Platos fuertes

Pipián rojo (Morelos) Salsa espesa de pepitas de calabaza, chiles guajillo y ancho, jitomate y especias, sobre piezas de pollo cocido, con arroz y tortillas.

45 min4 a 6 porciones

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Mole negro (Oaxaca) Salsa de chiles mulato, pasilla y ancho con almendras, ajonjolí, pepitas, pasas, plátano, especias y chocolate, para pollo o pavo cocido.

3 h 15 min8 porciones

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Tamales de acelga (Aguascalientes) Tamales de masa de maíz con manteca y caldo de pollo, rellenos de acelga guisada con cebolla y ajo, cocidos al vapor en hoja de plátano.

2 h8 a 10 porciones

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Enchiladas mineras (Guanajuato) Tortillas pasadas por salsa de chile guajillo, rellenas de queso ranchero con papa y zanahoria doradas, con lechuga romana y jalapeño.

55 min4 porciones

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Cochito horneado (Chiapas) Espinazo, espaldilla y patitas de cerdo marinados en adobo de chiles guajillo y ancho, tomate verde y pimienta gorda, horneados lentamente.

4 h 45 min6 a 8 porciones

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Sopitos colimotes (Colima) Discos de masa de maíz fritos con carne de res guisada, col, rábano, queso Cotija y caldillo de jitomate, con jalapeños en escabeche.

1 h6 porciones

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Chorizo verde del Estado de México Chorizo de cerdo molido con pasta de chiles verdes asados, cilantro, serrano, ajo, orégano y comino, embutido en tripa y reposado.

1 h 45 min10 a 12 porciones

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Birria jalisciense tradicional (Jalisco) Carne de res marinada en adobo de chiles guajillo, ancho y pasilla con especias, cocida lentamente en caldo de res y servida con su consomé.

7 h 30 min6 porciones

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Carnitas de puerco (Michoacán) Maciza y cuero de cerdo cocidos en manteca con cebolla, ajo, naranja, jugo de naranja y leche, hasta dorar, para servir en tortillas.

2 h 30 min6 porciones

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Cabrito al pastor estilo Nuevo León Cabrito lechal marinado en limón con ajo, comino y orégano, horneado sobre rejilla, bañado con la marinada y dorado al final.

3 h 15 min6 a 8 porciones

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Tacos de pescado estilo Baja California con ensalada de col y jalapeño Tiras de pescado blanco capeadas con cerveza y fritas, en tortillas de maíz con ensalada de col morada, jalapeño, crema de chipotle y limón.

25 min4 a 6 porciones

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Tacos de marlín ahumado (Baja California Sur) Filete de marlín curado con salmuera seca, ahumado en parrilla o ahumador, en tortillas de maíz con salsa de chile guajillo y cilantro.

2 h 45 min4 porciones

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Pan de cazón (Campeche) Tortillas de maíz en capas con frijoles refritos, cazón cocido y desmenuzado y salsa de tomate asado con chile habanero, con aguacate.

1 h 45 min4 porciones

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Albóndigas de camarón (Nayarit) Albóndigas de camarón picado con cebolla, ajo y cilantro, doradas en sartén y cocidas en salsa de tomate con chipotle y vino blanco.

40 min12 porciones

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Brochetas tropicales de cerdo y piña con salsa BBQ Brochetas de cubos de lomo de cerdo, piña y pimiento morrón marinadas con salsa BBQ y jugo de piña, asadas a la parrilla.

1 h 30 min4 porciones

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Camarones al ajillo con vino blanco y gremolata de limón Camarones salteados con ajo en mantequilla, reducción de vino blanco y limón, terminados con gremolata de perejil, cebollín y chile.

15 min4 porciones

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Costillas BBQ al horno con glaseado de bourbon Costillas de cerdo con sazonador seco de ajo, paprika ahumada y comino, horneadas en aluminio y glaseadas con salsa BBQ y bourbon.

2 h 50 min4 porciones

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Guisado de acelgas con papa y jitomate al estilo de abuela Acelgas guisadas con papa, pimiento rojo, ajo y cebolla, cocidas a fuego lento con agua caliente y perejil picado.

38 min3 porciones

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Sándwich de pollo al pesto con mozzarella y tomates deshidratados Pan ciabatta tostado con pechuga de pollo dorada, pesto de albahaca, mozzarella fresca y tomates deshidratados, prensado en sartén.

30 min6 porciones

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Tacos de lechuga con cerdo estilo asiático Tiras de lomo de cerdo salteadas con manzana, pimiento y cebolleta, glaseadas con miel y soya, en hojas de lechuga con salsa de yogur.

35 min4 porciones

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