Ingredientes
- 250 g de fideo delgado
- 120 g de chorizo mexicano
- 4 jitomates Roma maduros
- ¼ de cebolla blanca
- 1 diente de ajo
- 2 tazas de caldo de pollo o de verduras
- 1 cucharada de aceite vegetal
- ¾ de taza de queso Oaxaca deshebrado
- ¼ de taza de crema mexicana para servir
- 1 aguacate cortado en cubitos
- Sal al gusto
Preparación
- Dora el chorizo. Retira la envoltura, si la tiene, y cocínalo en una cazuela amplia a fuego medio, deshaciéndolo con una cuchara. Cuando esté bien cocido y tenga partes crujientes, retíralo a un plato. Deja aproximadamente una cucharada de su grasa en la cazuela.
- Licúa la salsa. Licúa los jitomates con la cebolla, el ajo y una taza del caldo hasta obtener una mezcla tersa.
- Tuesta el fideo. Agrega el aceite a la cazuela con la grasa del chorizo. Incorpora el fideo y muévelo constantemente a fuego medio de 5 a 7 minutos, hasta que tome un color dorado parejo. Vigílalo de cerca: pasa de dorado a quemado muy rápido.
- Cocina en la salsa. Vierte con cuidado el jitomate licuado sobre el fideo. Añade la taza de caldo restante y una pizca de sal. Cocina a fuego medio-bajo de 8 a 12 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que el fideo esté suave y la mayor parte del líquido se haya absorbido. Debe quedar húmedo, no seco ni caldoso; añade un poco de caldo caliente si lo necesita.
- Gratina. Precalienta el horno a 425 °F / 220 °C. Reparte el fideo entre cuatro cazuelitas aptas para horno y pon queso Oaxaca encima. Hornea de 5 a 8 minutos, solo hasta que el queso se derrita y tome algo de color.
- Termina y sirve. Agrega el chorizo reservado, unos cubitos de aguacate y un hilo de crema justo antes de llevar las cazuelitas a la mesa.
Tip
El tostado del fideo es lo que construye su sabor. Muévelo hasta que la mayoría de las hebras estén doradas antes de añadir el jitomate. Reserva el chorizo crujiente fuera de la salsa para que conserve su textura.
