Fish in holy leaf with pumpkin seed sauce

Ingredients

For the fish

• 6 filetes de robalo o huachinango
• 6 hojas grandes de hoja santa
• Sal, pimienta y ralladura de limón

For the pepita sauce

• 1 cup de pepitas de calabaza (tostadas)
• 500 g de tomatillos tatemados
• Chiles poblanos asados y 2 hojas de hoja santa
• Caldo de pescado o pollo

For the side dish

• Calabacitas mexicanas y elote salteados con mantequilla

Preparation

1. Salsa: Licúa pepitas tostadas con tomatillos, poblanos asados, cilantro y hoja santa. Fríe en aceite 10 min hasta que espese y esté cremosa.
2. Pescado: Sazona los filetes. Envuélvelos en una hoja santa (pásala por el comal si está rígida).
3. Bake: Cocina los paquetes a 190 °C por 12-16 min hasta que el pescado esté jugoso y aromático.
4. Calabacitas: Saltea calabacitas y elote a fuego alto para que conserven textura y no suelten agua.

Assembly

Coloca un espejo de salsa de pepita verde. Acomoda el pescado (puedes dejar la hoja abierta debajo) y sirve las calabacitas a un costado. Decora con pepitas tostadas enteras.