Gratin de camote con chipotle, crema y pecanas

Gratin de camote con chipotle, crema y pecanas

Gratin de camote con chipotle y pecanas, cremoso y ligeramente picante. Guarnición diferente para Navidad o Acción de Gracias.

Type: Guarnición

Cuisine: Cocina internacional, Cocina navideña

Palabras clave: gratin de camote con chipotle y pecanas, gratin de camote, camote con chipotle al horno, guarnición de camote para navidad, camote cremoso con crema, recetas con camote festivas

Recipe Yield: 8 porciones

Calories: 360 kcal

Preparation Time: PT20M

Cooking Time: PT55M

Total Time: PT1H15M

Recipe Ingredients:

• 1.3 a 1.5 kg de camote pelado y en láminas finas (2 a 3 mm)
• 400 ml de crema espesa
• 200 ml de leche
• 1 a 2 cucharadas de adobo de chipotle (al gusto)
• 80 g de queso manchego o gruyère rallado
• 60 g de nuez pecana troceada
• 2 cucharadas de mantequilla
• Sal y pimienta al gusto
• Ralladura fina de naranja (opcional al final)

Recipe Instructions:

Rebanar el camote :

Pela el camote y córtalo en láminas finas de 2 a 3 mm, usando cuchillo o mandolina. Engrasa una fuente para horno con mantequilla. Precalienta el horno a 180 °C.

Preparar mezcla de crema y chipotle :

En un tazón mezcla la crema, la leche, el adobo de chipotle, sal y pimienta hasta integrar bien. Prueba el nivel de picante y ajusta si es necesario.

Acomodar capas de camote y crema en la fuente :

Acomoda una capa de camote en el fondo de la fuente, vierte un poco de la mezcla cremosa y espolvorea algo de queso. Repite el procedimiento formando capas hasta terminar con camote y crema.

Agregar queso y cubrir la fuente :

Cubre la fuente con papel aluminio y hornea a 180 °C durante 45 a 55 minutos, hasta que el camote esté tierno al pincharlo con un cuchillo.

Hornear hasta que el camote esté tierno :

Retira el papel, añade las nueces pecanas troceadas y un poco más de queso si lo deseas y gratina 8 a 10 minutos hasta que la superficie se dore.

Añadir pecanas y gratinar:

Deja reposar el gratin de camote unos 10 minutos antes de servir y, si quieres, termina con ralladura fina de naranja para darle perfume.

Puntuación del editor:
5

Receta de Gratin de camote con chipotle, crema y pecanas

El gratinado mexicano con camote es una combinación de sabores ahumados y cremosos que encantan en cada bocado. La mezcla del chipotle con la suavidad de la crema y el toque crujiente de las pecanas crea una explosión de matices que se disfruta en cualquier reunión. Perfecto para quienes buscan un plato con sazón camotero y un poco de picante moderado.

Tiempo de preparación

Estos son los tiempos aproximados para preparar este delicioso gratinado:

• Preparación: 20 minutos
• Cocción: 30 minutos
• Total: 50 minutos
• Porciones: 5
• Dificultad: Sencilla

Ingredientes

Para el gratinado

• 5 camotes grandes rostizados, pelados y cortados en cuadros grandes
• 1 o 2 latas de chipotles en salsa de adobo
• ¼ taza de mantequilla
• Sal al gusto
• ½ taza de nueces pecanas
• ½ taza de crema fresca

En caso de no contar con chipotles en salsa de adobo, puedes sustituir con chile chipotle seco remojado en un poco de agua y una pizca de pimentón ahumado para mantener los sabores ahumados. Las pecanas pueden reemplazarse por nueces comunes si es necesario, manteniendo el aporte crujiente y sabor intenso.

Utensilios que usaremos

• Olla mediana
• Tazón grande
• Cuchillo y tabla de cortar
• Machacador o tenedor para puré
• Sartén
• Molde para gratinar o fuente para horno
• Cuchara o espátula

Preparación

1. Preparar los camotes

1. Rostizado de camotes:
   • Lava bien los camotes bajo agua fría para eliminar cualquier suciedad.
   • Pínchalos con un tenedor y colócalos directamente en el horno a 200°C durante 40 minutos o hasta que estén tiernos.
   • Deja enfriar un poco y pela con cuidado para evitar quemarte.
2. Lava bien los camotes bajo agua fría para eliminar cualquier suciedad.
3. Pínchalos con un tenedor y colócalos directamente en el horno a 200°C durante 40 minutos o hasta que estén tiernos.
4. Deja enfriar un poco y pela con cuidado para evitar quemarte.
5. Corte en cuadros:
   • Corta los camotes pelados en cuadros grandes para facilitar el machacado posterior.
6. Corta los camotes pelados en cuadros grandes para facilitar el machacado posterior.

2. Preparar la mezcla de chipotle

1. Picar el chipotle:
   • Con guantes, pica finamente los chipotles en salsa de adobo.
2. Con guantes, pica finamente los chipotles en salsa de adobo.
3. Mezclar chipotle con camote:
   • En un tazón grande, añade los camotes, los chipotles picados y un poco de la salsa de adobo para incorporar el sabor ahumado y picante.
4. En un tazón grande, añade los camotes, los chipotles picados y un poco de la salsa de adobo para incorporar el sabor ahumado y picante.

3. Integrar mantequilla y crema

1. Agregar mantequilla:
   • Incorpora la mantequilla al tazón con los camotes calientes para que se derrita fácilmente.
2. Incorpora la mantequilla al tazón con los camotes calientes para que se derrita fácilmente.
3. Machacar el camote:
   • Usa un machacador o tenedor para aplastar el camote con chipotle, dejando trozos rústicos para una textura agradable.
   • Salpimenta al gusto para realzar los sabores.
4. Usa un machacador o tenedor para aplastar el camote con chipotle, dejando trozos rústicos para una textura agradable.
5. Salpimenta al gusto para realzar los sabores.
6. Agregar la crema:
   • Incorpora la crema fresca para suavizar la mezcla y agregar el toque cremoso característico del gratinado mexicano. Mezcla bien.
7. Incorpora la crema fresca para suavizar la mezcla y agregar el toque cremoso característico del gratinado mexicano. Mezcla bien.

4. Preparar pecanas

1. Tostar nueces:
   • En una sartén sin aceite, tuesta ligeramente las nueces pecanas a fuego medio hasta que tengan un aroma fuerte y cambia de color.
   • Esto intensifica su sabor y aporta un contraste crujiente y sabroso.
2. En una sartén sin aceite, tuesta ligeramente las nueces pecanas a fuego medio hasta que tengan un aroma fuerte y cambia de color.
3. Esto intensifica su sabor y aporta un contraste crujiente y sabroso.
4. Incorporar a la mezcla:
   • Agrega la mitad de las pecanas a la mezcla de camote y crema, reservando el resto para decorar.
5. Agrega la mitad de las pecanas a la mezcla de camote y crema, reservando el resto para decorar.

5. Montar el gratinado

1. Preparar el molde:
   • Unta un poco de mantequilla o aceite de oliva en el molde para evitar que se pegue.
2. Unta un poco de mantequilla o aceite de oliva en el molde para evitar que se pegue.
3. Colocar capas:
   • Pon la mezcla de camote con chipotle en el molde, presionando ligeramente para nivelar.
   • Espolvorea la crema restante y las pecanas tostadas sobre la superficie para crear una capa atractiva y sabrosa.
4. Pon la mezcla de camote con chipotle en el molde, presionando ligeramente para nivelar.
5. Espolvorea la crema restante y las pecanas tostadas sobre la superficie para crear una capa atractiva y sabrosa.

6. Hornear

1. Temperatura y tiempo:
   • Coloca el molde en horno precalentado a 180°C.
   • Cubre con papel aluminio para mantener humedad y hornea por 30 minutos.
   • Retira el papel aluminio y gratina por 10 minutos más hasta que la superficie esté ligeramente dorada y burbujeante.
2. Coloca el molde en horno precalentado a 180°C.
3. Cubre con papel aluminio para mantener humedad y hornea por 30 minutos.
4. Retira el papel aluminio y gratina por 10 minutos más hasta que la superficie esté ligeramente dorada y burbujeante.

Para terminar y servir

Retira del horno y deja reposar unos minutos para que los sabores se asienten. Sirve caliente, idealmente acompañado con un poco de arroz blanco o una ensalada fresca para balancear el picante y la cremosidad. La delicia camote con fusión pecanas y crema y chipotle es perfecta para ofrecer una experiencia única en tu mesa.

Información Nutricional

• Calorías: 320 kcal
• Proteínas: 4 g
• Grasas: 18 g
• Carbohidratos: 35 g
• Fibra: 4 g

Estos valores son aproximados por porción y pueden variar según los ingredientes y cantidades exactas usadas.

5 claves para que quede perfecto

1. Elegir camotes frescos y bien rostizados

Escoge camotes firmes, sin golpes ni manchas para asegurar que su carne sea dulce y consistente. Rostizarlos con piel ayuda a conservar la humedad y realzar el sabor, evitando un gratinado seco.

2. Controla el nivel de picante del chipotle

El chipotle en salsa de adobo puede ser muy intenso. Empieza con un solo chipotle y un poco de salsa, mezcla y prueba antes de agregar más para no sobrepasar el toque picante.

3. No machaques demasiado el camote

Deja pequeños trozos para que la textura sea rústica y agradable, evitando que el puré quede pastoso o gomoso.

4. Tosta las pecanas justo antes de usarlas

Esto mejora su sabor y aporte al gratinado. No las tostaste en exceso o perderán su textura crujiente.

5. Usa crema fresca para un balance exacto

La crema aporta acidez y suavidad, complementando el ahumado y picante. No reemplaces la crema fresca por crema ácida sin ajustar sabor.

¿Cuándo es ideal disfrutarlo?

Este gratinado es la opción perfecta para celebraciones familiares, festivales como CamoteFest, o cenas donde buscas un plato que reúna tradición y chipotle delicia. Su versatilidad también lo hace adecuado como guarnición en comidas al aire libre durante el verano, otorgando frescura y un toque especial con sabor ahumado. Además, puede acompañar platillos principales en ocasiones especiales, ofreciendo un balance entre textura cremosa y crocante.

Tabla comparativa

Comparte tu experiencia

La delicia camote con pecana y chipotle es un plato que invita a la experimentación. ¿Lo probaste con tu toque personal? Cuéntanos cómo te quedó, si te animaste a variar la cantidad de chipotle o a cambiar las pecanas por otro fruto seco. La cocina es para disfrutarla y compartir esos detalles que hacen único cada platillo.

Glosario culinario

• Chipotle: Chile jalapeño maduro seco y ahumado, con sabor picante y ahumado, esencial en esta receta para aportar profundidad y calor.
• Machacar: Aplastar un alimento, en este caso el camote, para formar un puré con textura rústica y carga gustativa.
• Crema fresca: Producto lácteo ligeramente ácido y cremoso que suaviza sabores intensos y aporta cuerpo al gratinado.
• Pecanas: Nueces con cáscara dura, similares a las nueces comunes, que ofrecen un sabor dulce y textura crocante.
• Adobo: Salsa a base de chiles, vinagre y especias en la que se conservan los chipotles, aportando sabor y humedad picante al platillo.