Platos fuertes

Pollo al horno con uvas, hinojo y salvia Muslos de pollo horneados con hinojo, uvas y hojas de salvia, bañados con vino blanco, caldo de pollo y miel.

45 min4 porciones

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Pollo al horno con glaseado de sidra, mostaza antigua y romero sobre calabaza y chalotas Muslos o pechugas de pollo al horno con glaseado de miel, mostazas, vinagre de sidra y romero, sobre cubos de calabaza y chalotas.

1 h 5 min4 porciones

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Empanaditas de mole negro Empanaditas de masa de harina y mantequilla rellenas de pollo desmenuzado en mole negro, barnizadas con huevo, con ajonjolí y horneadas.

1 h 10 min8 a 10 porciones

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Risotto de camote y salvia con mantequilla avellanada y pepitas Risotto de avena cortada con camote, espinaca, caldo de verduras y parmesano, con mantequilla avellanada, pepitas y limón.

40 min4 porciones

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Tarta rústica de calabaza, camote y queso de cabra Tarta de masa quebrada con relleno de puré de calabaza y camote, huevo, maicena, miel, tomillo y queso de cabra desmenuzado.

1 h 15 min8 porciones

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Pappardelle con ragú de setas y vino tinto Pappardelle con ragú de setas mixtas, cebolla y ajo, cocido con vino tinto, tomate triturado y tomillo, con parmesano rallado.

1 h 10 min4 porciones

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Gnocchi de camote con mantequilla café, salvia y limón Gnocchi de camote asado con huevo y harina, cocidos en agua y mezclados con mantequilla dorada, hojas de salvia fritas y jugo de limón.

3 h 15 min6 porciones

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Short rib en salsa de tamarindo y pasilla sobre puré cremoso de coliflor con aceite de romero Costilla corta de res cocida a fuego bajo y bañada en salsa de tamarindo y chile pasilla, sobre puré de coliflor con aceite de romero.

3 h 30 min4 porciones

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Lomo de cerdo relleno de higos secos, pistache y queso de cabra con salsa de Oporto Lomo de cerdo enrollado con relleno de pan rallado, higos secos, pistache y queso de cabra, horneado y servido con salsa de vino de Oporto.

1 h 40 min4 porciones

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Filete de róbalo en costra de pistache con salsa de cítricos y miel de lavanda Filete de róbalo sellado con costra de pistache y ralladura de limón, horneado, con salsa de naranja, limón y miel de lavanda.

30 min1 porción

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Salmón en costra de pepita y cacao con salsa de naranja-chipotle Lomos de salmón con costra de pepitas y cacao, dorados en sartén, con salsa de naranja, chipotle, miel de azahar y mostaza.

32 min4 porciones

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Tamales veracruzanos de puerco con chile color Tamales de masa con manteca y caldo de cerdo, rellenos de puerco en salsa de guajillo y morita, en hoja de maíz y al vapor.

5 h 35 min45 porciones

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Enchiladas queretanas (Querétaro) Tortillas de maíz pasadas por salsa de chile guajillo y rellenas de papa y zanahoria, con queso fresco, lechuga y crema.

50 min4 a 6 porciones

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Enchiladas potosinas (San Luis Potosí) Masa de maíz con pasta de chile guajillo y ancho, rellena de queso fresco y frita en forma de media luna, con lechuga, aguacate y crema.

1 h 15 min12 porciones

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Chile en nogada tradicional (Puebla) Chiles poblanos asados rellenos de picadillo de res y cerdo con frutas, almendras y piñones, con nogada de nuez, granada y perejil.

1 h 15 min6 porciones

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Mixiote de carnero Carne de cordero con hueso marinada en adobo de chiles guajillo y ancho, envuelta en hojas de aguacate y cocida al vapor.

3 h 30 min4 porciones

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Cochinita pibil en hoja de plátano Cerdo marinado en achiote con jugo de naranja y limón, envuelto en hojas de plátano, horneado lentamente y deshebrado.

3 h 50 min6 porciones

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Asado de boda Cubos de cerdo cocidos y dorados, guisados en salsa de chiles ancho, guajillo y pasilla con chocolate amargo y especias.

2 h 20 min6 porciones

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Pescado tikin xic (Quintana Roo) Mero o boquinete en corte mariposa, marinado con achiote y naranja agria, envuelto en hoja de plátano con jitomate y cebolla.

1 h 10 min4 porciones

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Pescado a la veracruzana en sartén Filetes de pescado blanco cocidos en sartén en salsa de tomate con cebolla, aceitunas, alcaparras, pimiento y hoja de laurel.

30 min4 porciones

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