Receta de Tamales Veracruzanos de Puerco con Chile Color
Los tamales veracruzanos de puerco con chile color son una joya de la comida mexicana que combina masa suave, carne de cerdo jugosa y un chile colorado vibrante. Este platillo es un antojito tradicional que representa el sabor tradicional de Veracruz y es ideal para compartir en reuniones familiares o celebraciones.
- Receta de Tamales Veracruzanos de Puerco con Chile Color
- Tiempo de preparación
- Ingredientes
- Utensilios que usaremos
- Preparación
- 1. Cocción del puerco y elaboración del caldo
- 2. Preparación de la salsa de chile color
- 3. Mezclar la carne con la salsa
- 4. Preparación de la masa para tamales
- 5. Armado y cocción de los tamales
- Para terminar y servir
- Información Nutricional
- 5 claves para que tus tamales veracruzanos de puerco con chile color queden perfectos
- ¿Cuándo es ideal disfrutar los tamales veracruzanos de puerco con chile color?
- Tabla comparativa de tamales veracruzanos y otras recetas similares
- Explora la riqueza cultural del tamal veracruzano
Tiempo de preparación
Para preparar estos tamales hay que considerar distintas etapas que garantizan el mejor sabor y textura.
- Preparación: 20 minutos
- Cocción: 5 horas 15 minutos
- Total: 5 horas 35 minutos
- Porciones: 45 tamales
- Dificultad: Intermedia
Ingredientes
Para la carne y el caldo
- 2.5 kg de pierna de cerdo, cortada en trozos
- 1 cebolla blanca, partida en cuartos
- 8 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 3 cucharaditas de sal
- 4 litros de agua
Para la salsa de chile color
- 25 chiles guajillo secos
- 5 chiles morita secos
- 1/2 cebolla blanca
- 3 dientes de ajo
- 1 1/2 cucharada de aceite
- Sal al gusto
Para la masa
- 5 tazas de masa harina para tamales (ej. Maseca)
- 5 tazas de caldo de cerdo colado
- 1/2 taza de salsa de chile color
- 3 cucharaditas de polvo para hornear
- 3 cucharaditas de sal
- 2 tazas de manteca de cerdo
- Hojas de maíz para tamalear
Si no encuentras masa harina para tamales, puedes usar masa de maíz nixtamalizado fresca, aunque requerirá ajustar la hidratación de la masa. En caso de no conseguir hoja de maíz, las hojas de plátano son otra opción tradicional para envolver tamales, aportando un aroma distinto.
Utensilios que usaremos
- Olla grande para cocinar la carne
- Sartén para tostar chiles, ajo y cebolla
- Colador para filtrar caldo y salsa
- Bol grande para mezclar masa
- Batidora eléctrica o varillas para batir la manteca
- Tabla y cuchillo para cortar
- Espátula o cuchara para mezclar masa
- Vaporera para cocinar tamales o una olla con vaporera insertable
Preparación
1. Cocción del puerco y elaboración del caldo
- Limpieza y preparación: Lava la pierna de cerdo bajo agua fría y córtala en piezas medianas.
- Cocción inicial: Coloca la carne, cebolla, ajo, hojas de laurel, sal y agua en una olla grande. Lleva a ebullición a fuego alto.
- Simmer prolongado: Reduce a fuego bajo, tapa y cocina durante 4 a 5 horas. La carne debe quedar muy tierna y deshacerse fácilmente.
- Separar carne y caldo: Saca la carne y colócala en un bol para deshebrar mientras cuelas el caldo y lo reservas en el refrigerador para usarlo después.
- Eliminación de grasa: Una vez frío el caldo, retira la grasa que se acumula en la superficie; esto ayudará a que la masa quede menos grasosa y más ligera.
2. Preparación de la salsa de chile color
- Tostar ingredientes: En un sartén a fuego medio, tuesta los chiles guajillo y morita por ambos lados durante unos 25 segundos procurando no quemarlos, para evitar amargor. También tuesta medio cebolla y los ajos.
- Hidratación: Coloca los chiles, cebolla y ajo en una olla con 6 a 7 tazas de agua tibia. Cocina a fuego bajo hasta que los chiles estén blandos, aproximadamente 10 minutos.
- Licuar salsa: Licua los ingredientes con 5 tazas del agua de cocción hasta obtener una salsa homogénea. Hazlo en dos tandas para mejor resultado.
- Cocción final de salsa: Calienta una olla con 1 1/2 cucharada de aceite, cuela y vierte la salsa. Cocina tapada a fuego bajo por 15 minutos. Ajusta la sal al gusto.
- Reserva parte de salsa: Aparta media taza para añadir luego a la masa y da más color y sabor al tamal.
3. Mezclar la carne con la salsa
- Agregar salsa a la carne: Incorpora la mayor parte de la salsa a la carne deshebrada y mezcla muy bien para que quede bien sazonada.
- Guardar para el armado: Mantén la carne con la salsa refrigerada hasta el momento de usarla en los tamales.
4. Preparación de la masa para tamales
- Hidratar hojas de maíz: Pon las hojas en una olla grande con agua caliente y deja remojar por lo menos una hora para que estén flexibles y no se rompan al doblarlas.
- Mezclar ingredientes secos: En un bol grande combina masa harina, polvo para hornear y sal.
- Agregar líquidos: Vierte el caldo de cerdo colado y la media taza de salsa reservada, mezcla hasta obtener un preparado homogéneo y húmedo.
- Batir manteca: En otro recipiente bate la manteca de cerdo con batidora eléctrica hasta que esté esponjosa, aproximadamente dos minutos.
- Incorporar mezcla a la manteca: Añade poco a poco la masa hidratada a la manteca y bate todo junto durante tres minutos para lograr una masa ligera y aireada.
5. Armado y cocción de los tamales
- Escurrir hojas: Saca las hojas del agua y sacude el exceso. Si están demasiado mojadas, pliega con cuidado para facilitar el manejo.
- Distribuir masa: Con una cuchara, coloca una porción generosa de masa sobre la hoja, esparciéndola para formar un rectángulo de aproximadamente 1 cm de grosor.
- Agregar relleno: Sobre la masa, pon una cucharada colmada de carne con salsa, asegurándote que quede centrada para evitar que se salga al doblar.
- Doblar tamal: Dobla ambos lados de la hoja hacia el centro, luego pliega el extremo inferior hacia arriba cerrando el tamal.
- Opcional atado: Si deseas, puedes amarrar los tamales con tiras finas de la hoja para mayor firmeza, aunque no es indispensable.
- Al vapor: Coloca los tamales de pie en la vaporera con suficiente agua, pero procurando que no toque la base. Tapa y cocina a fuego medio bajo por aproximadamente una hora.
Para terminar y servir
Una vez pasados los 60 minutos, verifica que los tamales estén listos despejando la masa de la hoja; si se despega fácilmente están listos. Si la masa todavía se adhiere, vaporiza 15 minutos adicionales. Retira las hojas y sirve los tamales calientes, puedes acompañarlos con frijoles refritos, arroz o una salsa fresca. Este platillo es ideal para comidas familiares o celebraciones con sabor tradicional. Disfruta de esta maravilla veracruzana que conecta con nuestras raíces y la esencia de la comida mexicana.
Información Nutricional
- Calorías: 224 kcal
- Proteínas: 11 g
- Grasas: 14 g
- Carbohidratos: 12 g
- Fibra: 1 g
Los valores nutricionales son aproximados por porción y pueden variar según los ingredientes específicos y cantidades usadas.
5 claves para que tus tamales veracruzanos de puerco con chile color queden perfectos
Un tamal perfecto requiere atención en detalles que garantizan su textura, sabor y presentación. Aquí te doy cinco claves muy importantes para conseguirlo:
- 1. La cocción lenta del puerco: Cocinar la pierna de cerdo a fuego bajo por varias horas asegura que la carne quede tierna y jugosa para deshebrarla perfectamente.
- 2. Tostar cuidadosamente los chiles: Un tostado muy fuerte puede quemar los chiles y hacer la salsa amarga, mientras que un tostado ligero realza su sabor y color.
- 3. Batir la manteca correctamente: Batir la manteca hasta que esté esponjosa incorpora aire a la masa, mejorando su ligereza. No omitas este paso.
- 4. Remojar bien las hojas: Hojas flexibles y bien hidratadas permiten un mejor doblado y evitan que el tamal se rompa en el proceso de cocción.
- 5. Controlar el tiempo y temperatura del vapor: Cocinar a temperatura media baja evita que el agua burbujee demasiado y moje los tamales o los deje secos.
¿Cuándo es ideal disfrutar los tamales veracruzanos de puerco con chile color?
Estos tamales son ideales para ocasiones especiales como fiestas familiares, Navidad o Año Nuevo, cuando la preparación larga vale la pena y se convierte en un evento para compartir en familia. También son perfectos para desayunos de fin de semana con calma. Su sabor tradicional y textura jugosa hacen que cualquier reunión sea memorable, y al ser un antojito muy representativo de la comida mexicana, evocan calidez y unión.
Tabla comparativa de tamales veracruzanos y otras recetas similares
| Receta | Ingredientes clave | Diferencia/ventaja |
|---|---|---|
| Tamales veracruzanos de puerco con chile color | Carne de cerdo, chile guajillo y masa con manteca | Sabor tradicional con chile colorado profundo y masa aireada |
| Tamales oaxaqueños | Carne de cerdo, mole negro, hoja de plátano | Usa mole negro en la salsa, hoja de plátano para envolver |
| Tamales de rajas con queso | Chile poblano, queso fresco, masa | Relleno vegetariano y cremoso |
| Tamales de pollo en salsa verde | Pollo deshebrado, salsa verde, masa | Más fresco y picante por la salsa verde |
| Tamales dulces | Masa con azúcar, pasas, canela | Opción dulce para postres o festividades |
| Tamales colombianos | Carne de cerdo, arroz, verduras, especias | Incluye arroz y más especias, textura diferente |
| Tamales chiapanecos | Carne de cerdo y pollo, salsa roja, hoja de plátano | Mezcla de carnes y salsa picante, sabor intenso |
Explora la riqueza cultural del tamal veracruzano
El tamal es más que un platillo; forma parte de tradiciones que unen familias y mantienen viva la historia culinaria mexicana. En celebraciones como el Día de Muertos, los tamales toman un papel central, simbolizando la continuidad entre generaciones. Además, el uso del chile guajillo y morita en esta receta resalta la importancia de los ingredientes autóctonos para recrear ese sabor tradicional. Para acompañar este manjar, nada mejor que un buen mole o una bebida refrescante como las aguas frescas. Descubre recetas que complementan los tamales y crea un menú inolvidable en tus reuniones.
Este video te guiará a través del proceso tradicional de hacer tamales de puerco con chile colorado, paso a paso, mostrando cada detalle para lograr un resultado auténtico.
Una demostración práctica para preparar tamales veracruzanos al estilo clásico, ideal para quienes buscan el sabor auténtico y tradicional en su cocina casera.
