Crispy Chicken with Fermented Honey Bang Bang Sauce and Asian Salad

Esta receta de Pollo Crujiente con Salsa Bang Bang de Miel Fermentada y Ensalada Asiática queda jugosa, cremosa y llena de sabor. Es perfecta para una comida hecha en casa cuando quieres servir pollo con una preparación más cuidada, pero fácil de seguir paso a paso.

Ingredients

For the chicken

• 800 g de muslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en trozos grandes
• 2 tazas (480 ml) de buttermilk (suero de leche)*
• 1 tablespoon soy sauce
• 1 teaspoon of garlic powder
• 1 teaspoon of onion powder
• 1 teaspoon smoked paprika
• ½ cucharadita de pimienta blanca
• 2 teaspoons of salt
• Si no consigues buttermilk, mezcla
• 2 tazas de leche con 2 cucharadas de jugo de limón y deja reposar
• 10 minutos.

Para el empanizado

• 2 tazas (260 g) de harina de trigo
• 1 taza (120 g) de fécula de maíz
• 1 teaspoon of baking powder
• 1 teaspoon of paprika
• 1 teaspoon of garlic powder
• ½ cucharadita de pimienta cayena (opcional)
• 1 teaspoon salt
• ½ teaspoon black pepper
• Enough oil for frying

Para la salsa Bang Bang

• ½ taza (120 g) de mayonesa
• 2 cucharadas de yogurt griego natural
• 2 cucharadas de salsa de chile dulce
• 1 cucharada de Sriracha
• 1 tablespoon honey
• 1 cucharadita de aceite de ajonjolí
• 1 cucharadita de ralladura de limón amarillo
• 2 cucharaditas de jugo de limón
• 1 cucharadita de ajo finamente rallado
• 1 pinch of salt

Para la ensalada asiática

• 2 tazas de col morada finamente fileteada
• 2 tazas de col blanca finamente fileteada
• 1 grated carrot
• 2 cebollines en rodajas
• ½ cup fresh cilantro
• 1 cucharada de ajonjolí blanco tostado
• 1 cucharadita de aceite de ajonjolí
• 1 tablespoon of lime juice
• Salt to taste

For decorating

• Cebollín picado
• Ajonjolí blanco y negro
• Lemon wedges
• Fresh cilantro

Step-by-step preparation

Paso 1: Marinar el pollo

1. Mezcla el buttermilk con la salsa de soya, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la paprika, la pimienta blanca y la sal.
2. Add the chicken.
3. Mezcla perfectamente.
4. Cubre y refrigera mínimo 4 horas, aunque lo ideal es dejarlo toda la noche.
5. El buttermilk rompe suavemente las fibras del pollo sin cocinarlo, logrando una carne extremadamente jugosa.

Step 2: Prepare the sauce

1. En un recipiente mezcla todos los ingredientes de la salsa Bang Bang.
2. Bate hasta obtener una mezcla completamente lisa.
3. Refrigerate while you prepare the rest of the recipe.
4. Esto permitirá que los sabores se integren.

Paso 3: Preparar la ensalada

1. Mezcla todos los ingredientes.
2. Aliña únicamente antes de servir con el aceite de ajonjolí, el limón y la sal.
3. Debe conservar toda su frescura y textura crujiente.

Paso 4: Empanizar

1. Mezcla todos los ingredientes secos.
2. Saca el pollo del marinado.
3. Sin secarlo completamente, pásalo por la mezcla de harina.
4. Presiona bien con las manos.
5. Vuelve a introducirlo rápidamente en el marinado.
6. Empanízalo una segunda vez.
7. Este doble empanizado creará una corteza llena de picos y pliegues muy crujientes.

Paso 5: Freír

1. Calienta el aceite a 175 °C.
2. Fríe el pollo en tandas pequeñas.
3. Cocina aproximadamente 6 a 8 minutos, dependiendo del tamaño.
4. Debe quedar profundamente dorado y alcanzar una temperatura interna de 74 °C.
5. Escurre sobre una rejilla.
6. Nunca sobre papel absorbente, ya que el vapor suavizará la corteza.

Paso 6: Bañar con la salsa

1. Coloca el pollo en un recipiente grande.
2. Agrega únicamente la mitad de la salsa.
3. Mezcla suavemente para cubrir cada pieza.
4. Reserva el resto para servir aparte.

Assembly

1. Sirve una cama de ensalada asiática.
2. Coloca encima el pollo crujiente.
3. Añade pequeños puntos de la salsa restante.
4. Sprinkle white and black sesame seeds.
5. Decora con cebollín, cilantro fresco y un gajo de limón.
6. Si quieres que el pollo permanezca crujiente durante más tiempo, sirve la mayor parte de la salsa aparte y deja que cada persona agregue la cantidad que prefiera.
7. Así conservarás el contraste entre la corteza crujiente y la salsa cremosa.

¿Te animas a prepararla?

Pollo Crujiente con Salsa Bang Bang de Miel Fermentada y Ensalada Asiática es una receta perfecta para disfrutar en casa y compartir con quienes más quieres. Si la preparas, cuéntame en los comentarios qué toque le darías o con qué la acompañarías.