Churros de canela con salsa de cajeta

Ingredientes

Para los churros

• 1 taza de agua
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de azúcar
• ¼ de cucharadita de sal
• 1 taza (125 g) de harina de trigo
• Aceite vegetal suficiente para freír

Para cubrirlos

• ⅓ de taza de azúcar
• 1 cucharadita de canela molida

Para la salsa

• ½ taza de cajeta
• 2 cucharadas de leche
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Prepara la masa. Pon el agua, la mantequilla, la cucharada de azúcar y la sal en una olla. Cuando hierva, agrega la harina de una sola vez. Baja el fuego y mueve enérgicamente con una cuchara firme durante 2 minutos, hasta que la masa forme una bola y se separe de las paredes de la olla.
2. Déjala entibiar. Pasa la masa a un tazón y espera de 5 a 10 minutos, hasta que puedas manipularla. Colócala en una manga pastelera resistente con una duya de estrella grande. Presiona la masa dentro de la manga para sacar las bolsas de aire.
3. Prepara el azúcar. Mezcla el tercio de taza de azúcar con la canela en un plato amplio.
4. Fríe los churros. Calienta el aceite a 350 °F / 175 °C. Forma tiras de unos 10 cm directamente sobre el aceite, cortando la masa con unas tijeras. Trabaja por tandas, sin llenar la olla. Fríe de 4 a 5 minutos, volteándolos, hasta que estén dorados por todos lados.
5. Cúbrelos. Retira los churros y déjalos escurrir brevemente sobre papel absorbente. Mientras siguen calientes, pásalos por el azúcar con canela.
6. Haz la salsa. Calienta la cajeta con la leche y la pizca de sal a fuego bajo, moviendo hasta que quede fluida. Sírvela tibia junto a los churros.

Tip

Usa una duya de estrella, no una abertura redonda: los surcos ayudan a que los churros se cocinen de manera uniforme y queden crujientes. Mantén el aceite cerca de 350 °F / 175 °C; si está demasiado caliente, se dorarán antes de cocinarse por dentro.