Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Saca la pierna del refrigerador al menos una hora antes, tapada con un paño limpio, para que se caliente parejo en el horno.
- Si no tienes miel de agave, usa miel de abeja o jarabe de arce; la miel de abeja es más espesa, así que entibia la mezcla unos segundos a fuego bajo.
- La mostaza Dijon sustituye a la de grano grueso; solo pierdes las semillas a la vista.
- Si las puntas se oscurecen muy pronto, cúbrelas con cuadritos de papel aluminio y gira la charola a la mitad del horneado.
- Raspa los jugos del fondo de la charola, caliéntalos a fuego muy bajo con una cucharada de agua tibia y un poco de glaseado, y sírvelos en una salsera.
Pierna ahumada navideña
Ingredientes
Para la carne
Para el glaseado
Para la guarnición de papas
¡Tienes todo listo! A cocinar.
¿Vas al mercado? Manda lo que te falta a tu WhatsApp o cópialo. Se usan las cantidades de las porciones que elegiste.
Lista del súperUtensilios
- Licuadora
- Olla mediana con tapa
- Colador
- Charola profunda para horno
- Refractario mediano
- Brocha de silicona
- Cuchillo largo de hoja lisa
Preparación
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Paso 1
Licúa el glaseado
Corta la mantequilla en cubitos de un centímetro. Licúa la miel de agave, la mostaza, la salsa inglesa, la salsa de soya y la mantequilla a velocidad media unos treinta segundos, hasta que quede espeso, liso y de color parejo. Resérvalo a temperatura ambiente, no en el refrigerador, porque la mantequilla se endurece.
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Paso 2
Hierve las papas
Lava bien las papas sin pelarlas, ponlas en la olla y cúbrelas con agua fría. Cuando hierva a borbotones, baja a fuego medio y agrega una pizca generosa de sal de mar. Cuécelas unos quince minutos, hasta que el cuchillo entre fácil pero conserven su forma, y escúrrelas muy bien.
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Paso 3
Sazona las papas
Seca el refractario con papel absorbente y pasa las papas todavía tibias. Báñalas con el aceite de oliva, espolvorea la sal, la pimienta y el pimentón, y revuelve desde el fondo. Acomoda las ramas de romero entre las papas.
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Paso 4
Glasea y hornea
Precalienta el horno a 200 °C. Engrasa el fondo de la charola profunda, pon la pierna al centro y píntala con solo una tercera parte del glaseado. Métela en la rejilla central y las papas en una rejilla inferior o a un lado. Hornea la pierna 20 minutos; las papas necesitan unos 30 minutos en total para dorarse.
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Paso 5
Glasea por segunda vez
Pasados los 20 minutos, saca la pierna y cierra el horno para que no se escape el calor; las papas siguen adentro. Báñala con los jugos del fondo y píntala con otra tercera parte del glaseado. Regrésala 15 minutos más, hasta que brille y los bordes estén dorado oscuro. Saca las papas cuando tengan la piel arrugada y los bordes tostados.
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Paso 6
Reposa y rebana
Pasa la pierna a una tabla limpia y déjala reposar sin taparla para no aguadar la costra. Rebánala en piezas de medio centímetro.
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Paso 7
Sirve con el glaseado
Pon una cucharada generosa del glaseado restante en el fondo de cada plato, acomoda encima las rebanadas y sirve a un lado las papas doradas con su romero tostado.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 12
| Calorías | 450 |
|---|---|
| Grasas totales | 18 g |
| Carbohidratos | 38 g |
| Fibra | 4 g |
| Proteínas | 35 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer el glaseado con anticipación?
Sí, pero si la mantequilla se endurece, ponlo unos diez segundos a baño maría suave para que vuelva a quedar como una pintura espesa.
¿No tengo licuadora, cómo hago el glaseado?
Bátelo a mano en un tazón hondo con batidor de globo hasta que se vea opaco y parejo; la mantequilla tiene que estar a temperatura ambiente.
¿Cómo guardo lo que sobra?
Guarda las rebanadas en un recipiente con tapa en el refrigerador y caliéntalas tapadas en el horno para que no se resequen.
¿La preparaste?
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