Romeritos con mole, papitas y tortitas de camarón

Ingredientes para los romeritos: 800 g romeritos limpios; 2 L agua; 5 g sal. Para las papas: 400 g papa cambray; 1 L agua; 5 g sal. Para las tortitas: 150 g camarón seco limpio; 3 piezas huevo separados; 20 g pan molido; 20 ml aceite. Para el mole: 250 g mole en pasta almendrado; 750 ml caldo de verduras; 30 ml aceite vegetal; 1 g ajonjolí tostado. Preparación: 1. Limpiar y cocer romeritos: Lavar, quitar raíces, hervir 8-10 min hasta que estén suaves pero verdes. Escurrir. No sobrecocer. 2. Cocer papas: Cocinar papas cambray con piel en agua con sal por 20 min. Escurrir. 3. Preparar tortitas: Moler camarón, batir claras a punto firme, integrar yemas, camarón y pan. Freír tortitas pequeñas en aceite. Escurrir. 4. Preparar mole: Sofreír pasta de mole en aceite 2-3 min. Incorporar caldo poco a poco hasta textura tersa. Cocinar 10 min. 5. Integrar: Agregar romeritos, papas y tortitas al mole. Cocinar a fuego bajo 8-10 min. Reposar 5 min antes de servir con ajonjolí.