De antojos vivo, ayer estaba lloviendo, había bajado un poco la temperatura, y había cocido carne para desherbar un día antes con la idea de hacer salpicón para la cena, pero se antojaba algo mas calientito, mas caldudito. Así que me puse a hacer el recaudo para estas deliciosas tortitas de carne desherbada..
Tortitas de carne desherbada
Gina Acosta de Whitley
1 kilo de carne para desherbar cocida
5 huevos
8 jitomates guajiros
2 dientes de ajo
1 rueda de cebolla
1 chile chipotle
Consume en polvo
1/2 cebolla cortada en rodajas
Aceite de oliva.
Para la salsa vamos a cocer en un poco de agua los jitomates, el ajo, la cebolla, el chipotle y un poco de consomé.
Ya que tengas los jitomates muy suaves, los pelamos
y pones todo en la licuadora.
Licúas y tu decides que tan espeso o aguado lo quieres.
En un poco de aceite de oliva ponemos a acetrinar la media cebolla en rodajas y una vez trasparentes agregamos la salsa la dejamos hervir y listo, la reservas para el momento de servir.
Para las tortitas de carne
Vamos a cocer en la olla express la carne con un trozo de cebolla, una hoja de laurel y suficiente sal.
Debe de quedar muy suave y la deshebras.
Vas a separar las yemas y las claras.
Mientras haces esto vas a poner aceite en un sartén y lo pones a calentar.
Bates las claras a punto de turrón, ya que estén firmes pones las yemas y la carne y bates rápidamente para integrar.
Ya con el aceite bien caliente pones cucharadas del tamaño que quieras procurando sean todas del mismo tamaño.
Cocinas hasta que doren de ambos lados.
Las vas poniendo sobre papel absorbente y reservas.
Para servir pones las tortitas y encima la salsa bien caliente.
Haciendo el recaudo
