Ingredients
For the pork
- 1 kg filete de cerdo limpio
- 1 cucharada aceite de oliva
- 1 teaspoon salt
- ½ cucharadita pimienta negra
- 1 cucharadita ajo en polvo
- 1 cucharadita paprika
For the sauce
- 2 cucharadas mantequilla
- 1 manzana Honeycrisp o Gala cortada en cubos pequeños
- 1 chalota finamente picada
- 2 cloves garlic, minced
- ½://saboresdemicocina.com/salmon-al-horno-con-ajo-y-mostaza-dijon/» title=»Salmon al horno con ajo y Mostaza Dijon» data-wpil-keyword-link=»linked» data-wpil-monitor-id=»4780″>mostaza Dijon
- 1 cucharadita romero fresco picado
- ¼ taza queso parmesano rallado
- Salt to taste
- Pepper to taste
For decorating
- Hojas pequeñas de romero fresco
- Rodajas delgadas de manzana salteadas
Procedure
Retira el exceso de humedad del filete de cerdo utilizando servilletas de papel.
Mezcla sal, pimienta, ajo en polvo y paprika.
Sazona perfectamente toda la superficie del filete.
Calienta una sartén grande apta para horno.
Agrega el aceite de oliva.
Cuando esté bien caliente coloca el filete.
Dóralo por todos sus lados hasta obtener una costra color avellana.
No busques cocinarlo completamente en este paso.
Transfiere al horno precalentado a 190°C durante 18 a 22 minutos o hasta alcanzar una temperatura interna de aproximadamente 63°C.
Retira y deja reposar 10 minutos antes de cortar.
Mientras tanto prepara la salsa.
En la misma sartén derrite la mantequilla.
Añade la chalota y cocina hasta que se suavice.
Agrega la manzana y cocina durante 4 minutos hasta que empiece a caramelizar ligeramente.
Incorpora el ajo y cocina apenas unos segundos.
Pour the white wine.
Raspa el fondo para recuperar todos los sabores.
Reduce el líquido a la mitad.
Agrega la crema, mostaza Dijon, romero y parmesano.
Cocina a fuego medio-bajo hasta obtener una creamy sauce and bright.
Prueba y ajusta sal y pimienta.
Corta el filete en medallones gruesos.
Sirve sobre una cama de salsa.
Decora con las rodajas de manzana doradas y unas hojitas de romero.
Tips
La clave está en no sobrecocer el filete. El reposo después del horno mantiene toda la jugosidad.
Las manzanas Honeycrisp, Gala o Pink Lady funcionan muy bien porque conservan textura.
Puedes acompañarlo con puré de papa rostizada, puré de coliflor o roasted vegetables.
La salsa queda tan buena que también funciona espectacular con pollo o salmón.
¿Hiciste este filete de cerdo? Cuéntame en los comentarios si usaste manzana Gala, Honeycrisp u otra variedad.
