Pechuga de pollo rellena de espinaca y queso panela en salsa ligera de tomate rostizado

Ingredientes: Para el pollo: 4 piezas pechuga de pollo gruesa; 1 cdta sal; 1/4 cdta pimienta; 1 cda aceite de oliva. Para el relleno: 1 taza espinaca fresca, picada; 100 g queso panela, en tiras; 1 diente ajo, finamente picado; 1/2 cdta sal; 1 cdta aceite de oliva. Para la salsa: 4 piezas jitomate saladet; 1/4 pieza cebolla blanca; 1 diente ajo; 1 cdta sal; 1 cda aceite de oliva. Preparación: Relleno primero: 1. En sartén pequeño sofríe ajo, agrega espinaca (1 min), sazona con sal y deja enfriar. Abrir y rellenar: 1. Haz un corte lateral profundo sin atravesar. 2. Salpimienta. 3. Rellena con espinaca y panela. Sellar: Dora las pechugas 3 minutos por lado en sartén amplio con aceite. Salsa: 1. Asa jitomates, cebolla y ajo hasta tatemar. 2. Licúa con sal. 3. Cocina la salsa 8 minutos en olla. Terminar cocción: 1. Coloca el pollo dentro de la salsa. 2. Tapa y cocina 12–15 minutos a fuego bajo. Tip: No lo hiervas fuerte.