Receta de Asado vegano de champiñones y lentejas con gravy de miso
Disfruta de un asado diferente, lleno de sabor y textura, que combina champiñones y lentejas con un gravy preparado con miso, brindando una experiencia vegana inolvidable, perfecta para cualquier ocasión en la que quieras impresionar y cuidar tu bienestar.
- Receta de Asado vegano de champiñones y lentejas con gravy de miso
- Tiempo de preparación
- Ingredientes
- Utensilios que usaremos
- Preparación
- 1. Preparar el adobo para el asado
- 2. Cocinar los champiñones y lentejas
- 3. Preparar el gravy de miso
- Para terminar y servir
- Información Nutricional
- 5 claves para que tu asado vegano quede perfecto
- ¿Cuándo es ideal disfrutarlo?
- Tabla comparativa de asados veganos
- Comparte tu experiencia
- Glosario culinario
Tiempo de preparación
Conoce el tiempo total para organizar tu cocina y planificar tu comida vegana.
- Preparación: 20 minutos
- Cocción: 40 minutos
- Total: 60 minutos
- Porciones: 4
- Dificultad: Intermedia
Ingredientes
Para el asado
- 600 g de champiñones cortados en cuadros medianos
- 200 g de lentejas verdes cocidas
- 2 chiles guajillos, desvenados
- 1 chile ancho, desvenado
- 1 tomate rojo grande
- 1 hoja de laurel
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de cebolla picada
- 1 cucharada de aceite de coco o de oliva
- ¼ cucharadita de orégano seco
- Al gusto: comino molido, sal y pimienta
- Tortillas de maíz o harina para servir
Para el gravy de miso
- 2 cucharadas de pasta de miso
- 1 cucharada de harina de trigo o maicena para espesar
- 500 ml de caldo de verduras
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Si no cuentas con chiles guajillos y anchos, puedes usar pimientos secos similares, y en lugar de aceite de coco, aceite de oliva funciona igual de bien. La harina para el gravy puede substituirse por maicena disuelta en un poco de agua fría para evitar grumos.
Utensilios que usaremos
- Sartén grande
- Olla mediana
- Bol para mezclar
- Tabla de cortar y cuchillo
- Licuar o procesador de alimentos
- Cuchara y espátula de cocina
- Recipiente medidor
Preparación
1. Preparar el adobo para el asado
- Hidratar los chiles:
- Coloca los chiles guajillo y ancho junto con el tomate y la hoja de laurel en una olla con agua hirviendo. Déjalos remojar durante aproximadamente 5 minutos o hasta que los chiles estén suaves.
- Coloca los chiles guajillo y ancho junto con el tomate y la hoja de laurel en una olla con agua hirviendo. Déjalos remojar durante aproximadamente 5 minutos o hasta que los chiles estén suaves.
- Licuar el adobo:
- Retira la hoja de laurel. En la licuadora, muele los chiles, el tomate, el ajo y la cebolla con un poco del agua de cocción para que tenga buen cuerpo.
- Retira la hoja de laurel. En la licuadora, muele los chiles, el tomate, el ajo y la cebolla con un poco del agua de cocción para que tenga buen cuerpo.
2. Cocinar los champiñones y lentejas
- Dorar los champiñones:
- En una sartén con el aceite de coco o de oliva caliente, añade los champiñones con el orégano y el comino. Cocina a fuego medio durante 3-4 minutos hasta que estén ligeramente dorados y suelten su agua.
- En una sartén con el aceite de coco o de oliva caliente, añade los champiñones con el orégano y el comino. Cocina a fuego medio durante 3-4 minutos hasta que estén ligeramente dorados y suelten su agua.
- Agregar el adobo y las lentejas:
- Incorpora el adobo preparado a los champiñones y baja el fuego a bajo. Cocina por 4-6 minutos para que se integren los sabores.
- Agrega las lentejas verdes cocidas y mezcla suavemente, cocina un par de minutos más para calentar.
- Incorpora el adobo preparado a los champiñones y baja el fuego a bajo. Cocina por 4-6 minutos para que se integren los sabores.
- Agrega las lentejas verdes cocidas y mezcla suavemente, cocina un par de minutos más para calentar.
- Salpimentar:
- Rectifica la sazón con sal y pimienta al gusto para equilibrar los sabores.
- Rectifica la sazón con sal y pimienta al gusto para equilibrar los sabores.
3. Preparar el gravy de miso
- Calentar aceite:
- En una olla pequeña, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
- En una olla pequeña, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
- Agregar harina o maicena:
- Agrega la harina y remueve constantemente para hacer un roux, cocinando hasta obtener un tono ligeramente dorado pero sin quemar.
- Agrega la harina y remueve constantemente para hacer un roux, cocinando hasta obtener un tono ligeramente dorado pero sin quemar.
- Incorporar el caldo:
- Agrega lentamente el caldo de verduras mientras revuelves para evitar grumos.
- Agrega lentamente el caldo de verduras mientras revuelves para evitar grumos.
- Añadir pasta de miso:
- Disuelve la pasta de miso en una pequeña cantidad de caldo y luego añádelo al resto, mezcla bien y cocina a fuego bajo hasta que espese ligeramente.
- Disuelve la pasta de miso en una pequeña cantidad de caldo y luego añádelo al resto, mezcla bien y cocina a fuego bajo hasta que espese ligeramente.
- Revisar sazón:
- Ajusta con sal y pimienta al gusto.
- Ajusta con sal y pimienta al gusto.
Para terminar y servir
Una vez que el asado esté bien cocido y el gravy con un cuerpo cremoso y brillante, sirve los champiñones y lentejas calientes acompañados con tortillas de maíz o harina y rocía con el GravyVegano. Puedes también usar hojas de lechuga fresca para preparar taquitos de asado de champiñones, acompañándolos con frijoles refritos para una experiencia completa.
Información Nutricional
- Calorías: 320 kcal
- Proteínas: 18 g
- Grasas: 10 g
- Carbohidratos: 40 g
- Fibra: 9 g
Los valores son aproximados por porción y pueden variar según los ingredientes específicos utilizados.
5 claves para que tu asado vegano quede perfecto
- Usar champiñones frescos y firmes: el sabor y la textura de los hongos hacen toda la diferencia.
- Controlar la cocción de los champiñones: dorarlos a fuego medio para que pierdan agua pero mantengan jugosidad interna.
- Preparar un adobo bien concentrado: hidratar bien los chiles y aprovechar el líquido de cocción para potenciar el sabor.
- Integrar las lentejas al final: para que no se deshagan y aporten textura.
- Thickening gravies carefully: al espesar el MisoGravy, incorporar el caldo poco a poco para evitar que queden grumos.
¿Cuándo es ideal disfrutarlo?
Este VegAsado es ideal para una comida familiar o una reunión con amigos que prefieran opciones veganas o vegetarianas. Perfecto para estaciones frescas y celebraciones en las que buscas una alternativa sabrosa al asado tradicional, que puede acompañarse con una buena ensalada fresca o unos vegetales al aderezo cítrico para equilibrar sabores.
Tabla comparativa de asados veganos
| Receta | Ingredientes clave | Diferencia/ventaja |
|---|---|---|
| Asado vegano de champiñones y lentejas con gravy de miso | Champiñones, lentejas, miso | Textura jugosa y gravy umami que destaca el sabor |
| Steaks de coliflor | Coliflor, especias, aceite | Más crujiente, ideal como opción rápida y ligera |
| Wellington vegano de champiñones y lentejas | Champiñones, lentejas, masa hojaldrada | Presentación elegante, ideal para celebraciones |
| Estofado de lentejas vegano con champiñones | Lentejas, champiñones, tomate | Caldo abundante, más reconfortante en frío |
| Champiñones al ajillo | Champiñones, ajo, aceite | Sabor simple y clásico, perfecto para aperitivo |
| Chorizo vegano de champiñones | Champiñones, especias, tofu | Alternativa proteica y especiada |
| Pizza con pollo y champiñones | Pollo, champiñones, queso | No vegana, combina proteínas animales con hongos |
Comparte tu experiencia
La cocina es un espacio para experimentar y disfrutar con quienes compartes los platos. Anímate a preparar este AsadoVerde, comparte cómo te quedó, si probaste alguna variante o si usaste otro tipo de hongos o especias. Deja tus comentarios y consejos para que esta receta crezca en la comunidad. La combinación de ChampiLenteja con MisoGravy puede transformarse fácilmente en un plato estrella de tu recetario.
Glosario culinario
- Adobo: mezcla de especias y líquidos para sazonar y marinar alimentos.
- Desvenar: retirar las venas o nervaduras, especialmente de chiles, para evitar amargor o exceso de picante.
- Roux: mezcla cocida de grasa y harina que se usa para espesar salsas.
- Miso: pasta fermentada de soja que aporta sabor umami.
- Espesar: acción de hacer una salsa más densa o consistente.
