Kibbeh con salsa de yogurt con ajo

¡Tienes todo listo! A cocinar.

Utensilios

• Procesador de alimentos
• Colador de malla fina
• Sartén grande
• Olla profunda
• Espumadera
• Termómetro de cocina (opcional)

Preparación

1. Paso 1 Hidrata el bulgur

   Pon el trigo en un bol amplio y cúbrelo con agua de la llave. Déjalo reposar 20 minutos a temperatura ambiente. Vacíalo en el colador y presiona fuerte con una cuchara o con las manos para sacarle toda el agua; así la masa no se desarma después.

   Temporizador de 20 min Marcar como hecho
2. Paso 2 Procesa la carne

   Corta la cebolla de la masa en cubos medianos. En el procesador pon la libra y media de carne, la cebolla, el comino, la sal y la pimienta negra. Tritura hasta tener una pasta uniforme.

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3. Paso 3 Integra el trigo

   Agrega el bulgur escurrido a la pasta de carne y procesa de nuevo, por tandas si tu procesador es chico, hasta que quede suave y maleable como masa de pan. Si se siente seca o se cuartea, agrega agua helada de cucharada en cucharada. Reserva.

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4. Paso 4 Cocina la carne del relleno

   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto, sin grasa. Añade la media libra de carne y cocínala moviendo para deshacer los grumos, unos 4 minutos, hasta que cambie de color.

   Temporizador de 4 min Marcar como hecho
5. Paso 5 Sazona el relleno

   Pica la cebolla del relleno muy finita, en cubos de unos 3 mm. Agrégala a la sartén con la sal, la pimienta gorda, la pimienta negra y la canela. Cocina unos 4 minutos más, hasta que la cebolla esté transparente y tierna.

   Temporizador de 4 min Marcar como hecho
6. Paso 6 Añade los piñones

   Retira la sartén del fuego. Incorpora los piñones, tostados antes a fuego bajo en una sartén seca. Mezcla y deja enfriar hasta que puedas tocarlo con las manos sin quemarte.

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7. Paso 7 Forma las bolitas

   Mójate las manos con agua fría para que la masa no se pegue. Toma porciones de la masa cruda y forma bolas del tamaño de un huevo pequeño.

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8. Paso 8 Rellena y cierra

   Sostén cada bola en la palma y con el dedo índice hazle un hueco profundo, como una tacita de paredes delgadas y fondo en punta. Mete más o menos 1 cucharada del relleno frío. Junta los bordes hacia el centro para cerrarla y ruédala entre las manos hasta tener un óvalo liso con las puntas un poco afiladas.

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9. Paso 9 Calienta el aceite

   Vierte abundante aceite vegetal en una olla profunda y llévalo a fuego medio-alto hasta 180 °C (360 °F). Si no tienes termómetro, deja caer un pedacito de masa: está listo cuando burbujea y flota rápido.

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10. Paso 10 Fríe el kibbeh

    Fríe las piezas en tandas pequeñas para que no baje la temperatura del aceite, de 4 a 5 minutos, hasta que estén doraditas y crujientes por todos lados. Sácalas con la espumadera y escúrrelas en una charola con papel absorbente.

    Temporizador de 4 min Marcar como hecho
11. Paso 11 Prepara la salsa

    Pica el ajo muy finito o pásalo por el prensador, y lava, seca y pica la menta. En un bol mediano bate el yogurt con un tenedor o batidor hasta que esté liso y cremoso. Añade el aceite de oliva, el ajo, la menta y la sal, y bate hasta integrar.

    Marcar como hecho
12. Paso 12 Sirve

    Sirve el kibbeh caliente o a temperatura ambiente en una charola amplia, con un poco de perejil picado. Pon la salsa en un cuenco al lado para remojar.

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Ya la preparé