Gelatina de leche y canela con salsa tibia de cajeta

Ingredientes

Para la gelatina

• 2 tazas de leche entera
• 1 taza de crema para batir
• ⅓ de taza (65 g) de azúcar
• 2 rajas de canela
• 2 sobres (14 g en total) de grenetina sin sabor
• ¼ de taza de agua fría
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para servir

• ⅓ de taza de cajeta
• 2 cucharadas de leche
• ¼ de taza de almendras tostadas y picadas

Preparación

1. Hidrata la grenetina. Vierte el agua fría en un tazón pequeño. Espolvorea la grenetina sobre toda la superficie y déjala reposar 10 minutos, hasta que absorba el agua.
2. Infusiona la leche. Pon la leche, la crema, el azúcar y las rajas de canela en una olla. Calienta a fuego medio, moviendo para disolver el azúcar. Cuando esté muy caliente y apenas empiece a soltar vapor, baja el fuego y deja infusionar 10 minutos. Evita que hierva con fuerza.
3. Disuelve la grenetina. Retira la canela. Agrega la grenetina hidratada a la mezcla caliente y bate hasta que se disuelva por completo. Incorpora la vainilla y pasa todo por un colador fino.
4. Refrigera. Reparte la mezcla entre seis moldes pequeños, ligeramente engrasados con una capa casi imperceptible de aceite neutro. Deja que pierdan el calor y refrigera al menos 5 horas, hasta que estén firmes.
5. Prepara la salsa. Justo antes de servir, calienta la cajeta con las 2 cucharadas de leche a fuego bajo, moviendo hasta que tenga consistencia de salsa.
6. Desmolda. Pasa un cuchillo delgado por la orilla de cada molde y sumérgelo unos segundos en agua tibia, sin que entre agua a la gelatina. Voltea sobre un plato y termina con cajeta tibia y almendras tostadas.

Tip

Añade la grenetina a la leche caliente, pero sin hervirla después. Así se disuelve bien y la gelatina conserva una textura suave. Espera a que la cajeta esté tibia, no hirviendo, antes de ponerla encima.

Montaje

Sirve cada gelatina en un plato claro con la cajeta cayendo por un solo lado y unas almendras encima.