Lomo de Cerdo en Costra de Hierbas y Mostaza con Salsa Cremosa de Manzana

Esta receta de Lomo de Cerdo en Costra de Hierbas y Mostaza con Salsa Cremosa de Manzana combina lomo de cerdo al horno con costra de hierbas y una salsa suave de manzana. Es una opción rica para preparar en casa y compartir en una comida especial sin complicarte demasiado.

Ingredients

For the loin

• 1½ kg de lomo de cerdo limpio
• 2 cucharaditas de sal de grano
• 1 teaspoon freshly ground black pepper
• 2 tablespoons Dijon mustard
• 2 tablespoons of olive oil
• 2 tablespoons unsalted butter

Para la costra de hierbas

• 1 taza de panko
• ½ taza de queso parmesano finamente rallado
• 2 cucharadas de perejil italiano finamente picado
• 1 cucharada de romero fresco finamente picado
• 1 cucharada de tomillo fresco finamente picado
• 1 cucharadita de ralladura de limón amarillo

For the sauce

• 2 tablespoons unsalted butter
• 1 chalota finamente picada
• 2 manzanas Honeycrisp o Gala, peladas y cortadas en cubos pequeños
• 1 taza de sidra de manzana natural (sin gas)
• ½ taza de caldo de pollo
• ½ cup whipping cream
• 1 teaspoon Dijon mustard
• ½ cucharadita de hojas de tomillo fresco
• Salt and pepper to taste

For decorating

• Rebanadas delgadas de manzana salteadas en mantequilla
• Hojas de tomillo fresco

Step-by-step preparation

Paso 1: Preparar el lomo

1. Retira el exceso de grasa y seca perfectamente el lomo con papel absorbente.
2. Sazona con la sal y la pimienta.
3. Calienta un sartén grande a fuego medio-alto.
4. Agrega el aceite y la mantequilla.
5. Sella el lomo por todos sus lados hasta obtener un color dorado uniforme.
6. Retíralo del fuego.

Paso 2: Preparar la costra

1. Mezcla el panko, el parmesano, el perejil, el romero, el tomillo y la ralladura de limón.
2. Unta todo el lomo con la mostaza Dijon.
3. Presiona suavemente la mezcla de hierbas sobre toda la superficie para formar una costra uniforme.

Paso 3: Hornear

1. Precalienta el horno a 190 °C.
2. Coloca el lomo en una charola con rejilla o en un refractario.
3. Hornea de 30 a 40 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance 63 °C.
4. Retira del horno, cúbrelo ligeramente con papel aluminio y déjalo reposar 10 minutos antes de rebanarlo.

Paso 4: Preparar la salsa

1. Mientras el lomo está en el horno, derrite la mantequilla en una cacerola.
2. Agrega la chalota y cocina hasta que esté transparente.
3. Incorpora las manzanas y cocina durante 5 minutos, moviendo ocasionalmente.
4. Añade la sidra y deja reducir aproximadamente a la mitad.
5. Agrega el caldo de pollo, la crema para batir y la mostaza Dijon.
6. Cocina a fuego medio hasta que la salsa espese ligeramente.
7. Añade el tomillo, rectifica la sal y la pimienta y retira del fuego.

Paso 5: Presentación

1. Corta el lomo en rebanadas de aproximadamente 1.5 cm de grosor.
2. Acomódalas ligeramente encimadas sobre un platón.
3. Baña parcialmente con la salsa de manzana y sidra.
4. Decora con las rebanadas de manzana salteadas y hojas de tomillo fresco

¿Te animas a prepararla?

Esta receta de Lomo de Cerdo en Costra de Hierbas y Mostaza con Salsa Cremosa de Manzana queda perfecta para disfrutar en casa y compartir con quienes más quieres. Si la preparas, cuéntame en los comentarios qué toque le darías o con qué la servirías.