Ingredients
Para las chuletas
- 4 chuletas de cerdo gruesas de aproximadamente 250 g cada una
- 2 tablespoons of olive oil
- 1 teaspoon salt
- ½ teaspoon black pepper
- 1 teaspoon of garlic powder
- 1 teaspoon smoked paprika
Para la salsa de durazno
- 3 duraznos maduros pero firmes
- 1 tablespoon olive oil
- 30 g of butter
- 1 chalota finamente picada
- 120 ml de white wine
- 120 ml de caldo de pollo
- 1 tablespoon honey
- 1 cucharadita de romero fresco finamente picado
- ½ teaspoon salt
- ¼ teaspoon black pepper
For decorating
- Hojas pequeñas de romero fresco
- Freshly ground pepper
Procedure
1. Rostizar los duraznos
Precalienta el horno a 220°C.
Lava los duraznos. Córtalos por la mitad y retira el hueso.
Colócalos sobre una charola con la parte cortada hacia arriba.
Rocía ligeramente con aceite de oliva.
Hornea durante 15 a 20 minutos.
Queremos que se caramelicen ligeramente en las orillas.
Este paso concentra los azúcares naturales y aporta muchísimo sabor.
Cuando estén listos, reserva.
2. Preparar las chuletas
Saca las chuletas del refrigerador 20 minutos antes de cocinarlas.
Seca perfectamente con papel absorbente.
Mix:
- Salt
- Pepper
- Garlic powder
- Paprika
Frota las chuletas por ambos lados.
Presiona ligeramente para que el sazón se adhiera.
3. Sellar la carne
Calienta una sartén amplia de hierro o fondo grueso.
Agrega aceite de oliva.
Cuando esté bien caliente coloca las chuletas.
No las muevas.
Déjalas desarrollar una costra dorada.
Cocina aproximadamente 4 minutos por lado.
Busca un color dorado intenso.
Retira y reserva.
4. Prepare the sauce
En la misma sartén agrega la mantequilla.
Incorpora la chalota.
Cocina durante 2 minutos.
Añade el vino blanco.
Raspa el fondo de la sartén.
Ahí está concentrado gran parte del sabor.
Cuando el vino reduzca a la mitad agrega:
- Chicken broth
- Honey
- Rosemary
Ahora incorpora los duraznos rostizados.
Con una cuchara rompe algunos trozos.
Otros déjalos enteros para dar textura.
Cocina durante 5 minutos.
La salsa debe verse brillante y ligeramente espesa.
5. Terminar la cocción
Regresa las chuletas a la sartén.
Báñalas constantemente con la salsa.
Cocina 4 a 5 minutos más.
La carne terminará de cocinarse mientras absorbe todos los sabores.
Assembly
Coloca una chuleta en cada plato.
Sirve abundante salsa encima.
Asegúrate de incluir algunos trozos de durazno.
Finish with:
- Fresh rosemary
- Freshly ground pepper
Acompaña con puré de papa, puré de camote o vegetales rostizados.
¿Preparaste estas chuletas? Cuéntame en los comentarios cómo te quedó la salsa de durazno y con qué las acompañaste.
