Lomo de Cerdo Relleno de Higos Secos, Pistache y Queso de Cabra con Salsa de Oporto

Receta de Lomo de Cerdo Relleno de Higos Secos, Pistache y Queso de Cabra con Salsa de Oporto

¡Hola! Este plato combina la suavidad del lomo de cerdo con un relleno especial donde sobresalen los higos secos, el pistache y el queso de cabra. La salsa de Oporto aporta un toque sofisticado que realza el sabor, perfecto para disfrutar en fechas especiales o para darle un giro elegante a la cocina tradicional.

La combinación de texturas y sabores es un claro ejemplo de cómo la gastronomía española integra ingredientes dulces y salados para crear platos gourmet llenos de historia y sabor.

Tiempo de preparación

Para que te organices bien antes de empezar esta receta, aquí tienes los tiempos aproximados:

• Preparación: 25 minutos
• Cocción: 60-75 minutos
• Total: 85-100 minutos
• Porciones: 4 personas
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

Para el lomo relleno

• 1 kg de lomo de cerdo con aleta lateral deshuesado
• 4-5 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla amarilla finamente picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 ½ tazas de pan rallado
• 4-5 higos secos picados en trozos pequeños
• ¼ taza de pistache picado finamente
• 100 g de queso de cabra desmenuzado
• 1 cucharada de jugo de limón fresco
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• 1 yema de huevo
• Sal al gusto
• Pimentón dulce español al gusto
• Pimienta negra recién molida al gusto

Para la salsa de Oporto

• 1 taza de vino de Oporto
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharadita de azúcar (opcional)
• Sal y pimienta al gusto

Si no encuentras vino de Oporto, puedes sustituirlo por un vino tinto dulce que aporte una acidez similar, o un vino de Jerez dulce, aunque la textura puede variar ligeramente.

Utensilios que usaremos

• Sartén grande
• Tabla para cortar
• Cuchillo afilado
• Hilo de cocina
• Bol para mezclar
• Fuente o bandeja para horno
• Cucharas y espátula

Preparación

1. Preparar el relleno

1. Picar los ingredientes. Pica finamente la cebolla, ajo, higos secos, pistache y el perejil. Esto asegurará un relleno homogéneo y con buen balance de texturas.
2. Sofreír la cebolla y ajo. Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Añade la cebolla y cocina hasta que esté transparente. Incorpora el ajo, cuida que no se queme para evitar amargor.
3. Mezclar el relleno. En un bol grande, combina la cebolla y ajo sofritos con el pan rallado, higos, pistache, queso de cabra desmenuzado, jugo de limón, perejil y la yema de huevo. Sazona con sal, pimienta y pimentón dulce. Si la mezcla está seca, agrega un poco de agua para que el relleno quede húmedo y fácil de manejar.

2. Preparar el lomo

1. Limpiar y abrir el lomo. Enjuaga el lomo bajo agua fría y sécalo con toallas de papel. Recorta grasa excesiva. Coloca el lomo sobre la tabla con la parte más lisa de la aleta hacia arriba y ábrelo para tener una superficie amplia donde colocar el relleno.
2. Rellenar y enrollar. Extiende la mitad del relleno uniformemente sobre el lomo. Luego, enrolla cuidadosamente y átalo con hilo de cocina en varios puntos para mantener el relleno dentro durante la cocción.

3. Cocinar el lomo

1. Preparar la bandeja. Cubre la base de una bandeja para horno con papel aluminio y úntala con aceite para evitar que el lomo se pegue.
2. Hornear. Coloca el lomo en la bandeja y hornea en horno precalentado a 200°C (400°F) durante 60 a 75 minutos. Controla que el lomo esté jugoso pero bien cocido. El relleno también debe estar caliente y firme.
3. Relleno adicional. Forma pequeñas bolas con el resto del relleno y colócalas en la bandeja unos 15 minutos antes de terminar la cocción para que se doren ligeramente y acompañen perfectamente al plato principal.

4. Preparar la salsa de Oporto

1. Reducir el Oporto. En una sartén pequeña, vierte el vino de Oporto y deja que hierva suavemente hasta reducirse a la mitad. Si lo quieres un poco más dulce, añade una cucharadita de azúcar y remueve hasta disolver.
2. Incorporar mantequilla y sazonar. Retira la sartén del fuego y añade la mantequilla para darle brillo y cuerpo a la salsa. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Para terminar y servir

Deja reposar el lomo al menos 10 minutos fuera del horno, así los jugos se redistribuyen y la carne queda más jugosa. Luego córtalo en rodajas gruesas y sírvelo acompañado de las bolas de relleno y la salsa de Oporto caliente. Este plato va muy bien con papas fritas caseras o un puré suave.

Para un toque especial, puedes acompañarlo con una salsa de mostaza o unas conservas de arándanos que aportan un contraste frutal muy agradable.

Información Nutricional

• Calorías: 839 kcal
• Proteínas: 52 g
• Grasas: 44 g
• Carbohidratos: 62 g
• Fibra: 7 g

Estos valores son estimaciones por porción y pueden variar dependiendo del tamaño exacto de las porciones y los ingredientes empleados.

5 claves para que quede perfecto

Para que el lomo relleno quede en su punto, sigue estos consejos prácticos que aseguran textura y sabor excepcionales:

1. Equilibrio del relleno: Usa ingredientes picados finamente para que el relleno se mezcle bien y no se salga al enrollar el lomo.
2. Maneja bien la humedad: Si el relleno está muy seco, nunca dudes en añadir un poco de agua o jugo de limón para mantenerlo húmedo y fácil de trabajar.
3. Controla la temperatura del horno: Un horno demasiado fuerte puede quemar el lomo por fuera y dejarlo crudo por dentro. Usa termómetro si es posible.
4. Reposo antes de cortar: Al dejar reposar la carne, evitas que se pierdan los jugos y la carne queda más suave.
5. No apresures el atado: El hilo de cocina debe estar firme pero no muy apretado para evitar romper la carne o exprimir el relleno.

¿Cuándo es ideal disfrutarlo?

Este lomo de cerdo relleno es una excelente opción para ocasiones especiales como celebraciones familiares, cenas de Navidad o reuniones donde quieras impresionar sin complicaciones excesivas en la cocina. También es perfecto para los días frescos de otoño e invierno, cuando apetece un plato reconfortante y lleno de sabor. Además, su presentación elegante y sabores intensos lo convierten en una invitación para compartir el placer de la cocina tradicional con toques modernos.

Comparación con recetas similares

Explorando la textura del lomo y el relleno

El balance de texturas en este plato es fundamental. El lomo de cerdo aporta jugosidad y una carne tierna cuando se cocina adecuadamente. Por otro lado, el relleno con higos secos y pistache ofrece un contraste crujiente y dulce que enriquece cada bocado. El queso de cabra añade suavidad y un sabor lácteo ligeramente ácido que corta la dulzura de los higos.

Cuando prepares el relleno, asegúrate de que las piezas de fruto seco y queso no sean demasiado grandes para evitar que el lomo pierda su forma al enrollarlo. Esta armonía de texturas es clave para sentir en la boca una experiencia completa y equilibrada.

La importancia de la salsa de Oporto en la receta

La salsa de Oporto no solo complementa el sabor del plato, sino que actúa como puente entre el lado dulce del relleno y la carne de cerdo. Al reducir el vino, se intensifican sus notas afrutadas y aromáticas, que en conjunto con la mantequilla aportan cuerpo y brillo a la salsa.

Es importante no sobrecalentar la mantequilla en la salsa porque puede cortarse, lo que afectaría la textura final. Añade la mantequilla al final y mezcla suavemente para obtener una salsa sedosa que envuelva cada bocado en una capa de sabor profunda y refinada.

Si prefieres una versión sin alcohol, una reducción de jugo de uva con un toque de vinagre balsámico también puede ser un buen complemento, aunque la experiencia cambia radicalmente.

Consejos para conseguir el mejor lomo relleno desde casa

Para quienes comienzan en la cocina o buscan perfeccionar esta receta, la clave está en la preparación del lomo y el relleno. Es fundamental abrir el lomo de manera pareja para que el relleno no se salga y cocinar el lomo a temperatura adecuada para que la carne quede tierna y jugosa.

Además, usar ingredientes frescos y de calidad, como el queso de cabra y los higos que estén sin exceso de humedad, influye directamente en el resultado final. La mezcla debe ser firme pero no seca para mantenerse en forma durante la cocción.

Al atar el lomo, procura evitar presionar demasiado para no exprimir el relleno ni aplastar la carne, ya que esto puede comprometer la textura y presentación del plato.

Variedades y adaptaciones del lomo relleno

El lomo relleno con frutas secas es una propuesta flexible, y se pueden adaptar ingredientes según preferencias o disponibilidad. Por ejemplo, sustituyendo el pistache por almendras o nueces, o el queso de cabra por queso crema o ricotta para un sabor más suave.

También puedes probar diferentes combinaciones de frutas secas, como ciruelas o albaricoques para darle otra dimensión dulce y ácida. En caso de variar estos ingredientes, es importante ajustar la cantidad de jugo de limón o condimentos para mantener el balance de sabores.

Por último, la salsa también se puede modificar, usando una reducción de vino tinto clásico o una salsa de frutos rojos para acompañar, con lo cual se juega con la textura y densidad que más te guste según la ocasión. Esto hace que cada preparación sea única aunque basada en la misma receta esencial.

Explorando los orígenes y tradición del lomo relleno

El lomo relleno es un plato muy arraigado en muchas tradiciones culinarias españolas y latinoamericanas, especialmente en momentos festivos y celebraciones especiales. La combinación con frutas secas es clásica, se usaba antiguamente para conservar los alimentos y aportar sabor a los ingredientes frescos.

La incorporación del queso de cabra en esta receta aporta además una nota regional y artesanal, que se alinea con la celebración de ingredientes locales en la cocina tradicional. Preparar este platillo en casa te acerca a una experiencia culinaria que mezcla lo clásico con toques innovadores.

El uso de la salsa de Oporto también marca influencia internacional con raíces portuguesas, reforzando el cruce cultural presente en muchos platos de la Península Ibérica y sus colonias.

Perfila el acompañamiento ideal para el lomo relleno

Este platillo se beneficia mucho de acompañamientos que sean sencillos pero llenos de sabor para no competir con el protagonismo del lomo. Por ejemplo, unas papas fritas caseras, que con su textura crujiente contrastan muy bien con la jugosidad del cerdo y el relleno.

Otra opción es el puré de papas o batatas, que aporta cremosidad y suaviza el conjunto del plato. Para quienes quieren incluir un toque más saludable, una ensalada fresca con toques frutales y un aliño ligero funciona muy bien para balancear las texturas.

Un consejo final es cuidar la temperatura al servir: que todo esté caliente para que los sabores se mantengan integrados y se disfruten en cada bocado.