Ingredientes
Para las natillas
- 2 tazas de leche entera, divididas
- 90 g de chocolate de mesa mexicano, picado
- 3 yemas de huevo
- 2 cucharadas de fécula de maíz
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 pizca de sal
Para terminar
- ⅓ de taza de nuez picada
- 1 cucharada de azúcar mascabado
- 1 cucharadita de agua
- ½ taza de crema para batir, bien fría
- 1 cucharadita de azúcar
- Una pizca de canela molida
Preparación
- Disuelve el chocolate. Reserva ⅓ de taza de la leche fría. Vierte el resto en una olla y agrega el chocolate picado. Calienta a fuego medio-bajo, moviendo con un batidor, hasta que el chocolate se disuelva. Evita que la leche hierva con fuerza.
- Mezcla las yemas. En un tazón, bate las yemas con la fécula de maíz, la sal y la leche fría que reservaste. Mezcla hasta que no queden grumos.
- Templa las yemas. Vierte poco a poco una taza de la leche caliente con chocolate sobre las yemas, batiendo constantemente. Regresa toda la mezcla a la olla.
- Espesa las natillas. Cocina a fuego medio-bajo, sin dejar de mover y alcanzando bien el fondo y las orillas de la olla. Cuando aparezcan las primeras burbujas y la mezcla espese, cocina un minuto más mientras bates. Apaga el fuego e incorpora la vainilla.
- Enfría. Reparte las natillas en cuatro vasos o copas. Coloca plástico de cocina en contacto directo con la superficie para evitar que se forme una capa. Refrigera al menos 2 horas.
- Carameliza la nuez. Pon la nuez, el azúcar mascabado y el agua en un sartén pequeño a fuego medio. Mueve de 2 a 3 minutos, hasta que el azúcar cubra las nueces y empiece a caramelizarse. Extiéndelas sobre papel para hornear y deja que se enfríen por completo.
- Decora al servir. Bate la crema fría con la cucharadita de azúcar hasta formar picos suaves. Pon una cucharada sobre cada natilla y termina con nuez caramelizada y una pizca de canela.
Prueba el chocolate de mesa antes de añadir azúcar a las natillas: la mayoría ya viene endulzado. Si prefieres un postre más dulce, agrega una cucharada de azúcar a la leche mientras se calienta.
Montaje
Sírvelas en copas bajas y transparentes para mostrar el contraste entre el chocolate y la crema. Añade la nuez justo antes de llevarlas a la mesa para conservar su textura.
