: Hierba con aroma suave que se usa para perfumar platillos sin dominar.
• Emulsionar: Mezclar dos ingredientes que normalmente no se unen, como aceite y agua, para obtener una mezcla homogénea.