Ingredients
For the chicken
- 6 muslos y 6 piernas de pollo con piel
- Sal, pimienta y aceite vegetal
Para el encacahuatado
- 200 g de cacahuates naturales (tostados)
- 5 chiles anchos y 3 guajillos
- 4 tomatoes Roma tatemados
- Ajonjolí, tortilla tostada y especias (canela, clavo, comino)
- 3½ tazas de caldo de pollo caliente
Preparation
- Pollo: Dora las piezas en la cazuela empezando por la piel hasta que esté crujiente. Retira y reserva.
- Cacahuates: Tuesta los cacahuates y el ajonjolí a fuego bajo. No dejes que se quemen o la salsa amargará.
- Salsa: Licúa chiles hidratados, vegetales tatemados, cacahuates, tortilla y especias con caldo por 3 min. Cuela para una textura fina.
- Cooking: Fríe la salsa en la grasa del pollo por 15 min. Regresa el pollo y cocina a fuego bajo 30 min hasta que esté tierno.
- Arroz: Prepara un arroz blanco sencillo con mantequilla para acompañar.
Assembly
Sirve el pollo bañado generosamente con la salsa de cacahuate. Decora con cacahuates tostados troceados y ajonjolí. Acompaña con el arroz blanco y tortillas calientes.
