Crepas saladas de espinaca rellenas de ricotta y nuez en salsa ligera de pimiento

Ingredientes: Para las crepas: 1 taza leche; 1 pieza huevo; 3/4 taza harina de trigo; 1 pizca sal; 1/2 taza espinaca fresca; 1 cda mantequilla (para el sartén). Para el relleno: 1 taza queso ricotta; 1/4 taza nuez finamente picada; 1/4 cdta sal; 1 pizca pimienta. Para la salsa: 1 pieza pimiento rojo; 1/4 pieza cebolla blanca; 1 diente ajo; 1/2 taza crema ligera; 1 cda aceite de oliva; 1/2 cdta sal. Preparación: Masa verde: 1. Licúa leche, huevo, harina, sal y espinaca hasta que quede tersa. 2. Reposa 10 minutos. Tip: Si queda espesa agrega leche. Cocinar crepas: 1. Calienta un sartén antiadherente con mantequilla. 2. Vierte un cucharón pequeño y mueve. 3. Cocina 1–2 minutos por lado. Relleno: Mezcla ricotta con nuez, sal y pimienta. Coloca 2 cdas en cada crepa y enrolla. Salsa: 1. Asa el pimiento hasta que la piel esté negra. 2. Pela y licúa con cebolla, ajo, crema y sal. 3. Cocina 5–6 minutos en sartén. Para servir: Coloca salsa al fondo y encima las crepas. Termina con nuez tostada.