Pollo Francés con Estragón, Vino Blanco y Chalotas Caramelizadas

Esta receta de Pollo Francés con Estragón, Vino Blanco y Chalotas Caramelizadas combina pollo en salsa cremosa de vino blanco, estragón y chalotas caramelizadas. Es una opción rica para preparar en casa y compartir en una comida especial sin complicarte demasiado.

Ingredients

For the chicken

• 4 pechugas de pollo grandes, abiertas por la mitad para formar escalopas gruesas
• 2 cucharaditas de sal de grano
• 1 teaspoon freshly ground black pepper
• 1 teaspoon of garlic powder
• ½ cup of wheat flour
• 2 tablespoons extra virgin olive oil
• 2 tablespoons unsalted butter

For the sauce

• 4 chalotas grandes, cortadas en pluma fina
• 3 cloves of garlic, finely chopped
• ¾ taza de vino blanco seco
• 1 cup of chicken broth
• ¾ cup heavy cream
• 2 cucharaditas de mostaza Dijon
• 2 cucharadas de estragón fresco finamente picado
• 1 teaspoon fresh thyme
• 1 cucharada de mantequilla fría
• Salt and pepper to taste

For decorating

• Hojas de estragón fresco
• Freshly ground black pepper
• Ralladura de limón amarillo (opcional)

Step-by-step preparation

Paso 1: Preparar el pollo

1. Coloca las pechugas entre dos hojas de plástico adherente y, con un mazo para carne, golpéalas suavemente hasta obtener un grosor uniforme de aproximadamente 2 cm. Esto permitirá una cocción pareja y mantendrá la carne jugosa.
2. Sazona ambos lados con la sal, la pimienta y el ajo en polvo.
3. Pásalas ligeramente por la harina, sacudiendo el exceso. La harina ayudará a formar una costra ligera y también dará cuerpo a la salsa.

Paso 2: Sellar el pollo

1. Calienta un sartén amplio a fuego medio-alto.
2. Agrega el aceite de oliva y la mantequilla.
3. Cuando la mantequilla deje de hacer espuma, coloca las pechugas.
4. Cocina de 4 a 5 minutos por lado, hasta obtener un dorado uniforme.
5. Retira el pollo y reserva en un plato.

Paso 3: Caramelizar las chalotas

1. En el mismo sartén añade las chalotas.
2. Si es necesario, agrega una cucharadita más de mantequilla.
3. Cocina a fuego medio durante 8 a 10 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves y ligeramente doradas.
4. Añade el ajo y cocina durante 30 segundos.

Paso 4: Preparar la salsa

1. Vierte el vino blanco.
2. Con una cuchara de madera desprende todos los jugos caramelizados del fondo del sartén.
3. Deja reducir el vino aproximadamente a la mitad.
4. Añade el caldo de pollo y cocina durante 4 minutos.
5. Incorpora la mostaza Dijon y mezcla hasta disolverla.
6. Agrega la crema para batir.
7. Cocina a fuego bajo durante 3 minutos.
8. Añade el estragón y el tomillo.
9. Rectifica la sazón.

Paso 5: Terminar el platillo

1. Regresa las pechugas al sartén.
2. Báñalas constantemente con la salsa durante 5 minutos, hasta que estén completamente cocidas y la salsa tenga una consistencia aterciopelada.
3. Turn off the heat.
4. Añade la cucharada de mantequilla fría y mueve suavemente el sartén hasta que se funda. Este paso dará brillo y una textura sedosa a la salsa.

Paso 6: Presentación

1. Coloca una pechuga en cada plato.
2. Baña generosamente con la salsa.
3. Distribuye algunas chalotas sobre el pollo.
4. Termina con hojas de estragón fresco, un poco de pimienta recién molida y, si lo deseas, una ligera ralladura de limón para aportar frescura.

¿Te animas a prepararla?

Esta receta de Pollo Francés con Estragón, Vino Blanco y Chalotas Caramelizadas queda perfecta para disfrutar en casa y compartir con quienes más quieres. Si la preparas, cuéntame en los comentarios qué toque le darías o con qué la servirías.