Ingredients
For the pasta
- 400 g de pasta negra (tinta de calamar), linguine o fettuccine
- Agua suficiente para cocer
- 1 tablespoon salt
For the shrimp
- 700 g de camarón grande limpio y sin cáscara
- 1 teaspoon salt
- ½ teaspoon black pepper
- 1 teaspoon of paprika
- 2 tablespoons of olive oil
For the sauce
- 40 g butter
- 5 dientes de ajo finamente picados
- 180 ml de white wine dry
- 250 ml de caldo de camarón o pescado
- Zest of 1 yellow lemon
- 45 ml de jugo de limón amarillo fresco
- 2 tablespoons fresh parsley, chopped
- 30 g de queso parmesano rallado
- ½ cucharadita de hojuelas de chile seco (opcional)
For decorating
- Fresh parsley
- Ralladura adicional de limón
- Parmesano recién rallado
Procedure
1. Cook the pasta
Pon a hervir abundante agua.
Cuando hierva agrega la sal.
Add the pasta negra.
Cocina siguiendo las instrucciones del paquete hasta que quede al dente.
No la cocines de más.
Debe conservar una ligera firmeza.
Antes de escurrir guarda una taza del agua de cocción.
Este líquido será oro puro para ajustar la salsa más adelante.
Escurre y reserva.
2. Prepare the shrimp
Seca perfectamente los camarones.
Sazónalos con:
- Salt
- Pepper
- Paprika
Mezcla bien.
Calienta una sartén amplia.
Agrega aceite de oliva.
Cuando esté caliente coloca los camarones.
No los amontones.
Cocínalos aproximadamente 1 minuto y medio por lado.
Cuando cambien a un color rosado intenso retíralos.
No los cocines demasiado.
Terminarán de cocinarse más adelante.
Reserva.
3. Construir la salsa
En la misma sartén agrega la mantequilla.
Cuando se derrita incorpora el ajo.
Cocina únicamente 30 segundos.
No permitas que se dore demasiado.
Agrega el vino blanco.
Raspa el fondo de la sartén.
Todos esos pequeños trozos dorados son sabor concentrado.
Deja reducir durante 3 o 4 minutos.
4. Dar profundidad
Agrega el caldo.
Incorpora:
- Lemon zest
- Hojuelas de chile
Cocina durante 5 minutos.
La salsa debe reducir ligeramente.
No buscamos una salsa espesa.
Debe ser ligera y brillante.
5. Integrar la pasta
Añade la pasta cocida.
Mezcla cuidadosamente.
Si notas que necesita más humedad agrega un poco del agua reservada de la cocción.
Ve poco a poco.
La pasta debe quedar perfectamente cubierta.
6. Regresar los camarones
Agrega nuevamente los camarones.
Añade:
- Lemon juice
- Fresh parsley
- Parmesano
Mezcla suavemente.
Cocina únicamente un minuto más.
Turn off the heat.
Assembly
Forma un nido de pasta usando unas pinzas.
Colócalo al centro del plato.
Acomoda varios camarones encima.
Finish with:
- Fresh parsley
- Parmesano recién rallado
- Lemon zest
Tips de Chef
Si no encuentras pasta negra
Puedes usar linguine tradicional y añadir una bolsita de tinta de calamar a la salsa.
El vino ideal
Utiliza un Sauvignon Blanc o Pinot Grigio.
Nunca cocines con vinos dulces.
Si hiciste esta pasta negra, dime en los comentarios si encontraste pasta de tinta de calamar o usaste linguine tradicional.
