Molde: desmontable de 20 cm
Ingredientes
Para la base
- 150 g de galletas María molidas
- 70 g de mantequilla derretida
- 1 pizca de sal
Para el relleno
- 400 g de requesón bien escurrido (o ricotta)
- 190 g de queso crema a temperatura ambiente
- ½ taza (100 g) de azúcar
- 2 huevos grandes
- Ralladura fina de 2 mandarinas
- 2 cucharadas de jugo de mandarina
- 1 cucharada de harina de trigo
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Para decorar
- 2 mandarinas peladas y separadas en gajos
- 2 cucharadas de mermelada de chabacano
- 1 cucharadita de agua
Preparación
- Haz la base. Precalienta el horno a 350 °F / 175 °C. Mezcla las galletas molidas con la mantequilla y la sal. Presiona la mezcla sobre el fondo del molde, formando una capa pareja. Hornea 8 minutos y deja entibiar.
- Prepara el relleno. Baja el horno a 325 °F / 165 °C. Bate el queso crema con el azúcar hasta que esté suave. Incorpora el requesón y mezcla hasta integrar. Añade los huevos uno por uno, batiendo a velocidad baja. Agrega la ralladura, el jugo de mandarina, la harina y la vainilla.
- Hornea el pay. Vierte el relleno sobre la base. Hornea de 45 a 55 minutos, hasta que las orillas estén firmes y el centro aún tiemble ligeramente al mover el molde. Apaga el horno, deja la puerta entreabierta y permite que el pay repose adentro 20 minutos.
- Enfría. Saca el pay y deja que llegue a temperatura ambiente. Refrigéralo al menos 4 horas antes de desmoldar.
- Decora al servir. Acomoda los gajos de mandarina sobre el pay. Calienta la mermelada con la cucharadita de agua hasta que se vuelva fluida y barniza ligeramente la fruta para darle brillo.
Tip
Escurre bien el requesón. Si tiene demasiado líquido, el relleno tardará más en cuajar y la base puede humedecerse. Incorpora los huevos sin batir de más para que el pay quede cremoso y con una superficie lisa.
