Red Wine Beef Ribs with Smoked Sweet Potato Purée

Esta receta de Costillas de Res al Vino Tinto con Puré de Camote Ahumado es ideal para una comida de casa con mucho sabor. La carne queda suave, bien sazonada y acompañada de una salsa o guarnición que la hace perfecta para compartir.

Ingredients

Para las costillas

• 2.5 kg de costillas cortas de res (Short Ribs)
• 2 teaspoons of salt
• 1 teaspoon freshly ground black pepper
• 2 tablespoons of wheat flour
• 2 tablespoons of olive oil
• 150 g de tocino ahumado, cortado en cubitos
• 1 large white onion, cut into cubes
• 2 zanahorias grandes, cortadas en cubos
• 2 tallos de apio, cortados en cubos
• 6 dientes de ajo, machacados
• 2 tablespoons of tomato paste
• 750 ml de vino tinto seco (Cabernet Sauvignon o Merlot)
• 3 cups (720 ml) of beef broth
• 3 sprigs fresh rosemary
• 6 ramas de tomillo fresco
• 2 bay leaves
• 1 tablespoon of Worcestershire sauce
• 1 teaspoon of muscovado sugar

Para el puré de camote ahumado

• 1.2 kg de camote naranja
• 80 g butter
• ½ taza (120 ml) de crema para batir
• ½ taza (50 g) de queso parmesano rallado
• ½ teaspoon smoked paprika
• ¼ cucharadita de nuez moscada
• Salt to taste
• Black pepper to taste

For decorating

• Brotes frescos
• Fresh thyme
• Freshly ground black pepper
• Sal de hojuelas (opcional)

Step-by-step preparation

Step 1: Prepare the ribs

1. Saca las costillas del refrigerador 30 minutos antes de cocinarlas para que pierdan el exceso de frío.
2. Pat them perfectly dry with paper towel.
3. Este paso es muy importante; si la carne está húmeda no logrará un buen dorado.
4. Sazona por todos lados con la sal y la pimienta.
5. Espolvorea ligeramente la harina.
6. No es para empanizarlas, sino para ayudar a formar una costra y dar cuerpo a la salsa.

Paso 2: Sellar la carne

1. Calienta una olla de hierro fundido o una cazuela pesada.
2. Add the olive oil.
3. Cuando esté muy caliente incorpora las costillas.
4. No llenes demasiado la olla; si es necesario hazlo en dos tandas.
5. Déjalas sin mover durante 4 o 5 minutos por lado.
6. Busca un color café oscuro, no apenas dorado.
7. Ese caramelizado será la base del sabor de toda la receta.
8. Retira y reserva.

Paso 3: Preparar la base aromática

1. En la misma olla agrega el tocino.
2. Cocínalo hasta que esté dorado y haya soltado su grasa.
3. Incorpora la cebolla, la zanahoria y el apio.
4. Cocina de 10 a 12 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que las verduras comiencen a caramelizarse.
5. Agrega el ajo y cocina un minuto más.
6. Añade la pasta de tomate y cocínala durante dos minutos.
7. Esto elimina su sabor ácido y concentra su dulzor natural.

Paso 4: Incorporar el vino

1. Vierte el vino tinto poco a poco.
2. Con una cuchara de madera raspa todo el fondo de la olla.
3. Ahí se encuentra el sabor más intenso.
4. Deja hervir hasta reducir aproximadamente a la mitad.
5. La reducción concentra los aromas y elimina el exceso de alcohol.
6. Agrega el caldo de res, la salsa inglesa, el azúcar mascabado, el romero, el tomillo y las hojas de laurel.
7. Regresa las costillas a la olla.
8. El líquido debe cubrirlas casi por completo.
9. Si hace falta, añade un poco más de caldo.

Paso 5: Cocción lenta

1. Preheat the oven to 160 °C.
2. Tapa muy bien la olla.
3. Hornea durante 3½ a 4 horas.
4. Don't rush.
5. Las costillas estarán listas cuando puedas desprender la carne con un tenedor sin hacer esfuerzo.
6. Note: La temperatura baja rompe lentamente el colágeno de la carne, transformándolo en gelatina natural.
7. Ese es el secreto de unas costillas increíblemente suaves y jugosas.

Paso 6: Preparar el puré de camote

1. Mientras las costillas terminan de cocinarse, pela los camotes.
2. Córtalos en trozos grandes.
3. Hiérvelos en agua con un poco de sal hasta que estén completamente suaves.
4. Escúrrelos muy bien.
5. Regresa el camote caliente a la olla y déjalo un minuto sobre el fuego bajo para eliminar el exceso de humedad.
6. Machácalo hasta obtener un puré fino.
7. Agrega la mantequilla y mezcla hasta que se derrita.
8. Gradually add the hot cream.
9. Añade el parmesano, la paprika ahumada y la nuez moscada.
10. Adjust salt and pepper.
11. Debe quedar sedoso, brillante y con una textura muy cremosa.

Paso 7: Terminar la salsa

1. Retira cuidadosamente las costillas.
2. Cuela el líquido de cocción.
3. Desecha las verduras y las hierbas.
4. Regresa la salsa a una cacerola.
5. Hiérvela hasta que reduzca y tenga una consistencia brillante que cubra ligeramente una cuchara.
6. Prueba y ajusta la sazón.
7. Si deseas una salsa con acabado para hacer en casa, incorpora una cucharada de mantequilla fría al final y mezcla sin dejar que vuelva a hervir.
8. Esto le dará un brillo muy rico.

Assembly

1. Sirve una cama generosa de puré de camote ahumado.
2. Coloca encima una o dos costillas.
3. Baña con abundante salsa de vino tinto.
4. Decora con brotes frescos, hojas de tomillo, un poco de pimienta negra recién molida y, si lo deseas, unas hojuelas de sal.

¿Te animas a prepararla?

Costillas de Res al Vino Tinto con Puré de Camote Ahumado es una receta perfecta para disfrutar en casa y compartir con quienes más quieres. Si la preparas, cuéntame en los comentarios qué toque le darías o con qué la acompañarías.