Una receta fresca, cremosa y llena de sabor. Este crudo de atún se prepara con un aderezo cítrico de limón Eureka, naranja, alcaparras y hierbas, y se sirve sobre una cama de feta esponjado. El resultado es un plato elegante, ligero y perfecto para disfrutar con pan tostado o totopos.
Ingredients
Para el crudo de atún
- 16 oz de filete de atún grado para sushi
- 6 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen
- Jugo y ralladura de 2 limones Eureka
- Jugo de 1 naranja grande
- 2 cucharaditas de alcaparras, escurridas y enjuagadas
- 2 cucharaditas de orégano seco
- 2 cucharaditas de perejil fresco picado
- 1/4 teaspoon of salt
- 1/4 teaspoon pepper
- Chiles de colores finamente picados o rebanados, para decorar
- Microgreens, para decorar
Para el feta esponjado
- 400 g de queso feta
- 1 taza de yogurt griego
- 4 tablespoons olive oil
- 2 cucharaditas de jugo de limón
- 2 cucharaditas de miel de abeja
- 1 teaspoon dried oregano
- 2 cloves of garlic
- Salt and pepper to taste
To serve
- Pan tostado o totopos
Step-by-step preparation
Prepara el atún
Paso 1. Coloca el filete de atún en el congelador durante 10 a 15 minutos. Esto ayudará a que tenga una textura más firme y sea mucho más fácil cortarlo en rebanadas uniformes.
Paso 2. Con un cuchillo muy filoso, corta el atún en rebanadas de aproximadamente 3 mm de grosor.
Paso 3. Acomoda cuidadosamente las rebanadas de atún en un plato y reserva en refrigeración mientras preparas el aderezo.
Prepara el aderezo cítrico
Paso 4. En un recipiente agrega el aceite de oliva extra virgen, el jugo de limón, el jugo de naranja y la ralladura de limón.
Paso 5. Incorpora la sal, la pimienta, las alcaparras, el perejil picado y el orégano seco. Mezcla muy bien hasta integrar todos los sabores.
Paso 6. Vierte el aderezo sobre las rebanadas de atún, procurando distribuir las alcaparras y las hierbas por toda la superficie.
Paso 7. Lleva el atún al refrigerador y déjalo reposar durante aproximadamente 5 minutos antes de servir.
Prepara el feta esponjado
Paso 8. Coloca en un procesador de alimentos el queso feta, el yogurt griego, el jugo de limón, la miel, el orégano, los dientes de ajo, la sal y la pimienta. Reserva por el momento el aceite de oliva.
Paso 9. Procesa los ingredientes hasta obtener una mezcla cremosa y hasta que el queso tenga una textura tersa.
Paso 10. Con el procesador funcionando, agrega poco a poco el aceite de oliva en forma de hilo. Continúa procesando hasta conseguir un feta suave, cremoso y ligeramente esponjado.
Cómo servir el crudo de atún
Paso 11. Extiende una cama generosa de feta esponjado sobre el plato donde vas a servir la preparación.
Paso 12. Coloca cuidadosamente las rebanadas de crudo de atún sobre el feta y distribuye encima un poco del aderezo cítrico.
Paso 13. Termina decorando con chile de colores finamente picado o rebanado y algunos microgreens frescos.
Sirve inmediatamente acompañado de pan tostado o totopos para disfrutar el contraste entre el atún fresco, el aderezo cítrico y la textura cremosa del feta esponjado.
Consejos para preparar el crudo de atún
- Utiliza únicamente atún apto para consumo en crudo o grado para sushi y mantenlo refrigerado hasta el momento de prepararlo.
- El breve paso por el congelador ayuda a conseguir rebanadas más delgadas y limpias sin congelar completamente el pescado.
- No dejes el atún demasiado tiempo en el aderezo cítrico, ya que los jugos comenzarán a modificar su textura.
- Para conseguir un feta más suave y esponjoso, procesa la mezcla hasta que no queden trozos visibles de queso.
- Sirve el plato recién montado para conservar el contraste entre la frescura del atún y la cremosidad del feta.
