Ingredientes
Para las costillas
- 1.8 kg de costilla de cerdo carnosa
- Sal, pimienta y manteca de cerdo
Para el chileajo
- Chiles: Ancho y Guajillo
- 8 dientes de ajo y jitomates tatemados
- Vinagre de manzana, especias y caldo
Para acompañar
- 3 plátanos machos (dorados en mantequilla)
- Cebollitas moradas encurtidas con limón y vinagre
Preparación
- Costillas: Dora las costillas en manteca hasta que tengan una costra café profundo. Reserva.
- Chileajo: Licúa chiles hidratados con abundantes ajos, jitomates y especias. Cuela y fríe en la cazuela 15 min hasta que oscurezca y brille.
- Cocción: Regresa las costillas al adobo. Cocina a fuego muy bajo (o en horno a 165 °C) por 2 horas hasta que la carne esté suavísima.
- Glaseado: Reduce la salsa al fuego hasta que espese. Barniza las costillas y hornea a 220 °C por 10 min para un acabado pegajoso y brillante.
- Plátano: Dora rebanadas gruesas de plátano macho en mantequilla y aceite hasta que caramelicen.
Montaje
Sirve las costillas glaseadas con el chileajo reducido. Acompaña con los plátanos dorados y la cebolla encurtida para equilibrar la riqueza del cerdo.
