Ingredients
Para la pavlova
- 6 claras de huevo a temperatura ambiente
- 1 1/2 tazas azúcar refinada
- 1 cda fécula de maíz
- 1 cdita vinagre blanco
- 1 cdita vainilla
Para la crema de vainilla
- 400 ml crema para batir muy fría
- 3 cdas azúcar glass
- 1 cdita vainilla
Para la cobertura tropical
- 2 mangos ataulfo maduros
- 4 maracuyás
- 1 kiwi en medias lunas (opcional)
- 1/2 taza coco tostado
- Hojas de menta
Procedure
1. Preparar el horno
Precalienta el horno a 120°C
La pavlova no se hornea. Se seca lentamente.Esa es la diferencia.
2. Batir las claras
aquí todo debe estar impecablemente limpio.
Ni una gota de grasa.
Ni una gota de yema.
Coloquen las claras en el bowl.
Batan hasta que aparezcan picos suaves.
3. Incorporar el azúcar
Agreguen el azúcar poco a poco. Una cucharada a la vez. Sin tengan prisa, este paso toma varios minutos.
Al final obtendrán un merengue:Muy brillante. Muy firme. Sedoso y sin sentir granitos de azúcar
4. Incorporar ingredientes finales
Agreguen: Fécula, Vinagre, Vainilla
Integren con movimientos envolventes.
No desinflen el merengue.
5. Formar la pavlova
En una charola con papel encerado dibujen un círculo de aproximadamente 22 cm.
Volteen el papel.
Coloquen el merengue dentro del círculo.
Formen una especie de nido.
Los bordes deben quedar ligeramente más altos.
Ahí descansará la crema después.
6. Horneado lento
Lleven al horno.
Hornee:
1 hour and 30 minutes
Then:
Apaguen el horno.
NO abran la puerta.
Déjenla enfriar completamente dentro.
Idealmente una hora más.
7. Preparar el coco tostado
Coloquen el coco en un sartén seco.
Tuéstenlo ligeramente.
Solo hasta que tome color dorado.
Reserve.
8. Crema de vainilla
La crema debe estar muy fría.
Batan: Crema, Azúcar glass, Vainilla Hasta obtener picos suaves. No demasiado firme. Queremos elegancia. No chantilly duro.
9. Preparar la fruta
Corten el mango en cubos o láminas.
Saquen la pulpa de los maracuyás.
Reserve.
10. Montaje
Ya con la pavlova completamente fría.
Coloquen la crema de vainilla en el centro.
No hasta los bordes.
Queremos que se vea el merengue.
11. Decoración Tropical
Distribuyan:
- Mango
- Maracuyá
- Kiwi
Then:
- Coco tostado
- Hojas de menta
12. Acabado
Justo antes de servir.
Agreguen un poco más de pulpa de maracuyá encima.
La apariencia es espectacular.
¿Te animaste con esta pavlova? Cuéntame en los comentarios cómo te quedó el merengue y qué fruta usaste encima.
