Swedish Meatballs with Creamy Mashed Potato and Cranberry Jam

Esta receta de Albóndigas Suecas con Puré de Papa Cremoso y Mermelada de Arándanos es ideal para una comida de casa con mucho sabor. La carne queda suave, bien sazonada y acompañada de una salsa o guarnición que la hace perfecta para compartir.

Ingredients

For the meatballs

• 500 g de carne molida de res (90/10)
• 500 g of ground pork
• 1 cebolla blanca pequeña, finamente picada
• 2 finely chopped garlic cloves
• ½ taza (60 g) de pan molido
• ⅓ de taza (80 ml) de leche entera
• 1 large egg
• 2 cucharadas de perejil italiano finamente picado
• 1 teaspoon fresh chopped thyme
• ½ cucharadita de pimienta gorda molida (allspice)
• ¼ de cucharadita de nuez moscada
• 2 teaspoons of salt
• 1 teaspoon freshly ground black pepper
• 2 tablespoons of butter
• 1 tablespoon olive oil

For the creamy sauce

• 40 g butter
• 2 tablespoons of wheat flour
• 2 tazas (480 ml) de caldo de res caliente
• 1 taza (240 ml) de crema para batir
• 1 tablespoon Dijon mustard
• 1 teaspoon of Worcestershire sauce
• 1 teaspoon fresh thyme
• Salt to taste
• Black pepper to taste

Para el puré de papa

• 1.2 kg de papas Yukon Gold
• 120 g of butter
• 250 ml of hot heavy cream
• 60 g de queso parmesano rallado
• Salt to taste
• White pepper to taste

To accompany

• ½ taza de mermelada de arándanos rojos (cranberry) o frutos rojos
• Fresh chopped parsley
• Freshly ground black pepper

Step-by-step preparation

Paso 1: Preparar las albóndigas

1. En un recipiente pequeño mezcla el pan molido con la leche.
2. Déjalo reposar durante cinco minutos.
3. Este paso hará que las albóndigas queden increíblemente suaves.
4. En un sartén derrite una cucharada de mantequilla.
5. Add the onion.
6. Cocina durante cinco minutos hasta que esté transparente.
7. Añade el ajo y cocina un minuto más.
8. Let cool completely.
9. En un recipiente grande mezcla la carne de res, la carne de cerdo, el huevo, la mezcla de pan, la cebolla cocinada, el perejil, el tomillo, la pimienta gorda, la nuez moscada, la sal y la pimienta.
10. Mix only until incorporated.
11. No trabajes demasiado la carne o las albóndigas quedarán duras.
12. Forma albóndigas de aproximadamente 4 centímetros de diámetro.
13. Obtendrás entre 18 y 20 piezas.

Paso 2: Dorar las albóndigas

1. Calienta una sartén amplia.
2. Agrega el aceite y la mantequilla restante.
3. Dora las albóndigas por tandas.
4. No busques cocinarlas completamente en este momento.
5. Solo deben formar una costra dorada uniforme.
6. Retíralas y reserva.
7. Dorarlas primero desarrolla muchísimo sabor y ayuda a que mantengan su forma durante la cocción en la salsa.

Step 3: Prepare the sauce

1. En la misma sartén derrite la mantequilla.
2. Agrega la harina.
3. Cocina durante dos minutos moviendo constantemente.
4. Comienza a incorporar el caldo poco a poco sin dejar de batir.
5. Añade la crema para batir.
6. Incorpora la mostaza Dijon, la salsa inglesa y el tomillo.
7. Cocina hasta que la salsa espese ligeramente.
8. Regresa las albóndigas.
9. Tapa la sartén.
10. Cocina a fuego bajo durante 12 a 15 minutos hasta que estén completamente cocidas.
11. Rectifica la sazón.

Step 4: Prepare the purée

1. Peel the potatoes.
2. Cut them into similar pieces.
3. Cuécelas en agua con sal hasta que estén muy suaves.
4. Escúrrelas perfectamente.
5. Pásalas por un prensapapas.
6. Add the butter.
7. Después incorpora la crema caliente poco a poco.
8. Add the Parmesan.
9. Season with salt and white pepper.
10. Debe quedar muy sedoso y brillante.

Assembly

1. Sirve una cama de puré de papa.
2. Coloca cinco albóndigas por porción.
3. Baña con abundante salsa cremosa.
4. Añade una cucharada de mermelada de arándanos a un lado del plato.
5. Espolvorea perejil fresco picado y un poco de pimienta negra recién molida.
6. La mermelada de arándanos no es un adorno.
7. En la cocina sueca se sirve para aportar un contraste dulce y ligeramente ácido que equilibra la riqueza de la salsa cremosa.
8. Te recomiendo probar una albóndiga con un poco de mermelada; entenderás por qué esta combinación es tan famosa.

¿Te animas a prepararla?

Albóndigas Suecas con Puré de Papa Cremoso y Mermelada de Arándanos es una receta perfecta para disfrutar en casa y compartir con quienes más quieres. Si la preparas, cuéntame en los comentarios qué toque le darías o con qué la acompañarías.