Platos fuertes

Huachinango a la veracruzana con aceitunas, alcaparras y chiles güeros Filetes de huachinango con piel crujiente sobre salsa veracruzana de jitomate, aceitunas, alcaparras y chiles güeros, con papitas doradas. Guardar Huachinango a la veracruzana con aceitunas, alcaparras y chiles güeros

Asado de boda con cerdo, chile ancho y chocolate (Zacatecas) Cubos de cerdo cocidos y bañados en salsa de chile ancho y guajillo con almendras, cacahuates, chocolate de mesa y especias, con arroz rojo. Guardar Asado de boda con cerdo, chile ancho y chocolate (Zacatecas)

Costillas de cerdo en chileajo veracruzano con plátano macho dorado Costillas de cerdo cocidas y glaseadas en chileajo de chile ancho, guajillo, ajo y jitomate, con plátano macho dorado y cebolla encurtida. Guardar Costillas de cerdo en chileajo veracruzano con plátano macho dorado

Pollo encacahuatado Muslos y piernas de pollo dorados y cocidos en salsa de cacahuate con chile ancho, guajillo, jitomate tatemado y ajonjolí, con arroz blanco. Guardar Pollo encacahuatado

Enfrijoladas oaxaqueñas con pollo, hoja de aguacate y chorizo crujiente Tortillas de maíz bañadas en salsa de frijol negro con hoja de aguacate y chile pasilla, rellenas de pollo, con chorizo y queso fresco. Guardar Enfrijoladas oaxaqueñas con pollo, hoja de aguacate y chorizo crujiente

Pollo en pipián rojo con pepita tostada, chile ancho y ajonjolí Muslos y piernas de pollo cocidos en pipián rojo de pepita de calabaza tostada, chile guajillo y ancho, jitomate y ajonjolí, con arroz. Guardar Pollo en pipián rojo con pepita tostada, chile ancho y ajonjolí

Camarones a la diabla con salsa de chiles tatemados, arroz verde y aguacate asado Camarones jumbo sellados en sartén y pasados por salsa de chiles guajillo, de árbol y chipotle, con arroz verde y aguacate asado. Guardar Camarones a la diabla con salsa de chiles tatemados, arroz verde y aguacate asado

Mixiotes de cordero en adobo de guajillo, ancho y pulque Cordero marinado en adobo de guajillo, ancho y pasilla con pulque, envuelto en papel de mixiote con verduras y hoja de aguacate, al horno. Guardar Mixiotes de cordero en adobo de guajillo, ancho y pulque

Pescado en hoja santa con salsa de pepita Filetes de robalo o huachinango envueltos en hoja santa y horneados, con salsa de pepita, tomatillo y poblano, y calabacitas con elote. Guardar Pescado en hoja santa con salsa de pepita

Mis chiles en nogada Chiles poblanos rellenos de picadillo de cerdo y res con frutas, cubiertos con nogada de nuez de Castilla, granada y perejil. Guardar Mis chiles en nogada

Filete de res con mantequilla Café de Paris Filetes de res sellados en sartén y bañados con mantequilla, servidos con mantequilla Café de Paris y papas cambray confitadas. Guardar Filete de res con mantequilla Café de Paris

Salmón con beurre blanc de limón y alcaparras fritas Filetes de salmón sellados con piel crujiente, con salsa beurre blanc de limón, alcaparras fritas y espárragos verdes salteados. Guardar Salmón con beurre blanc de limón y alcaparras fritas

Suprema de pollo con salsa de champaña y hongos caramelizados Supremas de pollo doradas en sartén y terminadas al horno, con salsa cremosa de champaña y mostaza Dijon y hongos caramelizados. Guardar Suprema de pollo con salsa de champaña y hongos caramelizados

Pappardelle con ragú de costilla braseada y gremolata de limón Pappardelle con ragú de costilla de res braseada con vino tinto y tomate, mantequilla y parmesano, con gremolata de limón. Guardar Pappardelle con ragú de costilla braseada y gremolata de limón

Chuletas de cerdo con salsa de sidra y manzana caramelizada Chuletas de cerdo con hueso selladas en sartén, con salsa cremosa de sidra de manzana y mostaza Dijon y gajos de manzana caramelizados. Guardar Chuletas de cerdo con salsa de sidra y manzana caramelizada

Camarones en mantequilla de miso con fideos udon y hongos shimeji Camarones jumbo salteados con mantequilla de miso blanco, ajo, jengibre y limón, con fideos udon, hongos shimeji y ejotes. Guardar Camarones en mantequilla de miso con fideos udon y hongos shimeji

Rollo de pollo a mi estilo con salsa de Gruyère y mostaza antigua Rollos de pechuga rellenos de jamón y Gruyère, envueltos en prosciutto y horneados, con salsa de Gruyère y mostaza antigua y papas cambray. Guardar Rollo de pollo a mi estilo con salsa de Gruyère y mostaza antigua

Pollo crujiente con salsa bang bang de miel fermentada y ensalada asiática Trozos de muslo de pollo marinados en buttermilk, empanizados dos veces y fritos, con salsa bang bang y ensalada de col y zanahoria. Guardar Pollo crujiente con salsa bang bang de miel fermentada y ensalada asiática

Salmón Wellington con espinacas cremosas y salsa de eneldo Lomo de salmón relleno de espinacas con mascarpone y parmesano, envuelto en hojaldre y horneado, con salsa de eneldo y espárragos. Guardar Salmón Wellington con espinacas cremosas y salsa de eneldo

Costillas de res al vino tinto con puré de camote ahumado Costillas cortas de res braseadas al horno en vino tinto con tocino y verduras, con salsa reducida y puré de camote con parmesano. Guardar Costillas de res al vino tinto con puré de camote ahumado