Salmon Wellington with Creamy Spinach and Dill Sauce

Esta receta de Salmón Wellington con Espinacas Cremosas y Salsa de Eneldo combina mariscos o pescado con salsas frescas, mantequilla, hierbas y texturas crujientes. Es una preparación rica para hacer en casa y servir en una comida especial.

Ingredients

Para el Wellington

• 1 lomo de salmón fresco sin piel (1.2 kg aproximadamente)
• 2 láminas de hojaldre de mantequilla
• 300 g de espinacas baby
• 30 g of butter
• 2 tablespoons of olive oil
• 3 cloves of garlic, finely chopped
• 1 chalota finamente picada
• 200 g de queso mascarpone
• 60 g de queso parmesano rallado
• 2 tablespoons fresh chopped dill
• Zest of 1 yellow lemon
• 2 teaspoons of Dijon mustard
• 1 beaten egg for glazing
• 2 teaspoons of salt
• 1 teaspoon freshly ground black pepper

Para la salsa de eneldo

• 30 g of butter
• 1 chalota finamente picada
• ½ cup (120 ml) of dry white wine
• 1 taza (240 ml) de crema para batir
• 1 tablespoon Dijon mustard
• 2 tablespoons fresh chopped dill
• 1 teaspoon lemon juice
• Salt to taste
• White pepper to taste

To accompany

• 1 manojo de espárragos verdes
• 1 tablespoon of butter
• 1 tablespoon olive oil
• Salt and pepper to taste

For decorating

• Eneldo fresco
• Microgreens
• Rodajas finas de limón
• Freshly ground black pepper

Step-by-step preparation

Paso 1: Preparar el relleno

1. Calienta una sartén a fuego medio.
2. Add the butter and oil.
3. Sofríe la chalota durante tres minutos.
4. Añade el ajo.
5. Incorpora las espinacas poco a poco.
6. Cocina únicamente hasta que pierdan su volumen.
7. Retira del fuego.
8. Escurre perfectamente cualquier líquido.
9. Let cool.
10. Mezcla las espinacas con el mascarpone, el parmesano, el eneldo, la ralladura de limón y una cucharadita de mostaza Dijon.
11. Season with salt and pepper.
12. El relleno debe estar completamente frío antes de armar el Wellington para evitar que el hojaldre se humedezca.

Step 2: Prepare the salmon

1. Seca perfectamente el lomo.
2. Retira cualquier espina con unas pinzas.
3. Season with salt and pepper.
4. Unta una capa muy ligera de mostaza Dijon sobre toda la superficie.

Paso 3: Armar el Wellington

1. Extiende una lámina de hojaldre.
2. Coloca una capa uniforme del relleno de espinacas en el centro.
3. Pon encima el salmón.
4. Cubre la parte superior del salmón con el resto del relleno.
5. Coloca la segunda lámina de hojaldre.
6. Envuelve completamente el salmón.
7. Recorta el exceso de masa.
8. Presiona bien las uniones.
9. Voltea el Wellington dejando las uniones hacia abajo.
10. Barniza con huevo.
11. Con la punta de un cuchillo marca suavemente un diseño decorativo sin perforar la masa.
12. Refrigerate for 20 minutes.
13. El reposo enfría nuevamente la mantequilla del hojaldre y ayuda a obtener capas mucho más crujientes.

Step 4: Bake

1. Preheat the oven to 200 °C.
2. Barniza nuevamente con huevo.
3. Hornea durante 30 a 35 minutos.
4. El hojaldre debe quedar profundamente dorado.
5. La temperatura interna del salmón debe alcanzar aproximadamente 52 a 54 °C para conservar una textura jugosa.
6. Let rest for 10 minutes before cutting.

Paso 5: Preparar la salsa

1. En una cacerola derrite la mantequilla.
2. Add the shallot.
3. Sofríe dos minutos.
4. Añade el vino blanco.
5. Reduce by half.
6. Incorpora la crema.
7. Agrega la mostaza Dijon.
8. Cocina hasta que espese ligeramente.
9. Añade el eneldo y el jugo de limón.
10. Adjust salt and pepper.
11. No permitas que hierva intensamente.

Paso 6: Cocinar los espárragos

1. Saltea los espárragos con mantequilla y aceite durante cinco minutos.
2. Season with salt and pepper.
3. Deben quedar verdes, brillantes y ligeramente firmes.

Assembly

1. Coloca una base de salsa de eneldo.
2. Corta el Wellington con un cuchillo de sierra en rebanadas gruesas.
3. Sirve una porción sobre la salsa.
4. Acompaña con los espárragos.
5. Decora con eneldo fresco, microgreens y una rodaja fina de limón.

¿Te animas a prepararla?

Salmón Wellington con Espinacas Cremosas y Salsa de Eneldo es una receta perfecta para disfrutar en casa y compartir con quienes más quieres. Si la preparas, cuéntame en los comentarios qué toque le darías o con qué la acompañarías.