Pollo orgánico en mole claro de almendra

Pollo orgánico en mole claro de almendra

Guiso tradicional mexicano con una salsa aterciopelada de almendras tostadas y especias suaves.

Type: Platos Principales

Cuisine: Mexicana

Palabras clave: Pollo en mole de almendra|mole claro receta|comida mexicana casera|pollo orgánico recetas|guisado tradicional|mole suave

Recipe Yield: 4 porciones

Calories: 450 kcal

Preparation Time: 30M

Cooking Time: 50M

Total Time: 1H20M

Recipe Ingredients:

• 4 piezas pollo
• 100 g almendras
• 2 chiles pasilla
• 1 tomate
• 1 plátano macho
• 2 tortillas
• Caldo de pollo
• Canela

Recipe Instructions:

Cocer pollo:

Hervir el pollo con cebolla y ajo por 40 min; reservar la carne y el caldo.

Tostar base:

Tostar almendras, chiles y tortillas en un sartén sin que se quemen.

Licuar mole:

Licuar los ingredientes tostados con el caldo de pollo hasta que la mezcla esté suave.

Guisar salsa:

Cocinar la salsa a fuego bajo por 10 min moviendo constantemente.

Servir:

Añadir el pollo a la salsa para que se caliente y se integren los sabores.

Puntuación del editor:
5

Receta de Pollo orgánico en mole claro de almendra

¡Hola! Vamos a preparar un platillo saludable que destaca por el uso de ingredientes naturales y un sabor auténtico de la gastronomía mexicana. Es una receta tradicional que conserva la esencia casera y ofrece una experiencia única al combinar el pollo orgánico con un delicado mole claro de almendra. Perfecto para quienes buscan disfrutar de la comida mexicana con calidad y sabor en casa.

Tiempo de preparación

Este platillo casero requiere de atención en cada paso para lograr la textura y sabor ideales.

• Preparación: 30 minutos
• Cocción: 50 minutos
• Total: 1 hora 20 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

Para el pollo

• 4 piezas de pollo orgánico (pueden ser muslos o pechugas)
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• Sal y pimienta al gusto
• Agua suficiente para cocer el pollo

Para el mole claro de almendra

• 100 g de almendras sin sal
• 2 chiles pasilla secos
• 1 tomate grande o 2 medianos
• 1 plátano macho maduro
• 2 tortillas de maíz (tostadas)
• 1 cucharada de ajonjolí (sésamo)
• 1 ramita de canela
• 1 cucharadita de pimienta negra entera
• 2 galletas saladas (galletas tipo soda)
• Caldo de pollo (el de cocción reservado)
• Aceite vegetal para sofreír

En caso de no conseguir pollo orgánico, puedes usar pollo convencional, cuidando que sea fresco y de buena calidad para mantener el sabor y la textura del platillo.

Utensilios que usaremos

• Olla para cocer el pollo
• Sartén para tostar y sofreír
• Licudora o procesador (puedes usar un molcajete o un colador fino como alternativa si no tienes licuadora)
• Cuchillo y tabla para cortar
• Cuchara y espátula
• Colador para eliminar restos del mole
• Fuente para servir

Preparación

1. Cocción del pollo

1. Lava las piezas de pollo bajo el chorro de agua fría para eliminar impurezas.
2. En una olla, coloca el pollo junto con la cebolla, los dientes de ajo pelados y un poco de sal.
3. Cubre con agua suficiente para cubrir el pollo y lleva a hervir a fuego medio.
4. Cocina hasta que el pollo esté tierno, aproximadamente 40 minutos. El caldo que quede será la base del mole.
5. Retira el pollo y reserva por separado. Cuela el caldo y resérvalo para la salsa.

2. Preparación del mole claro de almendra

1. Tuesta las almendras en un sartén sin aceite, moviéndolas constantemente para que no se quemen. Reserva.
2. Asa los chiles pasilla en el mismo sartén a fuego medio, hasta que estén aromáticos. Evita quemarlos para no amargar el mole.
3. Remoja los chiles en agua caliente por 10 minutos para suavizarlos.
4. En el sartén sin aceite, asa el tomate y la cebolla partidos por la mitad hasta que estén con manchas oscuras, esto intensifica el sabor.
5. Corta el plátano macho en rodajas y fríelo en aceite hasta que tenga un tono dorado. Reservar.
6. Tosta las tortillas y las galletas hasta que estén crujientes y ligeramente doradas.
7. En el sartén con un poco de aceite, saltea el ajonjolí, la canela y la pimienta hasta que suelten aroma, teniendo cuidado de no quemarlos. Reserva.

3. Licuar y cocinar el mole

1. Coloca todos los ingredientes tostados y remojados en la licuadora (almendras, chiles, tomate, cebolla, plátano, tortillas, galletas, ajonjolí, canela, pimienta).
2. Agrega caldo de pollo poco a poco hasta conseguir una salsa homogénea y cremosa.
3. Cuela la mezcla para eliminar restos sólidos y lograr una textura suave.
4. Vierte la salsa en una olla y cocina a fuego bajo-medio, revolviendo constantemente para evitar que se pegue.
5. Ajusta la sal y deja que la salsa espese un poco.

4. Integrar el pollo en el mole

1. Agrega las piezas de pollo cocido a la salsa y deja que se impregnen de sabor durante 10 minutos a fuego bajo.
2. Revuelve con cuidado para que el pollo no se deshaga.

5. Para terminar y servir

Retira cualquier hoja de canela que haya quedado en la salsa. Sirve caliente en una fuente, acompañando con arroz blanco o tortillas de maíz. Este plato combina muy bien con una ensalada fresca para equilibrar los sabores.

Información Nutricional

• Calorías: 450 kcal
• Proteínas: 35 g
• Grasas: 20 g
• Carbohidratos: 30 g
• Fibra: 6 g

Estos valores son estimaciones aproximadas por porción, considerando los ingredientes naturales y el modo de preparación casero.

5 consejos prácticos para un pollo orgánico en mole claro de almendra perfecto

Para lograr un mole claro con un sabor balanceado y textura cremosa, es importante prestar atención a detalles que harán la diferencia en tu cocina casera.

• Cuida el tostado de las almendras y chiles: no deben quemarse, solo dorarse para intensificar el aroma sin añadir amargor.
• Remoja bien los chiles: esto suaviza su sabor y facilita licuarlos para un mole más ligero.
• Usa pollo orgánico fresco: su textura y sabor aportan un toque auténtico al platillo.
• Cola la salsa antes de cocinarla: para obtener un mole clarito y sin grumos, que se vea apetitoso.
• No apresures la cocción final: deja que el pollo absorba el mole poco a poco para un sabor más profundo.

¿Cuándo es ideal disfrutarlo?

Este pollo orgánico en mole claro de almendra es ideal para reuniones familiares o festividades donde quieras ofrecer un platillo tradicional con un toque saludable y natural. También funciona perfecto para comidas de fin de semana porque combina la practicidad con un sabor auténtico y lleno de matices. Además, en verano puede acompañarse con una opción refrescante, haciendo el menú completo y equilibrado.

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La cocina es para experimentar y compartir. ¿Probaste esta receta tradicional con pollo orgánico y mole claro? ¿Qué tal te quedó? ¿Modificaste algún ingrediente o el acompañamiento? Deja tu comentario y cuenta cómo fue tu experiencia, así ayudamos a que más personas disfruten de esta deliciosa comida mexicana en casa.

Glosario culinario para preparar mole claro de almendra con pollo

• Mole claro: salsa tradicional mexicana que es más ligera y menos espesa que otros moles, con base en ingredientes tostados y molidos.
• Almendra: fruto seco que se utiliza tostado para aportar sabor y cremosidad al mole.
• Tostar: proceso de calentar un ingrediente sin aceite para intensificar su aroma y sabor.
• Remojar: sumergir ingredientes secos como chiles en agua caliente para suavizarlos antes de licuarlos.
• Colar: pasar una mezcla a través de un colador para quitar residuos sólidos y obtener una textura más fina.