Ingredients
Para la carne y caldo
- 1 kg de chambarete de res con hueso
- 700 g de costilla cargada
- Cebolla, ajo, laurel y 3 litros de agua
For the marinade
- Chiles: Guajillo, Ancho y Pasilla
- Jitomates tatemados y especias
For the vegetables
- 3 xoconostles (limpios, en gajos)
- Elotes, zanahorias, chayotes, ejotes y calabacitas
- Ramas de epazote fresco
Preparation
- Broth: Cuece la carne a fuego muy bajo, retirando la espuma constantemente para un caldo limpio. Cocina 1.5 horas.
- Marinade: Licúa chiles hidratados con jitomates tatemados y especias. Cuela y añade al caldo de la carne.
- Xoconostle: Añade los gajos de xoconostle y el epazote. Cocina 20 min para que suelte su acidez característica.
- Verduras por tiempos: Añade primero elote y zanahoria (10 min), luego chayote (8 min), ejotes (5 min) y al final calabacitas (4 min).
- Resting: Deja reposar 15 min fuera del fuego para que los sabores se integren perfectamente.
Assembly
Sirve en plato hondo piezas de carne con una variedad de todas las verduras. Baña con el caldo rojo bien caliente. Acompaña con cilantro, cebolla picada, limón y tortillas.
