Medallones de Puerco en Salsa Diabla

Receta de Medallones de Puerco en Salsa Diabla

¡Hola! Hoy te traigo una receta que te hará lucir como un chef en tu propia casa: los medallones de puerco en salsa diablo. Este plato combina la suavidad y jugosidad de los medallones de cerdo con la intensidad y el toque picante de una salsa diabla casera, perfecta para aquellos amantes de los sabores intensos y contrastantes. La receta es sencilla, llena de aromas que invitan a la celebración y a compartir en familia o con amigos. Si alguna vez pensaste que preparar una salsa con carácter y carne en su punto era complicado, aquí descubrirás lo fácil y rápido que puede ser, usando ingredientes accesibles y técnicas al alcance de todos. En el 2025, la gastronomía casera sigue siendo un lienzo para experimentar y deleitarse con sencillez y sabor auténtico. Además, podrás acompañarlo con unas cucharadas de arroz blanco o unas tortillas recién hechas, logrando un festín lleno de sabor y tradición.

Tiempo de preparación

• Preparación: 20 minutos
• Cocción: 30 minutos
• Total: 50 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Sencilla

Ingredientes

• 600 g de lomo de cerdo entero (puedes usar también medallones si prefieres)
• 4-5 tomates maduros
• 2 patatas medianas
• 1 cebolla grande
• 1 zanahoria
• 1 cabeza de ajos
• Caldo de carne (aproximadamente 1 taza)
• 2 pimentones dulces
• Sal, pimienta, tomillo, laurel

En caso de no contar con el lomo de cerdo entero, puedes usar medallones de cerdo que ya vienen preparados, pero te recomiendo que el corte sea de unos 2 cm de grosor para mantener la jugosidad. Los tomates maduros aportarán el ácido natural necesario para la salsa, si prefieres un toque ahumado, puedes agregar un poco de chipotle en adobo.

Utensilios que usaremos

• Olla grande o sartén profunda
• Cuchillo afilado y tabla de cortar
• Cuchara de madera o espátula
• Colador o chino para pasar la salsa
• Vaso medidor o taza

Siempre que cocines, recuerda tener a mano los utensilios básicos; si no tienes un colador, puedes usar un tamiz o incluso pasar la salsa con una cuchara, presionando para que pase lo más fino posible. La base será una sartén amplia para dorar bien los medallones y cocer lentamente la salsa, logrando que cada bocado tenga ese toque ahumado y picante que buscas.

Preparacion: Cómo hacer Medallones de Puerco en Salsa Diabla

1. Preparar y sellar los medallones

• Condimentar la carne: coloca los medallones en un plato y espolvorea con sal, pimienta, tomillo y un poco de ajo en polvo si deseas potenciar el sabor. Este paso ayuda a que la carne se impregne con los aromas y sabores desde el inicio.
• Sellar en la sartén: calienta una cucharada de aceite en una sartén a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, coloca los medallones y cocínalos aproximadamente 3-4 minutos por cada lado hasta que tomen un color dorado intenso. Esto sellará los jugos y evitará que se resequen durante la cocción final.

Es importante no moverlos demasiado para que el sellado quede uniforme. Puedes reservar los medallones en un plato aparte mientras preparas la salsa, para que no se enfríen demasiado.

2. Sofreír las verduras y preparar la base de la salsa

• Sofreír cebolla y zanahoria: en la misma olla o sartén, añade una cucharada más de aceite si es necesario y coloca la cebolla picada en cubos pequeños junto con la zanahoria en rodajas finas. Cocina a fuego medio unos 5-7 minutos, hasta que la cebolla esté transparente y la zanahoria comience a ablandarse.
• Agregar ajo y tomates: en este momento, añade los dientes de ajo picados finamente y cocina durante 1 minuto sin que se quemen. Continua agregando los tomates cortados en cubos, dejando que se cocinen unos 10 minutos hasta que suelten su jugo y formen una salsa espesa.

3. Incorporar los pimientos y las especias

• Agregar los pimentones dulces: corta los pimientos en tiras o cubos medianos y añádelos a la mezcla. Cocina unos minutos para que se integren bien en el sofrito.
• Condimentar: añade hojas de laurel, una pizca de tomillo adicional, sal y pimienta al gusto. Si te gusta un toque más aromático, un poco de orégano seco funciona muy bien. Continúa cocinando a fuego lento para que las verduras se ablanden y todos los sabores se mezclen.

4. Cocinar los medallones en la salsa

• Agregar las patatas: pela y corta las patatas en cubos medianos y añádelas a la olla. Esto hará que la salsa se espese y además el acompañamiento sea más completo.
• Incorporar los medallones: coloca los medallones en la salsa, cúbrelos con caldo de carne o agua y tapa la olla. Cocina a fuego medio-bajo durante 30 minutos, dando vueltas ocasionalmente para que la carne quede bien infusionada y la salsa tome cuerpo.

Este tiempo permite que la carne quede tierna y absorbida por la salsa, logrando ese sabor profundo y el característico toque picante y ahumado de la salsa diabla.

Para terminar y servir

Una vez transcurrido el tiempo, retira las hojas de laurel, ajusta de sal y pimienta si es necesario, y pasa la salsa por un colador para obtener una textura fina y sedosa. Sirve los medallones en un plato hondo, cubiertos con la salsa caliente, acompañados de arroz blanco o unas tortillas calentitas. La combinación de sabores y la textura jugosa del puerco harán que esta receta sea un éxito en tu mesa.

Consejos para que tu Medallón en Salsa Diabla quede perfecto

• Sazonar con anticipación: marina los medallones en las especias por al menos 30 minutos para que la carne absorba más sabor.
• Controlar el nivel de picante: ajusta las cantidades de chile en adobo según tu tolerancia, añadiendo más si quieres un sabor más intenso.
• Usar ingredientes de calidad: opta por tomates frescos de temporada y un buen caldo de carne, preferiblemente casero o de calidad envasada como La Costeña.
• Evitar sobrecocinar la carne: retira los medallones cuando alcancen una temperatura interna de aproximadamente 62-65°C, para mantenerlos jugosos.
• Mejorar la salsa: para una textura más cremosa, puedes añadir una cucharada de crema o leche evaporada al triturar la salsa.

¿Cuándo disfrutar los Medallones de Puerco en Salsa Diabla?

Este plato es ideal para una cena especial, un fin de semana en familia o una reunión con amigos donde quieres sorprender con sabor y aroma. Perfecto en época de festividades, en verano con una refrescante ensalada o en fechas festivas cuando buscas un plato memorable. Además, su preparación sencilla permite que puedas dedicar más tiempo a la compañía que a la cocina.

Tabla comparativa: Alternativas en recetas de cerdo con sabores intensos

¿Buscas otros platos similares o que puedas confundir con los medallones en salsa diabla? Aquí tienes una comparación rápida para que puedas elegir según tu gusto y ocasión.

¿Preguntas frecuentes sobre los Medallones en Salsa Diabla? No te pierdas estos tips

Asado de Boda (Zacatecas)

Receta de Asado de Boda: El platillo emblemático de Zacatecas para celebraciones memorables El Asado…

Cochinita Pibil (Yucatán)

Receta de Cochinita Pibil: El Manjar Blanco de Yucatán que Debes Probar La Cochinita Pibil…

Mixiote de Carnero (Tlaxcala)

Receta de Mixiote de Carnero: Sabor Tlaxcalteca y Tradición de Carnero El mixiote de carnero…

Chile en Nogada Tradicional (Puebla)

Receta de Chile en Nogada Tradicional: El Tesoro Culinario de Puebla El Chile en Nogada…

Cabrito al Pastor Estilo Nuevo León

Receta de Cabrito al Pastor Estilo Nuevo León El Cabrito al Pastor de Nuevo León…

Carnitas de Puerco (Michoacán)

Receta de Carnitas de Puerco estilo Michoacán: un festín tradicional lleno de sabor Las Carnitas…

Medallones de Puerco en Salsa Diabla

Medallones De Puerco En Salsa Diabla: receta paso a paso horneado a punto con textura perfecta. Ideal para compartir. Sirve al momento y ajusta picor y sal a tu gusto.

Type: Recipe

Cuisine: Mexicana

Palabras clave: medallones, puerco, salsa, diabla, mexicana, postres, receta, fácil, casera

Recipe Yield: 4 porciones

Calories: 200 kcal

Preparation Time: PT15M

Cooking Time: PT20M

Total Time: PT35M

Recipe Ingredients:

• 1 lomo de puerco de 3 lb
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal de calidad, c/n

Recipe Instructions:

Preparación: :

Preparación: 15 minutos

Cocción: :

Cocción: 20 minutos

Total: :

Total: 35 minutos

Porciones: :

Porciones: 4

Dificultad: :

Dificultad: Sencilla

Preparación inicial: :

Preparación inicial: Cortar el lomo en medallones de aproximadamente dos dedos de grosor. Salpimentar generosamente y espolvorear con tomillo para realzar el sabor. Reservar.

Sellado de la carne: :

Sellado de la carne: Calentar una sartén con un poco de aceite y sellar los medallones hasta que tomen un bonito color dorado por ambos lados. Para un acabado más uniforme, se recomienda hornearlos a 400 °F durante 10 minutos, o cocerlos en la misma sartén hasta que estén completamente cocidos, sin tapa.

Reposo de la carne: :

Reposo de la carne: Una vez cocidos, dejar los medallones en un plato tapado, permitiendo que remeren sus jugos antes de preparar la salsa.

Deglasar y preparar la salsa: :

Deglasar y preparar la salsa: En la misma sartén, agregar caldo de pollo y, con una cuchara de madera, raspar los restos caramelizados. Incorporar la mostaza Dijon, horseradish y paprika, mezclando con un batidor de globo hasta integrar. Lentamente, añadir la crema batida y cocinar a fuego medio, permitiendo que la mezcla se vuelva espesa y burbujee en los bordes.

Agregar la mantequilla: :

Agregar la mantequilla: Finalizar el proceso incorporando la mantequilla fría, removiendo constantemente para obtener una textura cremosa y glossy. Verifica la sazón y ajusta con sal si fuera necesario.

Servir: :

Servir: Colocar los medallones en un plato y cubrir con la salsa diabla caliente. Acompañar con arroz blanco, nopales o verduras asadas. Se recomienda disfrutar con un toque de cilantro fresco para equilibrar la intensidad del picante.

Elige bien la carne: :

Elige bien la carne: Opta por un lomo de calidad, evitando cortes que puedan ser fibrosos o secos. El uso de mariscos o varias marcas de marcas superiores como Lala, Bafar o La Costeña garantizan mejor resultado.

Precaución al sellar: :

Precaución al sellar: sellar los medallones en un sartén bien caliente para mantener jugos y obtener ese toque dorado deseado. No olvides que un buen sellado evita que la carne pierda su humedad.

Ajustar la salsa: :

Ajustar la salsa: La cantidad de picante puede variar dependiendo del gusto, con la posibilidad de incorporar más horseradish o reducirlo para gustos más suaves, siempre respetando los ingredientes tradicionales.

Usar mantequilla fría: :

Usar mantequilla fría: añadirla al final para conseguir una salsa sedosa, asegurando una presentación apetitosa y un sabor refinado.

Acompañamientos adecuados::

Acompañamientos adecuados: combina con arroz blanco, frijoles refritos o verduras asadas, para un balance perfecto y potenciar la experiencia.

Puntuación del editor:
4.7