Shrimp in Miso Butter with Udon Noodles and Shimeji Mushrooms

Esta receta de Camarones en Mantequilla de Miso con Fideos Udon y Hongos Shimeji combina mariscos o pescado con salsas frescas, mantequilla, hierbas y texturas crujientes. Es una preparación rica para hacer en casa y servir en una comida especial.

Ingredients

For the shrimp

• 800 g de camarones jumbo, pelados y desvenados, dejando la cola
• 2 tablespoons of avocado oil
• 40 g de mantequilla sin sal
• 2 teaspoons of salt
• 1 teaspoon freshly ground black pepper

Para la mantequilla de miso

• 60 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 2 cucharadas de pasta de miso blanco (Shiro Miso)
• 2 cloves garlic finely grated
• 1 teaspoon fresh grated ginger
• 1 teaspoon of honey
• 1 cucharadita de aceite de ajonjolí tostado
• 1 cucharadita de ralladura de limón amarillo
• 1 cucharada de jugo de limón amarillo

Para los fideos y vegetales

• 600 g de fideos udon frescos
• 200 g de hongos shimeji (o cremini rebanados)
• 150 g de ejotes franceses
• 2 cebollines en rodajas finas
• 1 cucharada de aceite de ajonjolí
• 1 cucharada de salsa de soya baja en sodio
• 1 cucharadita de semillas de ajonjolí blanco

For decorating

• Finely chopped chives
• Ajonjolí negro
• Gajos de limón amarillo
• Microgreens o brotes de chícharo
• Hojuelas de chile japonés (opcional)

Step-by-step preparation

Paso 1: Preparar la mantequilla de miso

1. En un tazón mezcla la mantequilla suave con la pasta de miso.
2. Agrega el ajo, el jengibre, la miel, el aceite de ajonjolí, la ralladura y el jugo de limón.
3. Mezcla hasta obtener una pasta completamente homogénea.
4. Reserva a temperatura ambiente.
5. Utiliza miso blanco.
6. Es más delicado y ligeramente dulce, ideal para mariscos.
7. El miso rojo tiene un sabor mucho más intenso y podría opacar a los camarones.

Paso 2: Preparar los vegetales

1. Pon a hervir agua con sal.
2. Cocina los ejotes durante dos minutos.
3. Pásalos inmediatamente a un recipiente con agua y hielo.
4. Así conservarán un color verde brillante.
5. Escúrrelos y reserva.
6. Calienta una sartén.
7. Agrega el aceite de ajonjolí.
8. Saltea los hongos durante cinco minutos sin moverlos demasiado al principio para que se doren.
9. Añade los ejotes.
10. Incorpora la salsa de soya.
11. Reserva.

Paso 3: Cocinar los udon

1. Si utilizas udon fresco, sumérgelo en agua hirviendo únicamente durante un minuto.
2. Escurre.
3. Enjuaga ligeramente con agua tibia para separar los fideos.
4. Si utilizas udon congelado, sigue las instrucciones del empaque.
5. Reserva.

Paso 4: Cocinar los camarones

1. Seca perfectamente los camarones con papel absorbente.
2. Sazónalos con sal y pimienta.
3. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto.
4. Agrega el aceite.
5. Cuando esté bien caliente incorpora los camarones.
6. No llenes demasiado la sartén.
7. Cocina aproximadamente un minuto y medio por cada lado.
8. Cuando apenas cambien de color agrega los 40 g de mantequilla.
9. Inmediatamente incorpora la mantequilla de miso preparada.
10. Baja ligeramente el fuego.
11. Con una cuchara comienza a bañar constantemente los camarones.
12. La salsa se volverá brillante y aromática.
13. El miso nunca debe cocinarse durante mucho tiempo ni hervir intensamente, ya que pierde parte de su sabor y aroma.

Paso 5: Integrar el platillo

1. Agrega los udon directamente a la sartén.
2. Incorpora también los hongos y los ejotes.
3. Mezcla cuidadosamente con unas pinzas para que todos los ingredientes queden cubiertos por la mantequilla de miso.
4. Añade el cebollín.
5. Prueba y ajusta la sazón.
6. Si deseas una salsa un poco más ligera, incorpora dos o tres cucharadas del agua de cocción de los fideos.

Assembly

1. Con ayuda de unas pinzas forma un nido de udon en el centro del plato.
2. Acomoda cinco camarones sobre los fideos.
3. Distribuye algunos hongos alrededor.
4. Sprinkle white and black sesame seeds.
5. Decora con cebollín, brotes frescos y un gajo de limón.
6. Finaliza con unas gotas de la mantequilla de miso restante de la sartén.

¿Te animas a prepararla?

Camarones en Mantequilla de Miso con Fideos Udon y Hongos Shimeji es una receta perfecta para disfrutar en casa y compartir con quienes más quieres. Si la preparas, cuéntame en los comentarios qué toque le darías o con qué la acompañarías.