Gravy de pavo con vino blanco y salvia

Gravy de pavo con vino blanco y salvia

Gravy de pavo con vino blanco y salvia, profundo y sedoso. Ideal para bañar pavo, puré y rellenos en tus cenas especiales.

Type: Salsa / acompañamiento

Cuisine: Cocina internacional, Salsas para pavo

Palabras clave: gravy de pavo con vino blanco y salvia, gravy de pavo casero, salsa para pavo con vino blanco, gravy con salvia para navidad, salsa para carnes y puré, receta fácil de gravy

Recipe Yield: 8 porciones

Calories: 60 kcal

Preparation Time: PT10M

Cooking Time: PT20M

Total Time: PT30M

Recipe Ingredients:

• Jugos del asado del pavo desgrasados
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cebolla en brunoise
• 2 cucharadas de harina
• 150 ml de vino blanco seco
• 400 a 600 ml de caldo de pavo o pollo caliente
• 2 hojas de salvia
• Sal y pimienta al gusto

Recipe Instructions:

Sofreír la cebolla en mantequilla y aceite :

En una cacerola calienta la mantequilla con el aceite a fuego medio y agrega la cebolla en brunoise. Sofríe de 6 a 8 minutos hasta que esté suave y translúcida, sin dorarla demasiado.

Agregar harina para formar un roux :

Añade la harina y cocina 2 minutos, moviendo constantemente, para formar un roux rubio.

Desglasar con vino blanco :

Vierte el vino blanco y desglasa, raspando el fondo de la olla, y deja reducir 1 a 2 minutos.

Añadir jugos del asado y caldo :

Incorpora poco a poco los jugos del asado y el caldo caliente, batiendo con un batidor de globo para evitar grumos, hasta obtener una salsa que nappe la cuchara.

Cocinar hasta espesar y sazonar :

Agrega las hojas de salvia y cocina a fuego bajo de 8 a 10 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que el gravy espese y tome sabor.

Colar el gravy y servir caliente:

Retira la salvia, cuela la salsa si lo deseas para una textura más fina y ajusta de sal y pimienta antes de servir.

Puntuación del editor:
5

Receta de Gravy de pavo con vino blanco y salvia

¡Hola! Vamos a preparar un gravy tradicional que es el complemento ideal para el pavo en tus celebraciones. Esta salsa con vino blanco y salvia aporta un sabor pavo profundo y aromas que evocan sabores de otoño. Perfecta para acompañar y realzar el plato principal de cualquier ocasión.

Tiempo de preparación

El tiempo para preparar este gravy está pensando para que aproveches momentos clave al cocinar el pavo.

• Preparación: 15 minutos
• Cocción: 20 minutos
• Total: 35 minutos
• Porciones: 12 porciones de ½ taza cada una
• Dificultad: Sencilla

Ingredientes

Para el gravy

• 1 litro de caldo de pavo, pollo o res
• 1 taza de vino blanco
• 1 zanahoria
• 1 rama de apio
• ½ cebolla
• 3 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de harina
• Suficiente sal
• 2 ramitas de salvia fresca

En caso de no tener caldo de pavo, puedes usar caldo de pollo o res. Para reemplazar la salvia fresca, romero o tomillo aportan aromas similares y complementan muy bien el vino blanco delicias.

Utensilios que usaremos

• Olla o cacerola
• Sartén
• Colador de malla fina
• Cuchillo y tabla de cortar
• Cuchara de madera o espátula
• Batidor de globo o tenedor para remover
• Recipiente para colar el caldo

Preparación

1. Hervir y preparar el caldo aromatizado

• Lavar y cortar vegetales: Lava bien la zanahoria, apio y cebolla. Corta la zanahoria y el apio en trozos medianos y la cebolla en cuartos.
• Hervir en caldo: Coloca el caldo en una olla y añade las verduras junto con las ramitas de salvia. Lleva a ebullición a fuego medio-alto y cocina hasta que los vegetales estén tiernos, aproximadamente 15 minutos.
• Colar el caldo: Con ayuda del colador, cuela el caldo para retirar verduras y las hierbas. Reserva el líquido limpio para el siguiente paso.

2. Preparar el roux con mantequilla y harina

• Derretir mantequilla: En una sartén a fuego medio, derrite la mantequilla hasta que se funda completamente pero sin que se dore.
• Agregar harina: Añade la cucharada de harina y mezcla con la mantequilla para formar una pasta homogénea, moviendo constantemente para evitar grumos.
• Cocinar la mezcla: Cocina la mezcla durante unos 2 a 3 minutos, sin dejar de revolver, para eliminar el sabor a harina cruda y formar el roux base.

3. Incorporar vino blanco y caldo al roux

• Agregar vino blanco: Vierte la taza de vino blanco al roux lentamente, mezclando con el batidor para integrar bien y evitar grumos.
• Agregar el caldo colado: Vierte poco a poco el caldo aromatizado, sin dejar de remover para mezclar completamente.
• Hervir y espesar: Lleva la salsa a ebullición y reduce el fuego a medio. Cocina hasta que espese a la consistencia deseada, aproximadamente 10 minutos. Si queda muy líquida, déjala reducir un poco más; si está muy espesa, añade un poco más de caldo.

Para terminar y servir

Una vez listo, corrige el sazón con sal al gusto. Retira cualquier ramita de salvia si quedó. Sirve caliente para disfrutar de un gravy con esa salsa blanca natural que aporta el toque ideal a tu casa del pavo. Puedes acompañar con puré de papas o el relleno de tu preferencia.

Información Nutricional

• Calorías: 69 kcal
• Proteínas: 1 g
• Grasas: 6 g
• Carbohidratos: 3 g
• Fibra: 0.02 g

Los valores son estimaciones por porción y pueden variar según los ingredientes exactos y cantidades utilizadas.

5 claves para que el gravy de pavo con vino blanco y salvia quede perfecto

Para lograr un gravy que potencie tu pavo horneado, es fundamental cuidar detalles que marcan la diferencia.

1. Usa el jugo del pavo: El líquido que queda en la charola ahorra sabor y profundidad a tu salsa. Utilízalo en vez de solo caldo.
2. Evita grumos: Siempre mezcla la harina o maicena en frío con un poco de líquido antes de integrarla para que no se formen grumos en la salsa.
3. Controla la cocción del roux: Cocina la mezcla de mantequilla y harina lo suficiente para eliminar el sabor a crudo, pero sin que se oscurezca demasiado, porque cambiará el sabor y el color.
4. Espacio para reducir: Deja que el gravy hierva a fuego medio para que reduzca y adquiera cuerpo, no solo para espesar con harina.
5. Sazona al final: Salpimienta una vez que el gravy esté casi listo. Si lo haces antes, puede quedar muy salado tras la reducción.

¿Cuándo es ideal disfrutar el gravy de pavo con vino blanco y salvia?

Este gravy es perfecto para cada momento donde el pavo es protagonista. En cenas festivas como Acción de Gracias o Navidad, se convierte en el acompañamiento esencial para potenciar el sabor del ave. También es ideal para reuniones familiares o delicias con vino en otoño donde la combinación de salvia y vino aporta calidez y aroma. Además, su preparación sencilla permite hacerlo mientras el pavo reposa, optimizando tiempos en la cocina.

Tabla comparativa: Gravy de pavo vs otras salsas para aves

Este video muestra paso a paso cómo lograr un gravy perfecto, ideal para seguir las técnicas explicadas y lograr un momento gravy espléndido.

Esta receta audiovisual realza el uso de la salvia gourmet y el vino blanco para obtener una salsa con aromas delicados que enamoran el paladar.