Ingredients
For the filling
- 600 g ribeye en cubos pequeños
- 1 cucharada aceite de oliva
- ½ chopped white onion
- 1 red bell pepper diced
- 2 cloves garlic, minced
- 1 teaspoon salt
- ½ cucharadita pimienta negra
- 1 cucharadita paprika ahumada
For the tacos
- 12 tortillas de maíz taqueras
- 300 g queso Chihuahua rallado
- 200 g queso Oaxaca deshebrado
Para la salsa de chile caramelo
- 4 chiles güeros
- 1 medium white onion
- 2 cucharadas azúcar mascabado
- 1 cucharada mantequilla
- 1 cucharada vinagre de manzana
- Salt to taste
To serve
- Fresh cilantro
- Lemon
- Aguacate en abanico
Procedure
Comienza preparando la salsa.
Corta la cebolla en plumas.
En una sartén derrite la mantequilla.
Agrega la cebolla y cocina lentamente hasta que se vuelva color ámbar.
Añade el azúcar mascabado y continúa cocinando.
Incorpora los chiles güeros en rodajas.
Cuando todo esté caramelizado agrega el vinagre.
Cocina 2 minutos más y reserva.
Para el relleno, calienta una sartén muy caliente.
Agrega aceite.
Añade el ribeye y deja que se dore sin mover demasiado.
Cuando tenga color incorpora cebolla, ajo y pimiento.
Sazona con sal, pimienta y paprika.
Cocina hasta que las verduras estén suaves.
Reserva.
Ahora arma los tacos.
Coloca queso Chihuahua directamente sobre una plancha caliente formando círculos del tamaño de la tortilla.
Cuando comience a dorarse coloca encima una tortilla.
Presiona ligeramente.
Voltea.
Agrega queso Oaxaca y el relleno de ribeye.
Dobla el taco.
Cocina un minuto más para que todo el queso se funda.
Sirve inmediatamente.
Corona con salsa de chile caramelo, cilantro fresco y unas láminas de aguacate.
Tips
El queso debe dorarse ligeramente para formar una costra crujiente y sabrosa.
La salsa de chile caramelo es el ingrediente sorpresa que hace que la gente pregunte qué lleva.
¿Preparaste estos tacos de ribeye? Cuéntame en los comentarios si la costra de queso te quedó crujiente.
