Chicken Roll My Style with Gruyère Sauce and Old Mustard

Esta receta de Rollo de Pollo a Mi Estilo con Salsa de Gruyère y Mostaza Antigua queda jugosa, cremosa y llena de sabor. Es perfecta para una comida hecha en casa cuando quieres servir pollo con una preparación más cuidada, pero fácil de seguir paso a paso.

Ingredients

For the chicken

• 4 pechugas de pollo grandes (aprox.
• 800 g)
• 8 slices of prosciutto
• 200 g de queso Gruyère, cortado en bastones
• 8 rebanadas de jamón ahumado de buena calidad
• 2 tablespoons Dijon mustard
• 2 tablespoons of olive oil
• 30 g of butter
• 2 teaspoons of salt
• 1 teaspoon freshly ground black pepper
• 1 teaspoon of garlic powder
• 1 teaspoon of paprika

Para la salsa de Gruyère

• 30 g of butter
• 1 chalota finamente picada
• 2 finely chopped garlic cloves
• ½ cup (120 ml) of dry white wine
• 1 taza (240 ml) de crema para batir
• ¾ de taza (80 g) de queso Gruyère rallado
• 1 cucharada de mostaza antigua (con granos)
• 1 teaspoon Dijon mustard
• 2 tablespoons of grated Parmesan cheese
• Salt to taste
• White pepper to taste

Para las papas baby

• 700 g de papas cambray
• 2 tablespoons of butter
• 1 tablespoon olive oil
• 2 cloves of garlic, lightly crushed
• 2 sprigs of rosemary
• Salt to taste
• Freshly ground black pepper

For decorating

• Finely chopped chives
• Fresh thyme
• Microgreens
• Freshly ground black pepper

Step-by-step preparation

Paso 1: Preparar las papas Lava muy bien las papas.

1. Hiérvelas en agua con sal durante 12 minutos.
2. Escúrrelas.
3. Calienta una sartén.
4. Add the butter and oil.
5. Añade el ajo y el romero.
6. Incorpora las papas.
7. Cocínalas durante 12 minutos aproximadamente, moviéndolas ocasionalmente hasta que estén completamente doradas.
8. Season with salt and pepper.
9. Keep warm.

Step 2: Prepare the chicken

1. Coloca cada pechuga entre dos hojas de plástico para cocina.
2. Golpéala suavemente con un mazo hasta obtener un grosor uniforme de aproximadamente un centímetro.
3. Sazona con sal, pimienta, ajo en polvo y paprika.
4. Unta una capa ligera de mostaza Dijon sobre cada pechuga.
5. Coloca dos rebanadas de jamón ahumado.
6. Después añade los bastones de queso Gruyère.
7. Enrolla firmemente formando un cilindro.
8. Ahora envuelve completamente cada rollo con dos rebanadas de prosciutto.
9. El prosciutto sustituirá el empanizado y al cocinarse quedará deliciosamente crujiente.
10. Si tienes tiempo, envuelve los rollos en plástico para cocina y refrigéralos durante 30 minutos.
11. Esto ayudará a que conserven perfectamente su forma durante la cocción.

Paso 3: Sellar el pollo

1. Precalienta el horno a 190 °C.
2. Calienta una sartén apta para horno.
3. Add the olive oil.
4. Coloca los rollos con la unión hacia abajo.
5. No los muevas durante los primeros minutos.
6. Cuando el prosciutto esté bien dorado, gira cuidadosamente los rollos hasta sellarlos completamente.
7. Add the butter.
8. Baña continuamente los rollos con la mantequilla espumosa utilizando una cuchara.
9. Transfer the pan to the oven.
10. Hornea durante 15 a 18 minutos o hasta que la temperatura interna alcance 74 °C.
11. Remove from the oven.
12. Deja reposar 8 minutos antes de cortar.

Paso 4: Preparar la salsa

1. En la misma sartén retira el exceso de grasa.
2. Add the butter.
3. Incorpora la chalota.
4. Cocina durante dos minutos.
5. Añade el ajo.
6. Vierte el vino blanco.
7. Raspa todo el fondo de la sartén.
8. Reduce el líquido aproximadamente a la mitad.
9. Add the heavy cream.
10. Cocina durante tres minutos.
11. Añade el Gruyère poco a poco, mezclando constantemente.
12. Incorpora el parmesano.
13. Agrega la mostaza antigua y la Dijon.
14. Continúa mezclando hasta obtener una salsa completamente lisa.
15. Prueba y ajusta la sal y la pimienta.
16. No permitas que la salsa hierva con fuerza una vez que agregues el queso.
17. Un hervor intenso puede hacer que se separe y pierda su textura sedosa.

Assembly

1. Coloca un espejo de salsa en el plato.
2. Corta cada rollo en medallones gruesos y acomódalos sobre la salsa mostrando el queso fundido.
3. Sirve las papas baby a un lado.
4. Decora con cebollín, tomillo fresco, microgreens y un poco de pimienta negra recién molida.
5. Note:
6. Para un contraste de sabor y color, acompaña este platillo con espárragos salteados o ejotes franceses en mantequilla.
7. La frescura de las verduras equilibra perfectamente la riqueza de la salsa y el queso.

¿Te animas a prepararla?

Rollo de Pollo a Mi Estilo con Salsa de Gruyère y Mostaza Antigua es una receta perfecta para disfrutar en casa y compartir con quienes más quieres. Si la preparas, cuéntame en los comentarios qué toque le darías o con qué la acompañarías.