Empanaditas de Mole Negro

Receta de Empanaditas de Mole Negro

Las empanaditas de mole negro son un antojito mexicano que combina el sabor profundo y ahumado del mole con la suavidad y textura de una masa casera. Este plato es ideal para disfrutar en reuniones familiares o como botana en momentos especiales, reuniendo tradición y sabor en cada bocado. Prepararlas en casa te permite controlar cada ingrediente y obtener un guisado delicioso y auténtico.

Tiempo de preparación

Para que organices tu tiempo al preparar estas empanaditas, toma en cuenta los siguientes detalles:

• Preparación: 35 minutos
• Cocción: 35 minutos
• Total: 70 minutos
• Porciones: 8-10 empanaditas
• Dificultad: Fácil

Ingredientes

Para el mole negro

• 1 cucharada de manteca (15 gramos)
• 1/4 de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 5 jitomates (750 gramos)
• 5 chiles mulatos (6 gramos), sin tallo, venas ni semillas
• 6 chiles pasilla (8 gramos), sin tallo, venas ni semillas
• 6 chiles anchos (8 gramos), sin tallo, venas ni semillas
• 1 1/2 tazas de caldo de pollo
• 1/2 bolillo, tostado
• 1/4 taza de pasas (30 gramos), tostadas en comal
• 1/4 taza de almendras (30 gramos), tostadas en comal
• 1/4 taza de ajonjolí (30 gramos), tostado en comal
• 1/4 taza de semillas de calabaza (30 gramos), tostadas en comal
• 1 cucharadita de anís (4 gramos), tostado en comal
• 1/2 raja de canela (6 gramos), tostada en comal
• 2 cucharadas de manteca de cerdo (30 gramos)
• 2 1/2 tazas de caldo de pollo (750 ml)
• 1 tablilla de chocolate de mesa
• Sal al gusto
• 3 tazas de pollo desmenuzado (600 gramos)

Para la masa

• 3 tazas de harina de trigo (375 gramos)
• 1/2 cucharadita de sal (4 gramos)
• 1 cucharadita de polvo para hornear (8 gramos)
• 1/4 taza de mantequilla fría (50 gramos), en cubos
• 1 huevo frío
• 1/3 taza de agua fría (60 ml)
• Harina suficiente para extender la masa
• Huevo para barnizar
• Ajonjolí tostado para decorar

Si no consigues manteca o manteca de cerdo, puedes sustituir por mantequilla sin sal. En caso de no tener jitomates frescos, el puré de tomate natural puede funcionar como reemplazo. El bolillo tostado es esencial para dar cuerpo al mole; si no encuentras bolillo, utiliza pan blanco frío y ligeramente tostado.

Utensilios que usaremos

• Olla amplia
• Sartén o comal para tostar ingredientes
• Procesador de alimentos o licuadora
• Cuchillo y tabla para cortar
• Cuchara o espátula de madera
• Rodillo para extender la masa
• Tapa o cortador redondo de unos 15 cm de diámetro (puedes usar un vaso grande o recipiente)
• Horno doméstico
• Brocha para barnizar

Preparación

1. Preparar el mole negro

1. Asar los vegetales:
   • Calienta una olla amplia con la manteca.
   • Añade la cebolla, ajo y jitomates, cocinándolos hasta que la piel de los jitomates se queme ligeramente, tomando un tono carbonizado. Esto aportará un sabor ahumado característico.
2. Calienta una olla amplia con la manteca.
3. Añade la cebolla, ajo y jitomates, cocinándolos hasta que la piel de los jitomates se queme ligeramente, tomando un tono carbonizado. Esto aportará un sabor ahumado característico.
4. Tostar los chiles:
   • Agrega los chiles mulatos, pasilla y anchos cuidadosamente y tuéstalos a fuego bajo sin dejar de moverlos para evitar que se amarguen.
5. Agrega los chiles mulatos, pasilla y anchos cuidadosamente y tuéstalos a fuego bajo sin dejar de moverlos para evitar que se amarguen.
6. Agregar caldo y cocinar:
   • Vierte 1 1/2 tazas de caldo de pollo, tapa la olla y cocina hasta que hierva, lo que ayudará a suavizar los chiles y mezclar sabores.
7. Vierte 1 1/2 tazas de caldo de pollo, tapa la olla y cocina hasta que hierva, lo que ayudará a suavizar los chiles y mezclar sabores.

2. Licuar y espesar el mole

1. Preparar la mezcla:
   • En la licuadora, procesa la mezcla de chiles, jitomate y caldo junto con el bolillo tostado, pasas, almendras, ajonjolí, semillas de calabaza, anís y canela hasta integrar completamente, logrando una consistencia espesa.
2. En la licuadora, procesa la mezcla de chiles, jitomate y caldo junto con el bolillo tostado, pasas, almendras, ajonjolí, semillas de calabaza, anís y canela hasta integrar completamente, logrando una consistencia espesa.

3. Cocinar el mole y añadir el pollo

1. Freír y cocinar:
   • En la olla con manteca caliente, fríe la mezcla licuada.
   • Incorpora las 2 1/2 tazas restantes de caldo de pollo, la tablilla de chocolate y sazona con sal al gusto.
   • Cocina durante 15 minutos sin dejar de mover.
   • Agrega el pollo desmenuzado y cocina 5 minutos más para que se impregne del sabor.
   • Deja enfriar y reserva.
2. En la olla con manteca caliente, fríe la mezcla licuada.
3. Incorpora las 2 1/2 tazas restantes de caldo de pollo, la tablilla de chocolate y sazona con sal al gusto.
4. Cocina durante 15 minutos sin dejar de mover.
5. Agrega el pollo desmenuzado y cocina 5 minutos más para que se impregne del sabor.
6. Deja enfriar y reserva.

4. Preparar la masa

1. Mezclar ingredientes:
   • En el procesador, combina la harina, sal, polvo para hornear, mantequilla fría, huevo y agua fría.
   • Procesa por 3 minutos hasta formar una masa homogénea sin calentarla, para preservar la textura.
2. En el procesador, combina la harina, sal, polvo para hornear, mantequilla fría, huevo y agua fría.
3. Procesa por 3 minutos hasta formar una masa homogénea sin calentarla, para preservar la textura.
4. Reposar la masa:
   • Forma una bola, cubre con papel plástico y refrigera durante 20 minutos para facilitar el manejo.
5. Forma una bola, cubre con papel plástico y refrigera durante 20 minutos para facilitar el manejo.

5. Formar las empanaditas

1. Extender y cortar:
   • En una superficie enharinada, extiende la masa a un grosor de medio centímetro.
   • Usa una tapa o cortador redondo de aproximadamente 15 cm para cortar círculos.
2. En una superficie enharinada, extiende la masa a un grosor de medio centímetro.
3. Usa una tapa o cortador redondo de aproximadamente 15 cm para cortar círculos.
4. Rellenar y cerrar:
   • Coloca una porción generosa del pollo con mole en el centro del círculo.
   • Dobla la masa a la mitad y presiona los bordes con un tenedor para sellarla bien y evitar que se abra en la cocción.
5. Coloca una porción generosa del pollo con mole en el centro del círculo.
6. Dobla la masa a la mitad y presiona los bordes con un tenedor para sellarla bien y evitar que se abra en la cocción.
7. Barnizar y decorar:
   • Pincela cada empanadita con huevo batido y espolvorea con ajonjolí tostado para darle color y textura.
8. Pincela cada empanadita con huevo batido y espolvorea con ajonjolí tostado para darle color y textura.

6. Hornear las empanaditas

1. Precalentar el horno y cocinar:
   • Calienta el horno a 180°C.
   • Coloca las empanaditas en una bandeja para hornear y cocina durante 15 minutos hasta que estén doradas.
   • Deja reposar ligeramente antes de servir para que no estén demasiado calientes y se puedan manejar fácilmente.
2. Calienta el horno a 180°C.
3. Coloca las empanaditas en una bandeja para hornear y cocina durante 15 minutos hasta que estén doradas.
4. Deja reposar ligeramente antes de servir para que no estén demasiado calientes y se puedan manejar fácilmente.

Para terminar y servir

Retira las empanaditas del horno y colócalas en un plato. Puedes acompañarlas con un poco de ensalada fresca o una salsa ligera si gustas. La textura crujiente de la masa combinada con el relleno suave y especiado del mole negro hará que cada bocado sea una experiencia de la comida tradicional mexicana. Disfruta estas empanaditas bien calientes para apreciar mejor su sabor.

Información Nutricional

• Calorías: 320 kcal
• Proteínas: 25 g
• Grasas: 15 g
• Carbohidratos: 30 g
• Fibra: 4 g

Los valores son aproximados por porción de una empanadita.

5 consejos para que tus empanaditas de mole negro queden perfectas

Para lograr una preparación exitosa, te compartimos algunas claves a considerar:

• Controla el tostado de los chiles: Un tostado excesivo puede causar amargor. Mantén el fuego bajo y mueve constantemente.
• No sobreproceses la masa: El exceso de calor derrite la mantequilla y la masa pierde su textura firme, haciendo difícil el manejo.
• Usa ingredientes frescos: Un buen mole requiere jitomates firmes y chiles de calidad para ese sabor auténtico.
• Refrigera la masa: Dejar reposar la masa ayuda a que se tense y facilite el formado de las empanaditas.
• Cierra bien las empanadas: Presiona con un tenedor para evitar que el relleno se salga durante el horneado.

¿Cuándo es ideal disfrutar las empanaditas de mole negro?

Estas empanaditas son ideales para reuniones familiares y celebraciones especiales donde se quieren compartir antojitos mexicanos con sabor tradicional. También son una excelente opción para servir como botana en fiestas o como entrada en una comida para sorprender a tus invitados. Su combinación de masa y mole negro las hace perfectas para días frescos o para acompañar con un arroz a la cerveza y otros platos tradicionales.

Comparación entre empanaditas de mole negro y otras recetas mexicanas similares

Empanaditas de mole negro: históricas y prácticas en casa

Las empanaditas de mole negro se distinguen por su combinación de masa suave y crujiente, y un relleno especiado y profundo a base del tradicional mole negro. Este guisado incluye varias especias, semillas y hasta chocolate, formando una salsa que es parte esencial de la comida tradicional mexicana. Preparar esta receta es una forma accesible de acercar los sabores complejos del mole a la cocina casera, sin perder la autenticidad.

Para quienes se entusiasman con los antojitos mexicanos, esta receta es una excelente opción para ampliar tus técnicas culinarias en casa y servir un platillo completo y lleno de sabor. Además, incorporando el mole hecho desde cero se aprende sobre la importancia de tostar y combinar ingredientes para lograr una salsa balanceada.

Masa para empanaditas: técnica y consejos

La masa es la base esencial para que las empanaditas mantengan su forma y textura después del horneado. La clave está en usar harina de trigo, mantequilla fría y tiempo de reposo para lograr una masa suave y manejable. Cuando se mezcla la mantequilla fría con la harina, se crean pequeñas bolsas de grasa que al hornear se derriten y forman capas que dan esa textura crujiente característica.

Un consejo importante es no procesar demasiado los ingredientes en el procesador, ya que el calor puede derretir la mantequilla y volver la masa más pegajosa y difícil de manipular. Además, refrigerar la masa evita que se encoja al hornear y que se rompa al formar las empanaditas.

Mole negro: el alma del relleno

El mole negro es un guisado complejo por la mezcla de especias, semillas, chiles y chocolate. Cada ingrediente aporta capas de sabor: los chiles mulatos, pasilla y ancho ofrecen profundidad, mientras que las semillas tostadas y el chocolate suman textura y un toque dulce. La técnica de tostar cada ingrediente antes de licuar asegura que se liberan los aromas esenciales para un mole equilibrado.

En su elaboración, es clave controlar la cocción para evitar que el mole se pegue o queme, y lograr una consistencia espesa que se adhiera bien al pollo. El uso de bolillo tostado en la mezcla aporta cuerpo y ayuda a espesar sin añadir grumos, esencial para que el relleno se mantenga firme dentro de las empanaditas.

Pollo desmenuzado: el complemento ideal

El pollo es el ingrediente principal que sostiene el sabor del mole. Para esta receta se recomienda cocerlo previamente y luego desmenuzarlo finamente, permitiendo que el mole negro impregne cada trozo con su sabor intenso. Esto crea un relleno jugoso y bien distribuido que no sobrecarga la masa ni hace difícil el cierre de las empanaditas.

Si quieres variar la proteína, puedes intentar con pavo o cerdo desmenuzado, pero siempre que esté bien cocido y seco para evitar que la masa se humedezca demasiado y pierda consistencia al hornearse.