Mixiote de Carnero (Tlaxcala)

Receta de Mixiote de Carnero (Tlaxcala)

¡Hola! Hoy vamos a preparar un mixiote de carnero, un platillo tradicional de Tlaxcala que destaca por su sabor mexicano característico y la mezcla única de carne y especias que se envuelve en hoja de maguey y hoja de aguacate. Este plato combina técnicas ancestrales con ingredientes propios de la gastronomía mexicana, ideal para quienes disfrutan de comidas típicas llenas de historia y sabor.

Tiempo de preparación

Este platillo requiere tiempo, pero el resultado vale la pena. Aquí tienes los tiempos para que organices tu cocina:

• Preparación: 30 minutos
• Cocción: 3 horas
• Total: 3 horas 30 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

Para el mixiote de carnero

• 500 gramos de carne de cordero con hueso y en trozos
• 1 pizca de sal
• 10 chiles guajillo limpios, sin semillas ni venas
• 5 chiles ancho limpios, sin semillas ni venas
• 1 cebolla blanca chica
• 6 dientes de ajo
• 3 pimientas negras
• 3 clavos de olor
• 1 ramita pequeña de canela
• 1/2 cucharada de comino
• 1 litro de agua caliente
• 1 cucharada de orégano seco
• 1/2 cucharada de tomillo
• 1 taza de vinagre blanco
• 1/2 taza de aceite de canola
• 12 hojas de aguacate asadas para envolver

Si no cuentas con hojas de aguacate, las hojas de plátano también pueden funcionar como sustituto, aunque aportan un sabor distinto. Para la hoja de maguey, puedes usar papel aluminio resistente en caso de no disponer de las hojas originales, aunque la esencia del mixiote es en parte gracias a la hoja de maguey.

Utensilios que usaremos

• Olla grande para cocer la carne
• Sartén para tostar las hojas de aguacate
• Licuaora para hacer el adobo
• Colador para eliminar restos de chile y especias
• Cuchillo y tabla para cortar ingredientes
• Cucharas para medir
• Fuente para montar los mixiotes
• Hilo de cocina para cerrar los paquetes

Si no cuentas con licuadora, puedes moler los ingredientes del adobo en un molcajete o triturar finamente con un mortero y cuchillo para obtener una mezcla homogénea.

Preparación

1. Preparación del adobo

1. Remojar los chiles: Coloca los chiles guajillo y ancho en un recipiente con el litro de agua caliente y déjalos hidratar por 20 minutos hasta que estén suaves.
2. Moler las especias y vegetales: En la licuadora añade los chiles hidratados, la cebolla blanca, los dientes de ajo, las pimientas negras, los clavos de olor, la canela, el comino, el orégano seco, el tomillo, el vinagre blanco y la sal. Procesa hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Colar la mezcla: Pasa el adobo por un colador para retirar cualquier semilla o piel de chile que haya quedado, esto hará que la salsa sea suave y uniforme.

2. Preparación de la carne

1. Salpimentar la carne: Sazona los trozos de carne de cordero con una pizca de sal para realzar el sabor al cocinar.
2. Marinar: Coloca la carne en un recipiente y vierte el adobo preparado junto con el medio vaso de aceite de canola sobre ella. Cubre y deja reposar en refrigeración durante al menos una hora para que la carne absorba los sabores.

3. Tostar y preparar las hojas de aguacate

1. Tostar las hojas: En un sartén a fuego medio, tuesta las hojas de aguacate hasta que estén flexibles y ligeramente aromáticas. Esto es crucial para evitar que se rompan al envolver las carnes.
2. Limpiar y secar: Limpia las hojas con un paño húmedo si fuera necesario y sécalas para que no tengan humedad que afecte la cocción.

4. Armar los mixiotes

1. Extender las hojas: Coloca dos hojas de aguacate una sobre otra para formar una base resistente.
2. Colocar la carne: Pon un trozo de carne marinado en el centro de las hojas, procurando que quede bien cubierto sin que sobresalga.
3. Cerrar los paquetes: Dobla las hojas alrededor de la carne formando un paquete, y ata con hilo de cocina para que no se abra durante la cocción.

5. Cocción de los mixiotes

1. Cocer al vapor: Coloca los mixiotes en una vaporera o en una olla con rejilla y tapa, asegurándote de que no toquen el agua directamente. Cocina a fuego medio por aproximadamente 3 horas o hasta que la carne esté tierna.
2. Vigila el agua: Revisa de vez en cuando que el agua no se evapore por completo, añadiendo más si es necesario para evitar que se quemen.

Para terminar y servir

Una vez listos, retira los hilos y las hojas de aguacate que envuelven el mixiote. Puedes acompañarlo con arroz blanco o tortillas calientes para disfrutar de una comida típica completa. Este platillo es ideal para reuniones familiares o celebraciones, ya que combina un sabor profundo con la tradición del estado de Tlaxcala, donde la hoja de maguey y el chiltepín aportan ese toque especial tan reconocido en su gastronomía.

Información Nutricional

• Calorías: 450 kcal
• Proteínas: 38 g
• Grasas: 28 g
• Carbohidratos: 10 g
• Fibra: 3 g

Los valores nutricionales son aproximados por porción.

7 consejos prácticos para un mixiote de carnero perfecto

• Usa carne de cordero con hueso para darle más sabor y jugosidad al mixiote.
• Hidrata bien los chiles para que el adobo tenga una textura suave y sin grumos.
• Tostar las hojas de aguacate mejora su flexibilidad y potencia aroma.
• Mantén la cocción al vapor constante para que la carne quede tierna, sin secarse.
• Si no tienes hojas de maguey, utiliza papel aluminio para conservar humedad.
• Agrega vinagre blanco al adobo para equilibrar sabores y conservar la mezcla.
• Cierra bien los paquetes con hilo para evitar que se abran en la cocción.

¿Cuándo es ideal disfrutarlo?

El Mixiote de Carnero es perfecto para celebraciones familiares, principalmente durante festividades tradicionales en Tlaxcala, como la Feria Ganadera o las celebraciones de Año Nuevo. Su sabor intenso y la jugosidad de la carne hacen que sea un platillo ideal para el otoño e invierno, donde platos calientes y reconfortantes se disfrutan más, además de ser excelente como entrada en comidas dominicales o eventos especiales.

Tabla comparativa de mixiotes y platillos similares

Preguntas frecuentes (FAQ)

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La cocina es para experimentar y compartir. Después de probar esta receta de mixiote de carnero, cuéntanos cómo te fue, qué variaciones hiciste o qué acompañamientos preferiste. ¡Deja tu comentario y comparte tus propios trucos para que todos aprendamos juntos!

Glosario culinario

• Adobo: Mezcla de chiles y especias molidas que se usa para marinar carnes y darles sabor.
• Hoja de maguey: Parte interna de la penca del maguey, usada para envolver alimentos y aportar aroma.
• Marinar: Proceso de dejar reposar la carne en una mezcla líquida con especias para absorber sabor.
• Hidratar: Sumergir alimentos secos, como los chiles, en agua para que recuperen su textura original y se puedan usar en preparaciones.
• Tostar: Cocinar ligeramente un alimento al fuego directo para cambiar su textura o aroma, como las hojas de aguacate.