Pastel de carne con glaseado de tamarindo

Ingredientes

Para el pastel de carne

• 700 g de carne molida de res, preferentemente 85 % magra
• ½ taza de pan molido
• ⅓ de taza de leche
• 1 huevo grande
• ½ cebolla blanca pequeña, rallada
• 2 dientes de ajo picados finamente
• 1 cucharada de salsa inglesa
• 1 cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta negra

Para el glaseado

• 3 cucharadas de pulpa de tamarindo sin semillas y sin azúcar
• 2 cucharadas de miel
• 2 cucharadas de cátsup
• ¼ de taza de agua
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Hidrata el pan. Mezcla el pan molido con la leche en un tazón grande y déjalo reposar 5 minutos. Esta mezcla ayudará a que el pastel quede tierno.
2. Prepara la carne. Agrega el huevo, la cebolla rallada, el ajo, la salsa inglesa, la sal y la pimienta. Mezcla y después incorpora la carne. Intégrala con las manos o una cuchara, solo hasta que todo esté distribuido; trabajarla demasiado puede dejar el pastel compacto.
3. Forma el pastel. Precalienta el horno a 375 °F / 190 °C. Coloca la mezcla sobre una charola cubierta con papel para hornear y forma un óvalo de aproximadamente 20 cm de largo. Al hornearlo libre sobre la charola, los bordes también podrán dorarse.
4. Empieza a hornear. Hornea el pastel de carne durante 30 minutos.
5. Haz el glaseado. Mientras tanto, pon la pulpa de tamarindo, la miel, la cátsup, el agua y la pizca de sal en una ollita. Cocina a fuego medio de 4 a 5 minutos, moviendo, hasta que tenga textura de salsa espesa. Pruébala: debe sentirse agridulce, sin que el tamarindo domine.
6. Barniza y termina. Saca el pastel del horno, barnízalo con una capa generosa de glaseado y hornéalo 15 a 25 minutos más, hasta que el centro alcance 160 °F / 71 °C. Si tienes glaseado restante, caliéntalo para servirlo aparte.
7. Deja reposar. Espera 10 minutos antes de rebanarlo. Así conservará sus jugos y podrás cortar porciones limpias.

Tip

Ralla la cebolla en lugar de picarla: se integra en la carne y aporta humedad sin dejar trozos grandes. Reserva el glaseado para la parte final del horneado, porque la miel puede oscurecerse demasiado si pasa todo el tiempo en el horno.