Asado vegano de champiñones y lentejas con gravy de miso

Asado vegano de champiñones y lentejas con gravy de miso

Asado vegano de champiñones y lentejas con gravy de miso, jugoso y festivo para Navidad o cenas especiales.

Type: Plato fuerte vegano

Cuisine: Cocina vegana, Cocina casera

Palabras clave: asado vegano de champiñones y lentejas, asado vegano de navidad, asado vegano de champiñones, pastel de lentejas vegano, gravy de miso, cena navideña vegana, receta plant based

Recipe Yield: 8 porciones

Calories: 320 kcal

Preparation Time: PT25M

Cooking Time: PT55M

Total Time: PT1H20M

Recipe Ingredients:

• 400 g setas (ostra o portobello) muy picadas
• 1 taza de lenteja cocida y bien escurrida
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 zanahoria en cubitos pequeños (brunoise)
• 1 tallo de apio en cubitos pequeños (brunoise)
• 150 g nuez o nuez de la India picada
• 80 g avena molida o pan molido fino
• 2 cucharadas de salsa de soya
• 1 cucharada de miso
• 1 cucharada de mostaza Dijon
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Tomillo seco o fresco al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharada de aceite para el gravy
• 1 cucharada de harina de trigo
• 300 ml de caldo vegetal
• 1 cucharadita de miso para el gravy
• Pimienta al gusto

Recipe Instructions:

Preparar ingredientes y molde :

Lava y escurre bien las lentejas ya cocidas. Pica finamente las setas, la cebolla, el ajo, la zanahoria, el apio y la nuez. Precalienta el horno a 180 °C y forra un molde tipo panqué con papel encerado o engrásalo ligeramente.

Saltear setas y verduras :

En una sartén grande calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega las setas picadas y saltéalas hasta que suelten su agua, se evapore la humedad y se doren ligeramente. Incorpora cebolla, ajo, zanahoria y apio y cocina de 6 a 8 minutos hasta que las verduras estén suaves.

Mezclar con lentejas y formar la masa :

Pasa la mezcla de la sartén a un tazón grande. Agrega las lentejas cocidas y escurridas, la nuez picada, la avena o pan molido, la salsa de soya, el miso, la mostaza Dijon y el tomillo. Mezcla muy bien con una cuchara o con las manos limpias hasta obtener una masa húmeda que se pueda compactar. Ajusta sal y pimienta al gusto.

Compactar en el molde y hornear :

Coloca la mezcla en el molde preparado y presiona con una cuchara para compactar, especialmente en las esquinas. Alisa la superficie y hornea a 180 °C durante 35 a 45 minutos, hasta que el asado se vea firme y ligeramente dorado.

Preparar el gravy de miso :

Para el gravy, calienta la cucharada de aceite en una ollita y agrega la harina. Cocina 1 a 2 minutos moviendo para formar un roux claro, luego añade el caldo vegetal poco a poco batiendo para evitar grumos. Deja hervir suave unos minutos hasta que espese ligeramente, apaga el fuego y disuelve el miso. Sazona con pimienta al gusto.

Reposar, desmoldar y servir:

Deja reposar el asado 10 minutos dentro del molde para que se asiente. Desmolda con cuidado usando el papel encerado o pasando un cuchillo por las orillas. Corta en rebanadas y sirve caliente acompañado del gravy de miso.

Puntuación del editor:
5

Receta de Asado vegano de champiñones y lentejas con gravy de miso

Disfruta de un asado diferente, lleno de sabor y textura, que combina champiñones y lentejas con un gravy preparado con miso, brindando una experiencia vegana inolvidable, perfecta para cualquier ocasión en la que quieras impresionar y cuidar tu bienestar.

Tiempo de preparación

Conoce el tiempo total para organizar tu cocina y planificar tu comida vegana.

• Preparación: 20 minutos
• Cocción: 40 minutos
• Total: 60 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

Para el asado

• 600 g de champiñones cortados en cuadros medianos
• 200 g de lentejas verdes cocidas
• 2 chiles guajillos, desvenados
• 1 chile ancho, desvenado
• 1 tomate rojo grande
• 1 hoja de laurel
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de cebolla picada
• 1 cucharada de aceite de coco o de oliva
• ¼ cucharadita de orégano seco
• Al gusto: comino molido, sal y pimienta
• Tortillas de maíz o harina para servir

Para el gravy de miso

• 2 cucharadas de pasta de miso
• 1 cucharada de harina de trigo o maicena para espesar
• 500 ml de caldo de verduras
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Si no cuentas con chiles guajillos y anchos, puedes usar pimientos secos similares, y en lugar de aceite de coco, aceite de oliva funciona igual de bien. La harina para el gravy puede substituirse por maicena disuelta en un poco de agua fría para evitar grumos.

Utensilios que usaremos

• Sartén grande
• Olla mediana
• Bol para mezclar
• Tabla de cortar y cuchillo
• Licuar o procesador de alimentos
• Cuchara y espátula de cocina
• Recipiente medidor

Preparación

1. Preparar el adobo para el asado

1. Hidratar los chiles:
   • Coloca los chiles guajillo y ancho junto con el tomate y la hoja de laurel en una olla con agua hirviendo. Déjalos remojar durante aproximadamente 5 minutos o hasta que los chiles estén suaves.
2. Coloca los chiles guajillo y ancho junto con el tomate y la hoja de laurel en una olla con agua hirviendo. Déjalos remojar durante aproximadamente 5 minutos o hasta que los chiles estén suaves.
3. Licuar el adobo:
   • Retira la hoja de laurel. En la licuadora, muele los chiles, el tomate, el ajo y la cebolla con un poco del agua de cocción para que tenga buen cuerpo.
4. Retira la hoja de laurel. En la licuadora, muele los chiles, el tomate, el ajo y la cebolla con un poco del agua de cocción para que tenga buen cuerpo.

2. Cocinar los champiñones y lentejas

1. Dorar los champiñones:
   • En una sartén con el aceite de coco o de oliva caliente, añade los champiñones con el orégano y el comino. Cocina a fuego medio durante 3-4 minutos hasta que estén ligeramente dorados y suelten su agua.
2. En una sartén con el aceite de coco o de oliva caliente, añade los champiñones con el orégano y el comino. Cocina a fuego medio durante 3-4 minutos hasta que estén ligeramente dorados y suelten su agua.
3. Agregar el adobo y las lentejas:
   • Incorpora el adobo preparado a los champiñones y baja el fuego a bajo. Cocina por 4-6 minutos para que se integren los sabores.
   • Agrega las lentejas verdes cocidas y mezcla suavemente, cocina un par de minutos más para calentar.
4. Incorpora el adobo preparado a los champiñones y baja el fuego a bajo. Cocina por 4-6 minutos para que se integren los sabores.
5. Agrega las lentejas verdes cocidas y mezcla suavemente, cocina un par de minutos más para calentar.
6. Salpimentar:
   • Rectifica la sazón con sal y pimienta al gusto para equilibrar los sabores.
7. Rectifica la sazón con sal y pimienta al gusto para equilibrar los sabores.

3. Preparar el gravy de miso

1. Calentar aceite:
   • En una olla pequeña, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
2. En una olla pequeña, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
3. Agregar harina o maicena:
   • Agrega la harina y remueve constantemente para hacer un roux, cocinando hasta obtener un tono ligeramente dorado pero sin quemar.
4. Agrega la harina y remueve constantemente para hacer un roux, cocinando hasta obtener un tono ligeramente dorado pero sin quemar.
5. Incorporar el caldo:
   • Agrega lentamente el caldo de verduras mientras revuelves para evitar grumos.
6. Agrega lentamente el caldo de verduras mientras revuelves para evitar grumos.
7. Añadir pasta de miso:
   • Disuelve la pasta de miso en una pequeña cantidad de caldo y luego añádelo al resto, mezcla bien y cocina a fuego bajo hasta que espese ligeramente.
8. Disuelve la pasta de miso en una pequeña cantidad de caldo y luego añádelo al resto, mezcla bien y cocina a fuego bajo hasta que espese ligeramente.
9. Revisar sazón:
   • Ajusta con sal y pimienta al gusto.
10. Ajusta con sal y pimienta al gusto.

Para terminar y servir

Una vez que el asado esté bien cocido y el gravy con un cuerpo cremoso y brillante, sirve los champiñones y lentejas calientes acompañados con tortillas de maíz o harina y rocía con el GravyVegano. Puedes también usar hojas de lechuga fresca para preparar taquitos de asado de champiñones, acompañándolos con frijoles refritos para una experiencia completa.

Información Nutricional

• Calorías: 320 kcal
• Proteínas: 18 g
• Grasas: 10 g
• Carbohidratos: 40 g
• Fibra: 9 g

Los valores son aproximados por porción y pueden variar según los ingredientes específicos utilizados.

5 claves para que tu asado vegano quede perfecto

1. Usar champiñones frescos y firmes: el sabor y la textura de los hongos hacen toda la diferencia.
2. Controlar la cocción de los champiñones: dorarlos a fuego medio para que pierdan agua pero mantengan jugosidad interna.
3. Preparar un adobo bien concentrado: hidratar bien los chiles y aprovechar el líquido de cocción para potenciar el sabor.
4. Integrar las lentejas al final: para que no se deshagan y aporten textura.
5. Thickening gravies carefully: al espesar el MisoGravy, incorporar el caldo poco a poco para evitar que queden grumos.

¿Cuándo es ideal disfrutarlo?

Este VegAsado es ideal para una comida familiar o una reunión con amigos que prefieran opciones veganas o vegetarianas. Perfecto para estaciones frescas y celebraciones en las que buscas una alternativa sabrosa al asado tradicional, que puede acompañarse con una buena ensalada fresca o unos vegetales al aderezo cítrico para equilibrar sabores.

Tabla comparativa de asados veganos

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Glosario culinario

• Adobo: mezcla de especias y líquidos para sazonar y marinar alimentos.
• Desvenar: retirar las venas o nervaduras, especialmente de chiles, para evitar amargor o exceso de picante.
• Roux: mezcla cocida de grasa y harina que se usa para espesar salsas.
• Miso: pasta fermentada de soja que aporta sabor umami.
• Espesar: acción de hacer una salsa más densa o consistente.