Medallones de Filete en Salsa Cremosa de Champiñones al Cognac

Esta receta de Medallones de Filete en Salsa Cremosa de Champiñones al Cognac combina medallones de res con una salsa cremosa de champiñones y cognac. Es una opción rica para preparar en casa y compartir en una comida especial sin complicarte demasiado.

Ingredients

For the medallions

• 4 medallones de filete de res de 200 g cada uno, de aproximadamente 4 cm de grosor
• 2 cucharaditas de sal de grano
• 1 teaspoon freshly ground black pepper
• 2 cucharadas de aceite de aguacate
• 2 tablespoons unsalted butter
• 2 sprigs fresh thyme
• 2 dientes de ajo ligeramente machacados

For the sauce

• 300 g de champiñones cremini, rebanados
• 2 chalotas finamente picadas
• 2 tablespoons of butter
• ¼ taza de coñac (o brandy)
• ¾ taza de caldo de res
• ¾ cup heavy cream
• 1 tablespoon Dijon mustard
• 1 cucharadita de salsa inglesa
• 2 cucharadas de perejil italiano picado
• Salt and pepper to taste

Step-by-step preparation

Paso 1: Preparar la carne

1. Retira los medallones del refrigerador 30 minutos antes de cocinarlos.
2. Sécalos perfectamente con papel absorbente y sazónalos con la sal y la pimienta por ambos lados.

Paso 2: Sellar

1. Calienta un sartén de hierro fundido a fuego alto.
2. Agrega el aceite.
3. Cuando esté muy caliente, coloca los medallones.
4. No los muevas durante 3 minutos.
5. Voltea y añade la mantequilla, el ajo y el tomillo.
6. Con una cuchara, baña constantemente la carne con la mantequilla espumosa durante otros 3 minutos para un término medio.
7. Retira los medallones y déjalos reposar 8 minutos.

Paso 3: Preparar la salsa

1. En el mismo sartén agrega las dos cucharadas de mantequilla.
2. Añade las chalotas y cocina hasta que estén transparentes.
3. Incorpora los champiñones y cocina hasta que pierdan su humedad y comiencen a dorarse.
4. Vierte el coñac y deja reducir casi por completo.
5. Agrega el caldo de res y cocina 3 minutos.
6. Añade la crema, la mostaza Dijon y la salsa inglesa.
7. Cocina a fuego medio hasta obtener una salsa ligeramente espesa.
8. Incorpora el perejil.
9. Rectifica la sazón.

Paso 4: Presentación

1. Coloca un medallón en cada plato.
2. Baña parcialmente con la salsa de champiñones.
3. Decora con una ramita de tomillo fresco y un poco de pimienta recién molida.

¿Te animas a prepararla?

Esta receta de Medallones de Filete en Salsa Cremosa de Champiñones al Cognac queda perfecta para disfrutar en casa y compartir con quienes más quieres. Si la preparas, cuéntame en los comentarios qué toque le darías o con qué la servirías.