Ingredients
For the fish
- 6 filetes de huachinango con piel
- Sal, pimienta, aceite de oliva y limón
For the Veracruz sauce
- 8 jitomates Roma (pelados y en cubos)
- Aceitunas verdes, alcaparras y chiles güeros en escabeche
- Vino blanco seco y caldo de pescado
- Hierbas: laurel, orégano, tomillo y perejil
Para las papitas
- 750 g de papitas cambray (hervidas y doradas con ajo)
Preparation
- Salsa: Sofríe cebolla y ajo laminado. Añade jitomate y hierbas; cocina 15 min. Desglasa con vino blanco, reduce y añade caldo, aceitunas, alcaparras y chiles güeros.
- Papitas: Hierve las papas, aplástalas ligeramente y dóralas en aceite con ajo y orégano hasta que estén crujientes.
- Pescado: Seca muy bien la piel. Sella en sartén caliente con la piel hacia abajo presionando 20 seg. Cocina 4 min por ese lado y 1 min por el otro.
- Equilibrio: La salsa debe ser jugosa, salina por las aceitunas y con un toque ácido del escabeche.
Assembly
Coloca la salsa veracruzana en el fondo del plato. Acomoda el filete encima con la piel hacia arriba para que no pierda lo crujiente. Sirve las papitas a un costado.
