Pescado en hoja de plátano con verduras baby

Pescado en hoja de plátano con verduras baby

Técnica tradicional que conserva los jugos naturales del pescado y el aroma de la hoja de plátano.

Type: Platos Principales

Cuisine: Latina

Palabras clave: Pescado en hoja de plátano|técnica tradicional|comida saludable|pescado al vapor|verduras baby|receta latina

Recipe Yield: 4 porciones

Calories: 320 kcal

Preparation Time: 20M

Cooking Time: 40M

Total Time: 60M

Recipe Ingredients:

• 1.5 kg pescado entero
• 6 hojas plátano
• 3 ajos
• Cilantro
• Naranja agria
• Zanahorias baby
• Ejotes baby
• Paprika

Recipe Instructions:

Preparar mojo:

Moler ajo, cilantro y jugo de naranja hasta tener una pasta para marinar.

Ablandar hojas:

Pasar las hojas rápido por el fuego para que no se rompan al doblar.

Armar paquete:

Bañar el pescado con mojo, poner hierbas, envolver en hojas y atar.

Asar pescado:

Cocinar el paquete en la parrilla o sartén 20 min por lado.

Cocer verduras:

Saltear las verduras baby en aceite con sal hasta que estén tiernas.

Puntuación del editor:
4.9

Receta de Pescado en hoja de plátano con verduras baby

Esta receta combina la frescura del pescado blanco con el aroma único de la hoja de plátano. Añadiendo verduras baby al vapor, logra un plato nutritivo y ligero, ideal para quienes buscan una cocina saludable con sabores auténticos de la gastronomía latina.

Tiempo de preparación

Para organizar bien tu tiempo en la cocina te indico a continuación los tiempos de esta receta:

• Preparación: 20 minutos
• Cocción: 40 minutos
• Total: 60 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Sencilla

Ingredientes

Para el pescado y marinada

• 3 dientes de ajo
• 1 taza de hojas de cilantro
• 1/4 taza de jugo de naranja agria o su sustituto
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 2 cucharaditas de aceite adicional para sazonar
• 1 pescado entero de 1.5 kg sin escamas ni entrañas (huachinango o robalo)
• Pimienta negra molida al gusto
• 1/2 taza de hojas de orégano seco
• 2 tazas empacadas de hojas de menta fresca
• 1 taza empacada de hojas de epazote fresco
• 6 hojas de plátano sin tallo

Para las verduras baby

• 1 taza de zanahorias baby
• 1 taza de calabacitas baby
• 1 taza de ejotes baby
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharada de aceite de oliva

En caso de no encontrar jugo de naranja agria, se puede sustituir por una mezcla de jugo de naranja dulce con un poco de jugo de limón para lograr acidez. Si no tienes hoja de plátano fresca, puedes usar papel aluminio pero el aroma característico se perderá.

Utensilios que usaremos

• Parrilla o asador
• Molcajete o licuadora
• Cuchillo y tabla para cortar
• Sartén para saltear verduras
• Cucharas para medir e ingredientes
• Atador o hilo para cerrar la hoja de plátano

Preparación

1. Preparar el mojo para marinar

1. Lavar y pelar el ajo. Pela los dientes de ajo y lava el cilantro bajo agua corriente.
2. Moler los ingredientes. En un molcajete machaca el ajo con las hojas de cilantro, jugo de naranja agria, aceite de oliva y sal hasta formar una pasta con pequeños trozos. Alternativamente, usa una licuadora pero sin pulverizar completamente para mantener textura.

2. Preparar el pescado

1. Limpiar el pescado. Asegúrate que esté sin escamas ni entrañas y enjuágalo bien.
2. Sazonar. Salpimienta el pescado por ambos lados y unta con 2 cucharaditas de aceite.

3. Preparar y armar con hoja de plátano

1. Lavar y secar hojas. Lava las hojas de plátano para quitar cualquier suciedad y sécalas con papel toalla.
2. Superponer hojas. Coloca las hojas sobre una superficie, superponiéndolas para formar un paquete amplio que cubra el pescado completo.
3. Colocar el pescado. Pon el pescado en el centro y baña con el mojo preparado, emparejando por ambos lados.
4. Añadir hierbas frescas. Cubre con orégano seco, menta y epazote creando una capa que aporte aroma.
5. Envolver. Dobla las hojas de plátano cuidadosamente y ata para que quede bien cerrado y no escape el vapor durante la cocción.

4. Cocinar el pescado

1. Calentar parrilla. Precalienta a fuego medio-alto para tener temperatura constante.
2. Asar el pescado. Coloca el paquete sobre la parrilla y cocina 15-20 minutos por un lado. Voltea con cuidado y continúa otros 15-20 minutos hasta que el pescado esté firme y bien cocido. El tiempo puede variar según el calor de tu parrilla.

5. Preparar las verduras baby

1. Lavar verduras. Lava las zanahorias, calabacitas y ejotes baby y córtalos ligeramente si son muy grandes.
2. Saltear. En una sartén con aceite de oliva, saltea las verduras a fuego medio, salpimienta al gusto y cocina hasta que estén tiernas pero crujientes, aproximadamente 5-7 minutos.

Para terminar y servir

Abre las hojas de plátano con cuidado para liberar el aroma. Revisa que el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor, señal de que está en su punto. Sirve acompañado con las verduras baby tibias para mantener la frescura. Puedes integrar un arroz ligero para completar el plato. Disfruta una comida tradicional con sabores auténticos y un toque saludable.

Información Nutricional

• Calorías: 320 kcal por porción
• Proteínas: 30 g
• Grasas: 18 g
• Carbohidratos: 10 g
• Fibra: 3 g

Estos valores son aproximados y corresponden a una porción que incluye pescado y verduras baby.

5 claves para que el pescado en hoja de plátano quede perfecto

Preparar este plato con éxito requiere atención a ciertos detalles clave que influyen en sabor y textura.

1. Elegir pescado fresco. Usa pescado de carne firme y fresco como huachinango o robalo, esta elección mejora el sabor y evita que se deshaga.
2. Preparar adecuadamente las hojas. Lava y seca bien las hojas para evitar que se rompan al doblarlas; si están muy secas, pásalas por fuego directo un instante para ablandarlas.
3. Controlar la cocción. Cocinar a fuego medio-alto asegurando que el pescado se cocine al vapor dentro del paquete pero sin quemar la hoja.
4. Usar hierbas frescas y aromáticas. El orégano seco, la menta y el epazote aportan aromas y sabores tradicionales, cuidando siempre la cantidad para no sobrecargar.
5. Saltear las verduras justo antes de servir. Mantienen textura y color, además de que aportan frescura que complementa el plato.

¿Cuándo es ideal disfrutar este plato tradicional de pescado en hoja de plátano?

Este plato es una excelente opción para reuniones familiares o citas donde quieres compartir una comida ligera pero llena de sabor. Es ideal en temporadas cálidas, ya que su base vaporosa y verduras frescas aportan ligereza. Además, la presentación en hoja de plátano impresiona y aporta un toque tradicional de la cocina latina, perfecto para celebrar ocasiones especiales sin complicaciones. También se adapta muy bien para comidas de domingo que buscan un equilibrio entre salud y placer.

Tabla comparativa de pescado en hoja de plátano con recetas similares

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