Ingredients
For the shrimp
- 1.2 kg de camarones jumbo (limpios)
- Ajo picado, mantequilla, aceite de oliva y limón
Para la salsa diabla
- Chiles: Guajillo, De Árbol (6-10 piezas) y Chipotle
- Jitomates, cebolla y ajos tatemados
- Caldo de camarón y un toque de piloncillo
Para el arroz verde
- 1½ tazas of rice
- Mezcla verde: chile poblano asado, cilantro y espinaca
Preparation
- Salsa: Licúa chiles hidratados con vegetales tatemados y especias. Cuela dos veces. Fríe en aceite y mantequilla hasta que brille.
- Arroz: Sofríe el arroz, añade la mezcla verde licuada con caldo y cocina a fuego mínimo 15 min. Reposa 10 min.
- Shrimp: Sella los camarones en sartén muy caliente con aceite y mantequilla (90 seg por lado). No los cuezas de más.
- Unión: Incorpora los camarones a la salsa caliente solo por 1-2 min. Añade limón y apaga.
- Aguacate: Asa cuartos de aguacate en un comal muy caliente hasta marcar. Sazona con sal y limón.
Assembly
Sirve una porción de arroz verde, acomoda los camarones bañados en salsa diabla y acompaña con el aguacate asado. El equilibrio entre el picante y la cremosidad del aguacate es la clave.
