Ingredients
For the chicken
- 6 muslos y 6 piernas de pollo con piel
- Sal, pimienta, aceite y manteca de cerdo
Para el pipián rojo
- 1½ tazas de pepitas de calabaza (tostadas)
- 5 chiles guajillo y 3 chiles anchos
- 4 tomatoes Roma tatemados
- Ajonjolí, tortilla tostada y especias (canela, clavo, comino)
- 4 cups de caldo de pollo caliente
Preparation
- Pollo: Dora las piezas en aceite y manteca empezando por la piel. Retira (terminará de cocerse en la salsa).
- Pepitas: Tuesta las pepitas hasta que inflen y huelan a nuez. Tuesta también el ajonjolí y la tortilla.
- Marinade: Tuesta e hidrata los chiles. Tatema jitomate, cebolla y ajo. Licúa todo con las pepitas y 2 tazas de caldo por 3 min.
- Cooking: Cuela la salsa y fríela en la cazuela del pollo por 15 min moviendo constantemente (la pepita se pega fácil).
- Finish: Regresa el pollo a la salsa, añade caldo hasta obtener una textura cremosa y cocina a fuego bajo 30-35 min.
Assembly
Sirve el pollo bañado en el pipián rojo. Decora con pepitas enteras tostadas y ajonjolí. Acompaña con arroz blanco y tortillas de maíz recién hechas.
